Полска кухня: рецепти от национални ястия с снимка

В продължение на много векове гастрономическите традиции на Полша бяха повлияни от околните страни. Еврейската кошерна храна се асимилира с полска кухня по време на управлението на покровителствения крал Казимир III, сладки ястия идват от австрийска кухня и изискани ястия от френски. Голяма част от това, което се намира в полското меню, е от литовската, украинската и руската кухня. В същото време хората успяха да запазят собствените си национални функции за готвене.

Спецификата на полската кухня

В Полша, подобно на Русия, те харесват консервирани и нарязани зеленчуци, но те се приготвят по специални рецепти, затова имат по-ясен вкус. Хранителна и калорично съдържание на много полски ястия се дължи на факта, че страната отдавна е доминирана от патриархалния селски начин на живот, така че селяните подготвят храната, която е претърпял физическа активност, а месото е основната съставка за готвене.

Месни ястия обикновено се приготвят със сос zwikli, състоящ се от земята хрян, растително масло, смлян пипер, оцет и варено цвекло. Опитайте го веднъж, вече не искате да използвате кетчуп, въпреки факта, че в Полша те са необичайно вкусни.

Специфичните особености на полската кухня включват голям брой различни супи, които се ядат за обяд и вечеря, както и различни салати и леки закуски. За попълване използвайте заквасена сметана, майонеза, растително масло, сосове. В Полша те обичат да консумират мляко и млечни продукти, сладки от плодове (пастили, конфитюри, конфитюри), от алкохолни напитки предпочитат бира, бизони и медовина.

Първи курсове

Започнете да се запознаете с полската кухня с супи. Тук подготвят бурш и расолник, грахови и доматени супи, зелева супа и хюрек (се приготвят със сос от ръжено брашно). Най-популярна е супата от "къпина", която се приготвя от гъши дробчета и кръв. За да направите това, ще ви трябва: грозде (150 г), гъска кръв (50 мл), 1 супена лъжица. супена лъжица оцет, 1 морков, 1 голяма лук, магданоз (10-15 д) на сухи сливи и плодове (20 г), дафинов лист, черен пипер, захар и сол на вкус.

Гъската кръв се смесва с оцет, 350 мл вода, вътрешности, зеленчуци и подправки готви бульон, след това се филтрира и сушени плодове се готвят в него. В същото време, те се подготвят лазаня - домашно приготвени юфка. Когато супата се кипне, зеленчуците се връщат, гъска кръв, подправки, сол и захар се добавят и се довеждат до кипене. Когато сервират на масата, нарязани на вкус, плодове, лазаня и бульон се поставят в купа.

Какво се получава от месото?

Много рядко се среща рецепта на полска кухня, в която не се използва месо. Той се пържени, задушени, варени, на скара, правят месни рула. Пример за ястия може да бъде от свинско филе пържоли с сини сливи, zrazy кайма пълнени мариновани зеленчуци, гъби или парченца от пушена патица с ябълки и елда пече във фурна.

Но никъде не е свинско пържола (holonka), приготвена толкова вкусно, както в Полша. Първо, готва се за 1,5 часа, заедно с глава лук и голям морков, след което се охлажда и се поставя в марината за 8-10 часа. За марината в 1 литър светла бира се разтварят 5 супени лъжици. лъжици мед, добавете 2-4 листни лаврови листа, чили пипер (1 бр.), 15 грах черен пипер, 1-2 бр. карамфил, сол на вкус. Когато кокалчето се пропусне, то се разпространява върху печене лист с пергамент хартия и се пече във фурната на 200 градуса за 1 час. Ролката е особено добра с бирата.

Известният билеос

Заслужава внимание на прочутото ястие от полската национална кухня - bigos. Произвежда се от месо, прясно и кисело зеле, домати. Понякога в ястие добавете гъби, сушени сини сливи, ориз. За да се подготви Bigos класическата рецепта необходимо: 1 кг прясно и кисело зеле, 500 г свинско или говеждо месо, 250 г пушена наденица и podcherevka 8-10 броя гъби, сол и подправки за вкус. Ще ви трябва и чифт скилидки чесън, 3 супени лъжици доматено пюре.

