Мариниране на гъби: рецепта и съвети

Краят на лятото и цялата есен е натоварено време за любителите на спокойния лов, както и за тези, които предпочитат да видят гъби на масата си като основно ястие или лека закуска. Разбира се, приятно е да ядете риба в заквасена сметана или пържено мътеница, супа от гъби. Но това е още по-хубаво да се отнасяме към нарязани зимни гъбички натрошени или осолени.

Основни правила за подготовка и обработка

Ще обсъдим как трябва да се извършва очистването на гъбите. Рецептата препоръчва стриктно спазване на технологията за приготвяне на продукта за консервиране. Първо, гъбите трябва внимателно да се сортират, да се отстранят от отпадъците (червеи, презряли) и да се изчистят от остатъците от горите. На второ място, купчините съдържат известно количество горчивина. За да не се разваля консервираната храна, тя трябва да се отстрани. Ето защо, мариновани гъби (рецептата взема предвид това), е необходимо да започнете с накисване на гъби в студена вода в продължение на два дни. Течността трябва да се променя три пъти дневно. И кофата или таза с гъби, поставени в студа. И със сигурност добавете (около супена лъжица сол за всеки литър течност). Уверете се, че сте поставили на върха малко потисничество, така че гъбите да не се покриват, били напълно покрити с вода. След определеното време извадете гъбите, оставяйте ги да изсъхнат, отделете шапките от краката и ги нарежете на парчета.

Скумрия обикновени кисели

Така че, мариниране на гъби. Рецептата е следната: поставете готовите продукти в голям емайлен съд. Изсипете вряла вода (за всеки килограм гъби имате нужда от 0,5 чаша течност), добавете сол (2-3 супени лъжици) и подправки. Не забравяйте да вземете: няколко грах сладки пиперки, няколко парченца дафинов лист, малко карамфил и, ако желаете, канела. Нека гъбите кипнат, а след това намалете огъня. И нека готвят, докато бъдат готови. Уверете се, че сте извадили пяната. Когато всички гъби се спускат до дъното, те се отстраняват от огъня, изцедени от вода, опаковани в кутии. И сега започва маринирането на гъбите. Рецептата предлага пропорции за литрови контейнери. В пълни буркани, налейте 4 супени лъжици оцет, добавете няколко парчета чесън, нарязани на парчета. Покрит с капаци, стерилизира се консервираната храна. Времето за кипене е 25 минути. След това незабавно завийте и оставяйте да се охлади.

Гъби, кисели с лук

Предлагаме ви втората рецепта за очистване на гъби. Подготовката за обработка е описана по-горе. Но те трябва да се вари внимателно по този начин: изливане пот пълнене (1 кг гъби отива чаша вода (200 г), чаена лъжичка сол и четири грама лимонена киселина) и се вари го, залейте с основен продукт, и се готви до пълна готовност. В половин литрови буркани на дъното лежаха сладки български пиперки, тънко нарязани малки лукчета, дафинови листа и други подправки. Напълнете ги с гъби и напълнете с гореща марина. Това се получава, както следва: Вода останалите от готвенето, щам, се налива допълнително 100 г кипяща вода и половин чаена лъжичка сол, 50 г оцет (5%), лимонена киселина, и леко щипка захар. Сварете, изсипете в кутии. Готовите контейнери трябва да бъдат стерилизирани (за 0,5 литра трябва да са 20 минути, за литър - 30) и да се затегнат. Особено добре подготвени за тази рецепта скумрията е бяла. Маринирането е различно, тъй като можете да добавите малко горещ пипер (парче от шпула във всяка). И вместо българските прекрасни кокошки, особено червени, нарязани на половинки. И задължително кориандър като подправка.

Тук такива прекрасни гъби в теб ще се окажат!