Как да се приготви майонеза "Provansal" у дома?

Трудно ли е да се направи домашна майонеза от обичайните продукти на разположение на всяка домакиня? Разбира се, че не. Майонеза "Provansal" у дома ще направи вашите кулинарни творения шедьоври! Това ще отговаря както на салати за закуски, така и на обикновени макаронени изделия или кнедли. Така започваме да се запознаваме с основните принципи за приготвяне на сос, рецепти и техните нюанси.

Принципи на подготовка

1. Подгответе ръчно изработено блюдо, миксер или блендер за работа - средство, чрез което ще се случи разбиване. Ръчно разбиване на соса ще работи, но ще отнеме много време, за да се подготви. Автоматизирането на процеса ще реши този проблем.
2. Изберете качествено масло - основата за соса. Тя може да бъде обикновен слънчоглед, царевица, сусам или орех.
3. Вземете продукти с една температура. В идеалния случай извадете компонентите на рецептата предварително на кухненската маса от хладилника (около половин час). Фактът е, че самият препарат смесва компонентите в една маса. Тя няма да стане емулсия, ако съставките в нея са с различни температури.
4. Точно следвайте рецептата - освен че майонезата "Provansal" у дома може да съдържа малко повече масло, отколкото е посочено. Такова отстъпление не е критично.
5. По-вкусен сос се получава от жълтъци, без яйчен белтък. Те трябва да бъдат бити в самото начало на готвенето - това е първата стъпка в поетапна рецепта.
6. Киселината се добавя към последната маса - това е правилото.

Как да направим соса дебел?

Как да готвя майонеза "Provansal" у дома си с гъст сос? Наистина проста. За постигането на последователност в тези рецепти съответства растителното масло. Това е неговият номер. Колкото повече влагате в маслото масло, толкова по-дебело и съответно ще бъде по-тлъсто.

Струва ми се странно: как може течно масло да сгъсти продукт? Но ако опитате да готвите в рецептата за майонеза "Provansal" у дома, добавете малко повече растително масло, отколкото е посочено в списъка на съставките, както всички вие ще видите. Сосът ще бъде дебел и по-дебел.

Рецепта за майонеза у дома

Какви продукти ще се изискват:

• растително масло (слънчоглед или зехтин) - 100 ml;
• оцетен оцет (5-6%) - 10 ml;
• яйчен жълтък от пилешко яйце - 1 брой;
• маса горчица - 6-7 g;
• гранулирана захар - 2 g;
• сол - 3 g;
• подправки - 2 гр.

По-долу ще разгледаме как "Провансалната" майонеза се приготвя у дома с миксер. Рецепта стъпка по стъпка:

• Смесете яйчни жълтъци, захар, сол и подправки в един контейнер. Добавете горчица и разбъркайте добре.

• Леко победен, докато гладко. Не обръщайте скоростта над първата, в противен случай жълтъка се пръска в различни посоки. Важно е зърната от сол и захар да се разтварят напълно в течна среда.
• След това въведете една чаена лъжичка растително масло, но не спирайте да биете. Ако използвате блендер, включете първата скорост на въртене на короната. Когато се разбърквате, изсипете още малко масло.
• Когато сосът се сгъсти и маслото се консумира, добавете оцета.
• Бийте за няколко секунди и завършете.

Майонеза "Provansal" у дома с миксер за готвене е много удобно. Постоянната скорост на разбиване позволява да се смесват равномерно съставките. Е, ако имате смесител за настолни компютри, дори не е нужно да го пазите - машината ще направи всичко сама.

Хранително и калорично съдържание

Майонеза "Provansal" у дома се получава не само вкусни и ароматни, но и много високи в калории. Например, хранителната и енергийната стойност на соса, приготвен съгласно гореспоменатата рецепта, ще бъде:

• протеини - 2.6 g;
• мазнини - 74,2 g;
• въглехидрати - 2,9 g;
• калорийната стойност е 692,5 kcal.

Тези резултати се дължат основно на растително масло и яйчни жълтъци. Те обаче не трябва да се страхуват. Факт е, че количеството хранителни вещества се посочва на 100 грама сос, а в салатата ви е малко вероятно да бъде такава маса. Най-често за пълнене на закуска на 150 грама, отиват около 15 грама сос. И това вече ще са други цифри:

• протеини - 0.4 g;
• мазнини - 11,1 g;
• въглехидрати - 0.4 g;
• калорийната стойност е 103.8 kcal.

Замяна на продукт

В повечето рецепти продуктите могат да бъдат заменени с други, подходящи за техния състав или вкус. Така уникалните рецепти за специфичен вкус са предназначени за клиенти на скъпи ресторанти от елитен клас и някои кафенета.

В същото време е важно да се вземат взаимозаменяеми компоненти. Например, в рецептата за майонеза "Provansal" у дома вместо:

• оцет от масата добавете натурален прясно изцеден сок от лимон, вар или портокал;
• оцетен плод - бяло вино или ароматизирана ябълка;
• захар в съотношение 1: 1 или цветен мед в съотношение 1: 1,25 (т.е., за да замени 2 грама захар захар ще изисква 2,5 г мед).

Кремът не е правилен заместител на яйчния жълтък, но те могат да се използват вместо жълтъка в рецептите на домашна майонеза. Но се препоръчва да се приема само продукт със съдържание на мазнини 33% (сметана за разбиване). Също така не им струва спестяване. Евтините крем, най-вероятно са направени от растителни суровини, а не от естествено краве мляко. Следователно те няма да се счупят.

Ако е необходимо, вместо крем идеално подходящо естествено маслено краве мляко.

Също така пилешки яйчен жълтък или цялото пилешко яйце може да бъде заменено с пъдпъдъчени яйца - ще се направи сос с истински яйца от пъдпъдъци. Като майонеза на собствената си продукция, ще бъдете напълно сигурни.

Кои добавят подправки?

Как да направите майонеза "Provansal" у дома индивидуален и оригинален? Отговорът е прост - използвайте подправки и подправки. Когато ги избирате, се ръководят от вашия вкус и предпочитания.

Като цяло тези опции са подходящи добавки:

• смлян пипер (един вид или пикантна смес);
• сухи билки (един вид или смес "провансалски билки", "кавказки билки" или нещо друго);
• сладка червен пипер, лют червен пипер или кайенска пипер;
• земна канела;
• кардамон;
• зелен джинджифил;
• съцветие на карамфил;
• анасон;
• Curcuma или imeretian шафран.

Какво друго да добавите към соса?

Разнообразен домашен сос може да се добави към него свежи пикантни зеленчуци. Те могат да бъдат млади зелени пера с лук или чесън, магданоз, копър, босилек или копър. Може би използвате други пикантни зеленчуци според вашите предпочитания.

Какво друго можете да добавите при готвене:

• настъргано сирене от всякакъв вид (мека или твърда, сладка или солена);
• кори от цитрусови плодове (интересна комбинация се получава, ако сокът и кората на същия плод се използват в една рецепта - лимон, портокал или вар);
• пресен или сушен чесън или лук;
• малко количество доматено пюре или плътно доматено пюре (домашна аджика);
• нарязани на сушени домати - те ще дадат леко пушен вкус;
• Маслини от маслини, маслини, мариновани гъби, царевица или каперси;
• горчица с хрян вместо обичайната трапезария.

С добавянето на някоя от тези допълнителни съставки, от обикновена домашна майонеза, ще получите удивителен нов сос от ваше собствено производство.