Рецепта за тест за бисквити: студена и отоплена

Продуктите от бисквитен тест се отличават със своята блясък и лекота. Но това се предвижда, че тестото за бисквити е подготвено съгласно всички правила. Рецепта за бисквити Тестът съдържа брашно, яйца и захар. Има два начина да направите бисквитен тест - това е студено и горещо.

Преди да готвите бисквитно тесто, Необходимо е да решите кой метод за готвене да изберете: първо или второ. С отопляемата бисквита е по-рохкава, отколкото без нагряване. Бисквитите бяха порьозни и не се разпаднаха, когато се срязаха с нож в тестото картофено нишесте. Той може да бъде заместен с ориз или царевично нишесте или пшенично брашно. Друга тайна на буйната бисквита е, че за приготвянето на тестото е необходимо да се използва брашно с високо съдържание на глутен, което е само от най-високото качество.

Рецепта бисквитното тесто студено.

За да печете един килограм бисквита, трябва да вземете 300 грама премиум брашно, 75 грама картофено нишесте, 370 грама захар и 8 яйца. Нишестето може да се приема и в друго съотношение: 6 части брашно и 1 част нишесте.

Жълтъкът и белтъците трябва да бъдат бити отделно. защото протеинови камшици по-лесно и по-бързо, а след това размахването трябва да започне с жълтъци. В жълтъците добавете три части захар и грижливо разтрийте еластичната мечка на бяло.

Когато масата се увеличи на три и зърната на захарта изчезнат, можете да правите с протеини. Избийте ги внимателно в напълно чист съд, без да докосвате краищата и дъното на чашата, за да не ги повредите. Скоростта на разбиване на протеини трябва първо да бъде бавна, а след това трябва да се увеличи. Можете да кампакате белите и миксера. Когато пяната е стабилна, малко от останалата захар се добавя и разбива, докато масата се увеличи петкратно.

Протеините не могат да бъдат прекъснати, тъй като малките мехурчета, които се получават, се разпадат при нагряване и бисквитата ще бъде гъста. В недовършен протеин, мехурчетата се оказват големи и се разпадат преди печене. В този случай бисквитата също е гъста.
Когато протеините са готови да вземат половината и се смесват с жълтъците, леко се разбърква. Нишестето се смесва с брашното и се добавя към яйчната маса. Сега можете да излеете останалите протеини и леко да разбъркате, за да направите тестото равномерно.

Тайната на добър тест за бисквити е бързото разбиване на яйчната маса със захар и незабавното месене на тестото. Завършеното тесто се изсипва веднага в матрицата, поставя се в пещ и веднага се пече при температура от 180 до 200 градуса за 20-25 минути. Яйцата се бият със захар в идеално чиста чиния без никакви следи от мазнини. При бързо разбиване яйцето е наситено масов въздух в резултат на което се увеличава обемът си с 3-4 пъти. За да се избегне утаяването на тестото, формата не може да се разклати. По същата причина не можете да отваряте фурната през първите 15 минути.
За бисквита, лесно отделен от формата, той е омазан и покрит с хартия.

Рецепта за бисквителен тест с нагряване

Приготвянето на бисквитенен тест с нагряване започва с приготвянето на водна баня. На водна баня се поставя купа, в която се изсипват яйца и се излива захар. Яйцата трябва да се късат непрекъснато. Когато масата се нагрява до 50 градуса, чашата се отстранява от ваната и непрекъснато се разбърква, охлажда се до 20 градуса. След това отоплението трябва да се повтори.

Преди да се добави брашното, яйчната маса трябва отново да се охлади, тъй като брашното е слабо смесено в топла маса. Можете да удряте яйчната маса в миксер. В този случай се нагрява веднъж на водна баня. След това, след охлаждане, също се смесва с брашното, в което се добавя нишесте. Трябва да се помни, че преди печене, бисквити тестото не стои, но веднага се изсипва в плесени и печени.

Рецептата за изпитване на гъста торта се различава от предишните, не само по метода на приготвяне, но и по състава. В допълнение към обичайните съставки, тя включва масло.
Това тесто се използва основно за производство на тарталети.