Осетинска кухня: рецепти с снимки

Осетинската кухня е уникална и разнообразна. След като опитах съдовете, свързани с него, искам да го повторя! Добре е, че има много рецепти, според които всеки човек може да готви у дома традиционно кавказко лечение. Трябва само да съберете определени съставки и да следвате инструкциите. И сега ние говорим за най-популярните ястия и рецепти за тяхната подготовка.

Торти с пълнеж: съставки

Преди всичко, осетинската кухня е известна с тях. Плодовете под формата на плоски торти с нежно тесто и сочно пълнене са обичани от всеки, който ги е опитал. Следните продукти са необходими за готвене:

• Брашно. 500 g.
• Кефир. 200 ml.
• Вода. 100 ml.
• Раст. масло. З0 мл.
• Мая. 1 саше.
• Захар. 1 ч.л.
• Сол. 0,5 ч.л.

Това е за теста. Хо все още се нуждае от пълнеж! Оцетските пайове са изработени с напълно различни пълнежи - със сирене, плодове, плодове, зеле. Но тази рецепта предполага подготовката на пълненето на следните продукти:

• Мляно месо от прясно говеждо. 1 кг.
• Лук. 1 глава.
• Чесън зъби. 2 бр.
• Варена вода. 100 ml.
• Кориандър. 1 ч.л.
• Част прясна кориандър.
• Сол и пипер, ако желаете.
• Малко масло.

От посоченото количество съставки се получават три пайове. В съответствие с осетинските традиции тортилите за печене се пекат с нечетно число. В равно - само за дати за траур.

подготовка

Така че, в съответствие с най-популярната рецепта за осетинска кухня, първото нещо, което трябва да направите, е да месите тестото. Действията са както следва:

• В отделен контейнер е необходимо да се смесва водата с кефир и да се добави захар и сол там. Разбъркайте добре.
• Добавете преди това пресятото брашно с мая.
• Замесете вискозното тесто. Тя ще се придържа към ръцете ви - това е нормално. За да пуснете осетински сладкиши, не използвайте подвижен щифт. С ръцете на тестовата работа.
• Покрийте контейнера с кърпа и оставете за известно време.

Докато тестото се издига, е необходимо да се подготви пълненето. Мляно месо, смесено с ситно нарязан лук и счукан чесън, добавете нарязано кориандър, поръсете с кориандър, сол и черен пипер. Над водата можете да я замените с бульон. След това внимателно настържете пълнежа. Трябва да получите сочна, хомогенна маса.

Тестото ще направи. Тя трябва да бъде поставена на масата, добре поръсена с брашно. Разделете на равни части. Всеки се превръща в плоска торта.

В центъра на хълма поставете пълнежа. След това затегнете краищата на тестото, като ги издърпате към центъра. Внимателно изравнете топката, обърнете се. И след това трябва да започнете бавно да го опънете. Докато не получите плоска торта. Основното нещо е да не разкъсвате тестото. Можете да си помогнете с кръгли дъски или тави за печене.

Когато тортата е готова, трябва да се направи малка дупка в центъра. Гответе при 200 ° C за около 20 минути. Извадете от фурната и хвърлете парче масло отгоре.

Сладък соев сос

Вкусно пълнене, което при най-добрите традиции на осетинската кухня се подготвя на базата на матзоните. Този сос е универсален - той е размазан на хляб, маринован в него с месо, подправен със салати. За да се подготвите, ще ви трябва:

• Горещи чушки чушки. 100 g.
• Свеж кориандър. 100 g.
• Matsoni (може да се замени със заквасена сметана). 250 ml.
• Чесън. 2 скилидки.
• Хмел-сунели. Един щедър щипка.
• Сол и пипер, ако желаете.

Първо трябва да измиете и да изсушите зелените, след което да намалите колкото е възможно по-малко. След това трябва да вземете пипер. Всеки прах се измива и нарязва, отстранява се мембраните и семена и след това се слага в кипяща вода в продължение на 3 минути. След това го сложете и го охлаждате.

След това пиперът трябва или да минава през месомелачка, или да се смила с миксер. Направете същото и с ядки и чесън. Получената маса, за да добавите към matzoni, там да заспя кориандър. Поръсете със сол и черен пипер, добавете хмел-suneli. Разбъркайте добре, охладете и сервирайте.

Месо в Осетин

Невъзможно е да не разказвате за тази рецепта. Каква осетинска кухня без месо! За да го подготвите в съответствие с традициите, ще ви трябва:

• Саут Таитиан, направен по гореспоменатата рецепта.
• Свежо говеждо (заден крак или гръден кош). 0,5 кг.
• Вода.
• Магданоз, копър, кориандър, зелен лук.

Така че първо трябва да почистите месото от сухожилия, филми и кости. След това го поставете в купа за готвене и я излейте с чиста вода, за да я покриете напълно. Поставете силен огън и бързо да заври, след това намалете пламъка до минимум. Покрийте контейнера с капак.

Необходимо е да запомните да премахнете пяната и мазнините, които се събират отгоре. В противен случай месото ще бъде неприятно да мирише или дори да бъде горчиво.

Когато се вари, трябва да добавите сол и подправки по желание. И тогава донесете месото на пълна готовност. Тя трябва да стане мека.

Вкусното месо се разстила върху ястие и малко сол. Когато се охлади, котлетът се поръсва и се поръсва с много зеленина. Сервирайте на голяма чиния със сос. Сосът трябва да се постави в отделен контейнер.

