Fricassee - какво ястие, как да го готвя?

Фрикасе е традиционно френско ястие, преведено на руски като "всички видове неща". Подгответе това ястие обикновено от пилешко, телешко или заешко, но съвременните готвачи леко разшириха границите на класиците и в момента използват не само различни видове месо, но и скариди и риба. Като странично ястие, ястието обикновено се сервира с варен ориз. Истинските gourmets предпочитат да готвят Fricassee от гълъб.

Рецептата е съвсем проста: малки парчета бяло месо са пържени в масло, поръсени с брашно, поръсени със сметана и задушени в получения бульон.

Легенда за ястието

За фрикасата е истинска легенда, която казва, че по време на управлението на Наполеон един готвач не знаеше, че императорът не харесва пилешко месо и го приготвя за фрикаш пиле. Поради това Наполеон иска да отстрани готвача от поста си, но все още убеждава царския човек да вкуси ароматно ястие, след което е простено. Освен това императорът дори е инструктирал да включи ястието в менюто си, така че го хареса. Според легендата, след великодушието на Наполеон, фрикасата започва да се радва на голяма популярност на масите не само на френската, но и на европейската аристокрация.

Технология на подготовката

Чрез стандартна технология месото за фрикасе се измива и суши преди готвене, след това се нарязва на малки парчета, поръсено с брашно и пържено на средна температура. В последния стадий на приготвяне на месото се добавят подправки, зеленчуци, зеленчуци и всички се изсипват със сметана.

Всъщност фрикасата е обикновена задушевка, произведена от бяло месо, което се приготвя в бял сос с добавяне на сметана. Единствената разлика е, че за фрикасата месото е пържено не на червеникава кора, то трябва да остане леко. Някои готвачи казват, че фрикасата изобщо не е ястие. Според тях това е само начин за готвене и не е необходимо да се придържаме към всички тънкости.

По-долу можете да видите най-често срещаните начини за готвене на фрикаси и, въз основа на личните предпочитания за вкус, изберете за себе си по-интересна опция.

Fricassee на пиле: класическа рецепта

съставки:

• Пилешки гърди.
• Onion.
• Крем - 100 мл.
• Двойка яйца.
• Бяло вино - 100 мл.
• Пилешки бульон.
• Масло.
• сок frac12- лимон.

Етапи на подготовка:

1. На гърдите се нарязват на парчета, поръсва се с брашно и се запържва с масло от всички страни.
2. В друг тиган се запържва нарязания лук.
3. Изсипете виното в тенджера и го вари до 50 ml. След това поставете пилето, добавете подправки и бульон, гответе за 25 минути.
4. Разбийте жълтъците със сметана, изсипете тенджера с месо, добавете лимоновия сок и разбъркайте.

Фрикаси от заек

Това fricassee също се счита за класическа рецепта за ястие, което има истински френски корени. Храната се оказва нежна и вкусна, а освен това тя също е диетична.

Етапи на подготовка:

1. Малки късчета сол от заешко месо, черен пипер, поръсете с брашно и запържете в масло от всички страни в продължение на петнадесет минути.
2. Изсипете бульона и гответе, докато се приготвят.
3. Потопете 2 жълтъка с 50 мл заквасена сметана, добавете сместа към месото и оставете да къкри за няколко минути, като не позволявате кипене.
4. Преди да сервирате, поръсете ястието с нарязани зеленчуци.

За същата рецепта можете да приготвите фрикаси от пуйка.

Фрикаси на раани

Много интересна рецепта за истински гастрономи.

Инструкции:

1. Всички гъби се нарязват и се запържват в зехтин с лукови пръстени.
2. Изрежете изнасилванията на парчета и ги запържете с нарязан чесън и лют червен пипер (2-3 мин.).
3. Сложете сместа лук в рапан, добавете купа спанак и разбъркайте.
4. Изсипете сметаната в тигана и задръжте още 2 минути.

Фриказе с гъби

Съгласно тази рецепта фрикасата се приготвя от предварително сварено пиле и без сметана. Процесът на готвене е много различен от класическия, но вкусът остава нежен и приятен.

съставки:

• Пилешки труп.
• 100 грама шампанско.
• 200 г аспержи.
• 1/2 опаковка масло.
• 2 супени лъжици брашно.
• 0,5 чаши пилешки бульон.
• 100 мл бяло вино.
• Подправки.

Получаване:

Изперете пилето, извадете го от бульона, отстранете кожата и отсечете краката. Останалото месо се нарязва на парчета.

Пресните аспержи се вари в осолена вода и се нарязват на парчета. Предварителното готвене не е необходимо при използване на консервирани или замразени аспержи.

Измийте гъбите и нарязани на 4 части.

Предварително загрейте тигана с Frac12- част от маслото, добавете брашното и го преминете, като се разбърква непрекъснато. След това изсипете тънък поток от бульон, след виното. Изрежете огъня и варете соса до дебела, добавете подправките.

В друг тиган с останалото масло изсипете аспержите и гъбите.

В соса сложете пилето с гъби, къпете за 5 минути и сервирайте на масата.

Frickens от скариди

Въпреки факта, че класическата версия на подготовката на ястието предвижда използването на пилешко или заешко месо като основен продукт, скарида fricassee понастоящем печели популярност. Подготвя се бързо и просто, но вкусът се оказва изключителен.

Продукти, които ще са необходими за готвене:

• Скариди - 400 гр.
• Лук (червен) - 1 глава.
• Две моркови.
• Сладка пипер - 1 бр.
• Гъби - 3 бр.
• Чесън (чифт денички).
• Пшенично брашно - 1 супена лъжица.
• Половин чаша вино
• Крем - 100 мл.

Нека започнем да готвим:

Стъпка 1. Сварете скаридата във вряща солена вода, охладете и почистете.

Стъпка 2. Морковите мина, чисти и три на голяма ренде.

Стъпка 3. Лукът се почиства, пиперът се измива и се освобождава от семената, нарязани на половин пръстени.

Стъпка 4. Предаваме чесъна през пресата.

Стъпка 5. Гъбите се измиват и нарязват на ленти.

Стъпка 6. Загрейте тигана, добавете лъжичка растително масло и запържете нарязаните зеленчуци на средна температура за около 10 минути.

Стъпка 7. Добавете скарида, брашното, подправките, виното и сметаната на тигана. Задушете около 5 минути и я поднесейте на масата.

Fricassee на риба

Особено вкусна тази фриказа се получава, ако използвате бяла или червена риба, но по принцип всякакъв вид е подходяща.

Съставки:

• Филе от щука - 300 г.
• Филе от пъстърва - 300 гр.
• Onion.
• Шампанзони - 200 гр.
• Сирене - 100 гр.
• Крем - 1 стъкло.

Как да готвя?

Етапите на приготвяне на ястието са много сходни с тези, посочени в рецептата на фрикасата на пилето:

1. Изрежете рибата, поръсвайте с подправки, навийте на брашно и изпържете.
2. Отделно запържете гъбите с лук.
3. Поставете рибата в матрицата, разстилайте гъбите на върха, поръсвайте с настърганото сирене и изсипете сметаната.
4. След това гответе във фурната при температура от 180 градуса за около петнадесет минути.