Домашно зърно извара: готвене, храна

Какво да направите от натурално краве мляко, ако е много, и да пие мазнини мляко вече не е достатъчно? Опитайте се да направите извара! Подгответе от нашите рецепти естествено зърно извара просто. Изберете една от опциите и продължете! Крайният продукт може да се консумира незабавно или да се пече от сирници, готвене, бисквити, вафли или чийзкейк.

описание

Домашното зърно извара изглежда като зърнеста маса без течност. Цветът е бял или кремав бял. Отделните зърна се придържат леко един към друг, но остават непокътнати. Мирисът на извара е характерен за киселото мляко.

Има много различни начини за приготвяне на домашно приготвено сирене. Те са обединени само от едно нещо - те се основават на ферментация на мляко. С помощта на това, което може да премине този процес (добавки за 1 литър мляко):

• калциев хлорид - 1,5 супени лъжици. л.;
• оцет на маса - 30 ml или 1/5 ст. (стъкло с обем 250 g);
• лимонов сок - 2 супени лъжици. л. сок;
• заквасено мляко - 50 мл;
• млечен стартер - 1/2 таблетка.

Последното - кисела млечна ферментация се закупува изключително в аптеки и специализирани магазини.

Изгответе извара или мазнини без извара. За слаб вариант кремът се отстранява от млякото предварително. Може да се направи специален сепаратор или да се предпази млякото в хладилника. След това кремът ще се издигне и лесно може да бъде изтощен или изваден с черпак.

Съдържанието на мазнини в млякото е лесно да се измери - колко сантиметра крем е останал в буркана, толкова от масленото съдържание на продукта.

Още по-вкусно и здравословно извара с крем. Неговата енергийна стойност (калорично съдържание) е по-висока, но това не означава, че извара не се използва в хранителни ястия. Добавя се в малки количества в сирници, тесто с пай.

Важно е да се отбележи, че в никакъв случай не използвайте мляко за готвене извара, което се разлее спонтанно. Такава маса може да съдържа мухъл и други патогени. Не забравяйте изкуствено да ферментирате млякото, за да направите зърно от извара. Използването на такъв продукт не оставя никакво съмнение.

Първият начин: в тенджера с кисело мляко

Кои съставки трябва да се вземат:

• 3 литра краве мляко;
• 1 супена лъжица. заквасено мляко;

Как да готвя:

• Млякото се вари и се оставя да се охлади.
• Смесете млякото с другите съставки и го поставете на кухненската маса за няколко часа. Стаята трябва да е топла.
• Поставете тигана върху печката (можете да направите водна баня - така че млякото не гори точно) за бавен огън. Разбъркайте масата и изчакайте загряване. Постепенно масата започва да става флокулентна и образуват обрат - чиста бистра течност.

Когато цялото мляко се съсирва, извадете от топлината и оставете да се охлади. Изсипете маса върху тензухата. Тъканта може да бъде взета и по-плътна. Поставете го първо върху сито или в триизмерна купа. Съберете тъкан с млечна маса отгоре и вратовръзка. Закачете цялата стъклена течност. Този процес може да отнеме един ден.

Изсушете извара в чиста купа и я съхранявайте в хладилника. Можете да го окажете натиск.

Овесената каша в дома е готова за използване или се използва за готвене на други ястия.

За подготовка вземете качествено кисело мляко или кефир с всяко съдържание на мазнини.

Вторият начин: в кутия с кисело мляко

Кои съставки трябва да се вземат:

• ферментация на ферментирали млечни бактерии - 1 таблетка;
• млякото е домашно - 2 литра.

Как да готвя:

1. Довежда се млякото до кипене и се оставя да се охлади до 35-40 ° С при стайна температура.
2. Отстранете кремообразния филм от повърхността на млякото.
3. Разбъркайте млякото с таблетка и изсипете в бурканче. Затворете плътно със силиконовото покритие.
4. Опаковайте буркана в слой хартия, след това с топла кърпа и го оставете на масата в кухнята.
5. След времето на зреене (това е от 5 до 12 часа в зависимост от температурата на въздуха), изсипете гъстото изсушено мляко в чист тиган.
6. При бавен огън да доведе до флокулентен отложен слой и появата на лека течност. Оставя се сместа да се охлади и се излива върху сито. Когато водата изтича, изварата ще бъде готова.

По този начин има недостатъци. Бактериите от кисело мляко, които се съдържат в таблетката, много активно се умножават. Ако кутията е затоплена, масата ще стане кисели поради пренаселеността от бактерии. За да се предотврати това, трябва да издърпате буркана от топлината своевременно с киселото мляко. След това веднага трябва да отстраните обратната - лека течност, в която живеят полезните бактерии.

Как да направите зърно сирене по-бързо? За да кърмите млякото, използвайте готварска печка под налягане или мултифар. Така че можете да зададете желаната температура и време при наличието на мултипрофилната функция в multivark. В тенджерата под налягане млякото се нагрява на печката и трябва да се грижите за нея, но процесът ще продължи много по-бързо.

Какви подправки мога да взема?

Вкусното сирене се приготвя със сладък, солен или пикантен вкус.

За сладкото извара ще отговарят:

• ванилия;
• канела;
• анасон.

Към солта:

• черен пипер;
• кардамон;
• индийско орехче;
• сладкарски мак.

Към пикантни:

• звездовиден анасон;
• карамфил;
• пикантни билки (пресни или сушени).

Рецепта за сирене торти от домашно извара

Кои съставки трябва да се вземат:

• домашно приготвено сирене - 400 г;
• пилешко яйце - 1 брой;
• захар - 3 супени лъжици. л.;
• сол - няколко щипки;
• пшенично брашно - 5 супени лъжици. л.

Как да приготвим сирене торти от царевица извара:

1. Смес от кашкавал с яйце, захар и сол. Разбъркайте добре, така че консистенцията да е еднаква.
2. Добавете 3 супени лъжици. л. от пресятото брашно и отново разбъркайте. Можете да използвате ръцете си.
3. Добавете останалата част от брашното към дъската за рязане. Свийте извара за сладкиши върху парче и хвърлете топките в ръцете си. Натъжете ги в брашното и давайте заоблена и сплескана форма.
4. Незабавно поставете продуктите на горещ тиган с масло. Вземете го - постно или смесено с масло.
5. Готовите сирене торти се препоръчва да се намокри с хартиена салфетка за отстраняване на излишната мазнина.

Рецептата за заквасена сметана може да варира. Добавете тестото за тях според Вашия вкус и предпочитания:

• меко извара;
• сладко сирене (моцарела, бри, маскарпоне)
• плодове (пресни или замразени);
• сушени желета или парчета плодове;
• подправки или подправки;
• нарязани или сушени зеленчуци;
• конфитюр или конфитюр като пълнеж.

Замразените плодове трябва да се търкалят в брашно или картофено нишесте, преди да се прибавят към извара.

Друг природен гранулирана извара може да се използва за приготвяне на кнедли, пудинги, пълнежи за сладкиши, палачинки и Чийзкейк, домашно сирене и извара тегло.

Хранително и калорично съдържание

Corning изварата от подготовката на дома се оказва естествена, без добавки на сгъстители и консерванти. И още повече, без заместител на млечни мазнини - соя. Можете дръзко да дадете извара на децата си и да готвите различни десерти от него.

съхранение

Кюспета за домашни продукти се отнася за продукти, чийто срок на съхранение е минимален. Буквално няколко дни след готвене, продуктът ще започне да се влошава.