Пилешки крем супа karchi

Отчитайки рецепти от ястия от осетинска кухня, не можем да споменем това горещо кавказко лечение. Кричи ски ще се харесат дори и от онези хора, които не са фенове на супи. За да се подготвите, ще ви трябва:

• Големият пиле.
• Картофи. 0,6 кг.
• Гореща лют червен пипер. 2 бр.
• Чесън. 1 глава.
• Сол. 5 g.
• Зелен черен пипер. `15
• Пресен копър. 1 супена лъжица. л.
• Керът. 1 бр.

Първото нещо, което трябва да направите, е картофите. Всеки от тях е разделен на квартали. След това ситно котлет чесън и лук. Морков нарязан на кубчета. Чили се превръща в хомогенна маса с миксер.

След това можете да започнете птицата. Нарежете пилето на части и го изпратете в тенджера до голям огън. Да не се готви до готовност! Когато водата кипи, трябва да се изцеди, да се постави в нов тиган и отново да се постави върху огъня.

Какво следва? Когато новата вода се свари, можете да поставите там картофи, моркови, чушки и зеленчуци, добавете на вкус и гответе на средна температура. След 25 минути добавете чесъна и черен пипер. Задръжте още 15 минути. След това тавата може да бъде премахната. Разточете супата върху чиниите, поръсвайте на върха със зеленчуци и сервирайте.

Лютивка

Традиционна зимна прибиране на осетинската кухня. Ще ви трябва:

• Домати. Един килограм.
• Ябълката. Един килограм.
• Чесън. 0,2 kg.
• Български пипер. 0,3 кг.
• Чилийска пипер. 100 g.
• Цилантро и босилек. Един лъч.
• Сол. 30 г.

Всички зеленчуци трябва да бъдат измити и почистени (с изключение на зеленчуци и домати), ябълките отстранени ядра. Преминете ги през месомелачка, поръсете със сол. Разбъркайте добре масата. Оставете да стои за 10 минути. След това отново се разбърква, разстила се върху стерилни сухи буркани и се затваря. Съхранявайте в хладилника.

Kasha dzykka

За подготовката на това ястие също си заслужава да се спомене, тъй като става въпрос за рецепти от осетинската кухня (с снимка). За да направите такава каша, ще ви трябва:

• Царевично брашно. 250 g.
• Заквасена сметана с високо съдържание на мазнини. 1 кг.
• Сол. 1 ч.л.

Заквасената сметана трябва да се постави в контейнер и да се изпрати до средна температура за готвене. Необходимо е да го разбърквате, не за секунда от плочата.

Когато заквасената сметана започне да кипи, трябва да започнете на порции да сипете брашното. Разбъркайте да не образувате бучки. След това добавете сол.

Продължете да готвите, все още бъркате. Масата трябва да спре да се прилепва към стените на контейнера. По време на процеса ще бъде възможно да се забележи емисията на разтопено масло.

Сервирайте Dzikku горещо и с хляб. Оказва се, че е много вкусно, но мазно, така че е по-добре да направите малки порции.

бира

Тъй като говорим за рецепти за ястия от осетинска кухня, не можем да помогнем да говорим за тази пияща напитка. Бирата на този кавказки народ е известна с уникалния си вкус. Питие за самите осетици е свещено. Няма възможност за празник без бира! За да го подготвите, ще ви трябва:

• Вода. 10 литра.
• Хмел. 50 g.
• Caxap. 1 ч.л.
• Хляб от ръж. 1 хляб.
• Бирена мая. 4 супени лъжици. л.
• Перленият ечемик или малцът. 3 кг.

В съответствие с рецептата на осетинската кухня, първо трябва да смилате малц / крупа и да се пържите в сух тиган, докато масата стане тъмнокафява. След това излейте вода в голям съд и го варете. Напълнете малца / котлона и продължете готвенето на висока температура за един час. Водата ще кипне, така че трябва непрекъснато да разбърквате масата.

След един час източете течността и върнете контейнера в огъня. Добавете захар, разбъркайте. Добавете хмела. Гответе го около 3-4 часа, докато 2-3 cm от течността се изпари. Когато се извършва заваряване, възможно е да извадите контейнера от огъня и да добавите натрошен изсушен (или изсушен в пещ) ръжен хляб.

Оставете масата да се охлади. Изсипете половин литър в отделен контейнер и го загрейте до стайна температура. Разредете маята в тази течност, разбъркайте добре. Изсипете течността обратно.

За 2 дни бирата, която затваря капака, трябва да се остави на топло място. Напитката се оказва вкусна, с красив тъмен цвят - това може да се види от снимката по-долу. С ястия от осетинска кухня според рецепти, изброени по-горе, такова напитка ще звучи "чудесно".

заключение

В заключение, бих искал да кажа, че осетинската кухня включва много по-интересни и оригинални третирания.

Shish kebab е широко разпространен в Осетия, както и във всеки друг район на Кавказкия регион. Традиционно, той се приготвя от пулпа на младо агне или говеждо. Месото се нарязва на големи парчета, поръсено с лук, сол, черен пипер, поръсено с прясно изцеден лимонов сок или сухо бяло вино. Разбъркайте и оставете за 3 часа. Кук на кол и сервирайте с оцет и лук.

Какво друго си спомняте? Същата известна Сирене от Осетин, овесени ястия, всички видове напитки (braga, arak, rong, dvaino). И, разбира се, пайове. По-горе е отбелязана само една рецепта и ако е приятно, се препоръчва да опитате давунджин, кабускагин, картоф, артаджикхон и много други варианти. Инструкциите за готвене, за щастие, са лесни за намиране.