Марината за пуйка. Марината за цяла Турция. Рецептата за готвене с мед и във фурната (снимка)

Със сигурност вече сте чували, че пуешкото месо е изключително ценен диетичен продукт. Достатъчно е да спомена, че съдържа много желязо, фосфор (не по-малко от морски дарове), витамини А и Е и много малко мазнини. Тази мазнина е специално: тя насърчава повишената абсорбция от организма на витамин А, който участва в метаболизма. Ето защо, диетолозите силно препоръчват да ядат тези хора, които искат да отслабнат. Месото е отлично погълнато от нашето тяло. За разлика от пилето, тя има по-гъста структура, така че най-успешните рецепти за готвене могат да се считат за тези, които предполагат туршия. За кулинарните експерти на Турция се появиха десетки напоени и разнообразни смеси. Нека поговорим за тях по-подробно.

Какво е марината?

Специалистите казват, че първата марината е обикновена морска вода. Оттук и името (латинската дума кобила - морето). Нашите предци забелязали, че ако месото лежи първо в осолена морска вода, то при готвене става много по-мек и сок. Гурметите не спираха там и започнаха да прибавят подправки и масло към водата. На юг, където винопроизводството се развива, забелязва, че морската вода успешно замества вино или оцет, който се формира, когато се зарадва. Киселината, съдържаща се в него, има високи антибактериални свойства.

Марината за пуйка

Маринатирането дава възможност да се подчертае отлично вкусът на месото и да се допринесе за по-дълго съхранение на продукта. Сок за сок се постига с факта, че по време на готвене на огън месото, благодарение на киселината, губи по-малко влага. Има цяла класификация на маринати, измислени специално за тези или други видове продукти. Те са сухи и течни, топли и студени, използвани преди готвене и по време на това. Марината за пуйка се отнася до суровото и студено. За подготовката си съставките са просто смесени. Универсалността на това решение се крие във факта, че той може да се справи както с целия труп, така и с неговите малки части. Маринатата за цяла печена пуйка не се различава от тази, в която можете да накиснете филетата или нарязаните филийки.

Внимание: киселина!

Заслужава да се отбележи, че някои готвачи съветват начинаещите готвачи не използват твърде киселинни форми, защото те могат да унищожат влакната на птиче месо. След като сте запазили соковете в първия етап, продуктът, изгорен с киселина, ще загуби много влага в следващото готвене и ще се окаже трудно. Твърде кисел марината за пуйка изцяло "готви" ястие вече в процес на мариноване, а след пържене става безвкусен и губят вкус. По-нежни и пестеливи са маринати, приготвени на базата на плодови сокове или ферментирали млечни продукти.

Състав на марината за пуйка

Основните съставки за класическия марината са кисела среда, сол и подправки. Всеки от тях има своя собствена мисия. Киселината омекотява продукта, солта заедно с него е консервант и добър ароматизиращ подправки, а подправките са в състояние да донесат несравними конфигурации на аромата. По отношение на киселината вече споменахме: не трябва да бъде агресивно. Ще се подреди разреден винен оцет, сухо вино, лимон, липа, нар, ябълка, портокал или ананас прясно изцедени сокове. Отлична марината за пуйка ще бъде получена на базата на естествено кисело мляко или кефир. Мазнината, съдържаща се в тях, прави маслото и ястието още. В Русия, в древни времена, месото се изсипва в мляко и чака няколко дни, когато ще се превърне кисело, а след това парчето е извадено и готвено.

Кои подправки са подходящи за марината

Те са местни и екзотични. Първата включва зеленчуци и билки, отглеждани в географския район, в който живеете. Екзотични - всички видове пипер, карамфил, джинджифил, канела, кардамон, дафинови листа, куркума, индийско орехче и много други. Марината не трябва да използвате черен пипер, което гори с огън и да направи горчива храна, по-добре да се вземат вашите собствени грах натрошен черен пипер. Дафинов лист не трябва да поставя в маринатата, е необходимо да ври няколко минути в малко вода, охлажда бульона и го добавете към разтвора. При избора на пресни или сушени съставки, за да постави в маринатата, трябва да се помни, че концентрацията на аромат и вкус в сух отколкото в прясно състояние. Той не е подходящ за маринатата зелен лук и лук пръстени не е по-добре да се намали и нарежете с нож, ренде или в блендер. Също така, трябва да смилате други зеленчуци и плодове, ако ги използвате в марината. Солта трябва да се приема с грубо смилане и да я замените със соев сос.

