Готвене на чешки: печете roulku във фурната

Дръжката, т.е. парчето труп от свинско месо, което е прикрепено към колянната става, се счита за добро месо. От стъблото - това също се нарича тази част от шунката - приготвят вкусни ястия. Ако всичко е направено правилно, месото не е срам да служи и на празничната трапеза. А в Чешката република е визитната картичка на националната кухня печена кокалче във фурната. Рецептата за това и други подобни ястия ще разгледаме сега.

Това вкусно зимно ястие традиционно се сервира в Чешката република (и дори в Германия) с кисело задушено зеле и чаша студена бира. Ароматно, горещо, със съблазнително свинско коляно и пита в устата. Соленото и тлъсто месо в тандем с киселинна гарнитура дава неописуемо удоволствие. Правилно е да задушаваме зеле - това също е цяло изкуство, но ще научим как да вкусваме колелото. Ще го подготвим на три етапа. Първо - готвене. Така че, освен основното второ ястие, ще получим и база за супа или желе.

Ами коляното ми, изстържете мръсотията от кожата с нож. Чесън, нарязан на ситно, смесен с други подправки (главно чушки и сушени билки), разтривайте стъблото. Напълнете с вода и гответе за два часа. Вторият етап е привързване и мариниране. Ние правим разрези на кожата на коляното, залепваме в дупките надлъжни половини на скилидки чесън. Половин литър тъмна бира, смесена с лъжица - два меда. Завъртете фурната, за да се затопли до 200 ° C. Поставяме дръжката в матрицата, запълваме я с марината. Тридесет минути по-късно печете ролк във фурната около час. Редовно отваряйте вратата и яжте месото с бира. Ако последният бързо се изпари, добавете нов, така че запазете още една бутилка на склад.

В Русия тялото е изпечено без предварително приготвяне. Този процес е по-отнемащ време, но е по-малко времеемък. Ние лопата коленете с чесън, както в предишната рецепта. След това покрийте със смес от сол с черен пипер, горчица и сухи подправки. Нека месото се накисва в подправките в продължение на около два часа при стайна температура. Фурната се загрява до 180-200 °. Печете пръчката във фурната за един и половина до два часа, ако коляното е със среден размер. От време на време месото трябва да се обърне. Готовността се проверява чрез натискане на клечка за зъби в най-дебелото място. Ако кръвта не е разпределена, но ясен сок, тогава можете да вземете лист за печене.

Но това не е всичко. Нашите прадеди подготвиха дръжка Руска пещ, със специален термо режим. Ето защо, когато печем пръчката във фурната, трябва да обвием коляното в фолио след процеса и да го покрием с одеало. Така че месото ще бъде печено от остатъчна топлина.

За по-нататъшно ускоряване на процеса на готвене на свинското коляно, можете да го направите във фолио или кулинарен ръкав. Тогава месото няма да се нуждае от обръщане. Смесете в еднаква част горчица и соев сос. Разтриваме тази обувка с обувка, не забравяйте да сол и черен пипер. Ние го увиваме във фолио или го слагаме в ръкав. Печете колелото във фурната, както е описано по-горе. Двадесет минути преди фурната да се изключи, внимателно разгънете чантата, така че върху месото да се образува корава кора. Ако фурната ви е склонна да изстъргва чиниите отдолу, поставете коляното си върху нарязаните чашки за картофи. На това легло и месото няма да изгори и ще трябва да ядете вкусно приготвено ястие.