Сумак - подправка на Изтока

Сумак е подправка, която се използва широко в Изтока, но те знаят малко и използват неграмотно в нашата страна. Още по-често се бърка с берберис и зира, но напразно. Сумах е подправка, която може успешно да се добави към маринати за месо, зеленчуци на скара, различни превръзки и сосове. Той дава киселинност, черен цвят и уникален аромат.

Гост от Изтока

Семейството Summa е често срещано в средиземноморския регион. Див сумак може да се види на сухите каменисти склонове на планините в Крим и Кавказ. Много от сумаците са много декоративни, украсени с алеи и паркове в южните страни. Някои от тях са много отровни и могат да предизвикат изгаряния, алергии и хранително отравяне. Така че сумак (подправката стига до пазарите след незначително пречистване) трябва внимателно да се събере, за предпочитане от хора, които са тествани. Не го купувайте на случайни места. Най-добрият избор е магазин за подправки.

Свойства на сумак

Това подправка е много наситено с танини (растителни съединения с танинови и дезинфекционни свойства) и специфични киселини. Благодарение на тях суматовите плодове имат стягащ вкус. Тези свойства на сушени плодове и да ги използват като подправка. Основната им задача е да дадат на ястия кисел вкус, т.е. сумак като подправка се използва не като пипер, а като лимонов сок или оцет, така че често се бърка с берберис. Тя, подобно на сумак (подправката е подобна в своето свойство), се използва за подкисляване на ястия, например пилаф.

Как да си купя сумак

В арабския Изток това се прави по много древен начин. Плодовете са наводнени с вода, преварена до плътност и избърсана. Изглежда начин за обработка сок от нар. От плодовете на сумацина се получава сироп, в който се приготвя мариновано месо и риба, добавя се към задушени месни и зеленчукови ястия. В Иран и Турция се прави прах, който дава на вече приготвените ястия ярък цвят.

Използвайте го в съдове

Сума (подправката, използвана в прясно смляна форма) се използва за поръсване на топли или студени ястия преди да сервира на масата. Той не само придава приятна киселост, но и украсява ястия - след като всичко подправката прилича на ярка рубинена троха. Тя се вписва идеално, например, до хумус, като отлага сладкия си вкус. Смесете сумак с лук, вземете популярна закуска. Също така се предлага в разнообразие от готови подправки. Например, заедно с пипер и ким е подходящ за супи от боб и печене на месо, и в комбинация с Zira - на пушено свинско или агнешко. В сок от сумак можете да натопите пресен пита хляб. Смесването на подправката с кисело мляко може да запълни тази смес със салати. Същият състав може да бъде мариновано месо. Пушен бекон върху черен хляб със сумахом - много оригинална комбинация.

В Русия сумите най-често се изнасят от Турция. Когато купувате, трябва да обърнете внимание на цвета на подправките - колкото по-интензивен е червеният цвят на праха, толкова по-добре е. Ароматът на този подправка е почти несъществуващ, но ако се съхранява в отворен контейнер, той лесно се изключва. Разграничаване от берберис не е трудно - киселинността на последното има по-плодов сянка.