Необходимо ли е да добавите растително масло към марината?

Някои готвачи приветстват използването му, тъй като нефтен кладенец доставя ястие подправки и киселини, които помагат на месото е готово и пържени с опазване на сок вътре. Сготвено с растително масло за туршия Пуйки във фурната по време на пържене, образува защитна кора върху продукта, поради което сокът не тече. Най-доброто масло за марината се счита за маслинено. По-добре е да използвате стъкло или емайл.

Някои мариновани рецепти за пуйка

Това решение е най-просто. Ще ви трябва:

• 50 мл винен оцет или лимонов сок;
• 1 чаена лъжичка сол;
• 1 ч. Л. Черен пипер;
• 1 чаена лъжичка перуки;
• 2-3 счукани скилидки чесън;
• 50 мл соев сос.

Съставките се смесват, накиснете месото за 2 часа. Марината за пуешко филе и за целия труп ще бъде подходяща.

Друг вариант е по-изтънчен. За марината трябва да вземете:

• 2 чаши натурален гроздов сок;
• 2 чаши варена студена вода;
• половин чаена лъжичка лимонена киселина;
• 2 супени лъжици голяма сол;
• 1 супена лъжица. купчина гранулирана захар;
• 5 парчета сухи карамфили;
• 10 ароматни пиперки;
• 5 черни пиперка;
• 4-6 сухи плодове от берберис.

Смесете добре сместа и я поставете в нея за около 3-4 часа.

Много крехко месо ще се окаже, ако използвате марината, съставена от смес от горчица, соев сос и зехтин.

Изключително успешна е марината за пуйка с мед. Ето неговата рецепта:

• половин чаша бяло или червено сухо вино (може да се замени с прясно изцеден плодов сок);
• половин чаша растително масло;
• 3 супени лъжици мед.

Смесете всичко, изчакайте пълното разтваряне на меда и поставете пуешко месо на марината за час и половина. Марината може да бъде като цяло труп, и парчета пуйка филе. Той ще се пече само във фурната и ще сервира вкусни, червени филийки на масата. Необходимо е да запомните само, че времето за печене ще бъде различно за цялата птица и за нарязаното. Трупът се държи при температура 20 градуса за около половин час, след което температурата се понижава до 180 градуса и се пече още половин час. За филето е достатъчно 30-40 минути пържене във фурната.

Ето още една необичайна рецепта за медена марината. е необходимо:

• една шепа диви рози на бедрата;
• чаша вряща вода;
• няколко сушени карамфил;
• щипка сушен розмарин;
• една трета от лъжица зелен чай пипер;
• 1 супена лъжица. супена лъжица мед;
• лаврови листа;
• 50 мл зехтин;
• сол (на вкус).

Розата трябва да се изсипва с вряща вода и да се остави да се вари за 3 или 4 часа. След това инфузията трябва да се филтрира и да се добави мед. Когато се разтваря, трябва да добавите всички останали съставки. В марината можете да накиснете пържоли от пуешко месо или ябълки. При печене (175 градуса), ястието трябва периодично да се излива с марината. Кук за 45 минути.

Любителите на домати предлагат червена марината. Тя може да бъде приготвена от следните компоненти:

• 100 грама от всеки кетчуп;
• 300 грама пресни домати (те трябва да бъдат смачкани в миксер);
• половин чаша растително масло;
• 3 супени лъжици подправки за скара.

В приготвения състав птицата трябва да бъде маринована за най-малко два часа.

В заключение

Възможностите за готвене на кулинарни шедьоври, като ястия с маринати, не могат да бъдат изброени наведнъж. Основното правило на умело готвач винаги е било чувство за пропорция, а смелата фантазия е гаранция за успех.