Гъби, свежи и кисело зеле, нарязани на парчета, разбъркайте, добавете подправки и сол, поставете в котел и поставете в огъня, за да ядете. Месо, podsherevok и наденица нарязани на малки резени и се запържва в тиган на средна температура. Когато месото е готово, то се прехвърля в котела, добавя се нарязан чесън и доматено пюре и се къпва за още един час. Приготвеното ястие трябва да е достатъчно дебело и да има леко кисел вкус.

Полски "пайове" или просто вареника

Вие не можете да се смятате за експерт в полската кухня, без да се опитвате вареник. попълването им е: зеле, картофи, гъби и пържен лук, сладки плодове и дори шоколад, но тя е особено популярни кнедли с мляно месо, смесени с гъби и кисело зеле или извара и картофи. Тестото е направено от 2-3 чаши брашно, 1 яйце и чаша вряла вода.

За да приготвите пълнежа на извара, варете 3 малки картофи и каша. В тиган, загрейте мазнината от парче мазнина и изпържете в нея една лука в кубчета, добавете я в пюре, 200 г прясно извара от всякакво съдържание на мазнини се поставят там и се разбърква добре. След това тестото се навива на слой с дебелина 1-2 мм и се нарязва на кръг от стъкло. Поставя се пълнене, кнедли се образуват и се вари в солена вода за 6 минути след като водата кипи. На масата се сервират пържени лукчета и пукане.

Други месни деликатеси

Всички истории за полската кухня ще бъдат непълни, да не говорим за вкусните пушени колбаси, приготвени по традиционни рецепти и пушени над клоните на хвойна и овощни дървета. Съставът на колбасите включва няколко типа месо, понякога те добавят зърнени храни или картофи, различни подправки, чесън и мажоре. Благодарение на високото качество на продукта, полските колбаси са популярни в цял свят. Особено се отнася до ловните колбаси, които имат по-добър вкус от германските.

Рецептата за полски наденички не се е променила от десетилетия и такава добре известна наденица, подобно на глиган, е подготвена според една рецепта в продължение на няколко стотин години. Други специални деликатеси включват пушен бекон, шунка, свинско и пилешко филе, месни пайове и много други.

Ами рибата?

Поляците обичат рибата не по-малко от месото. Струва си да видите снимка на готов шаран сред рецепти на полската кухня, а вие веднага ще искате да ядете парче. За да направите това, рибата се почиства от люспите и вътрешностите, отрязва главата и се измива добре, след това се нарязва на порции. Всяко парче е осолено, поръсено с пипер и напоено с малко количество лимонов сок.

Форма за печене грес с растително масло и слагат на дъното нарязани на парчета моркови и лук. Над тях лежеше рибата, на върха друг слой зеленчуци и подправки: дафинов лист, черен пипер, сусам. Рибата се изсипва с 500 ml тъмна бира, горната част е покрита с фолио и е изпратена до гореща фурна за половин час. Когато рибата е готова, направете соса. В отделен тиган се запържва 1 супена лъжица. супена лъжица захар на тъмно оцветяване, добавете към него 150 мл винен оцет, 1 натрошен напитка и сок, който се образува при угасване на шаран. Сосът се приготвя до готовност, след което се филтрира и напоява.

Какво е за десерт?

Не по-малко вкусно в Полша се готвят десерти: ябълков пай с ябълки, понички със сладко или кондензирано мляко, сирене торти, рула с маково семе и стафиди за дълъг период от време се премества при формулирането на ястия от различни страни. Много популярни в полската кухня са бисквитите Колацки с конфитюр, които можете да приготвите сами.

За теста ще ви трябва: 220 грама масло и извара, половин чаша брашно, 350 грама конфитюр, щипка сол и чанта ванилин или ванилова захар, прахообразна захар за поръсване. Тестото от брашно, извара и маслото по-добре медете през вечерта и слагайте до сутринта в хладилника, за да стане пластмаса. На сутринта тестото се навива на слой с дебелина от 4 до 5 мм и се нарязва на квадратчета със страна от 5 см. В центъра на плочите има гъста конфитюр или конфитюр, залепени завиващи се ъгли. Печете във фурната на 180 градуса за 15-20 минути, готовите бисквити поръсени с пудра захар.

Сравнявайки рецепти на полската кухня с ястия с руски, украински и литовски ястия, не можем да забележим сходството в комбинациите от готвене и аромати. Те съчетават всички най-добри кулинарни находки от европейската, славянската и еврейската кухня, но в същото време запазват националната си идентичност.