Сирене "Cheddar": състав, свойства и готвене у дома

Попитай никого и той ще потвърди валидността на известната фраза: "Сиренето е удоволствие от вкуса". И ако говорим за продукт, наречен "чедър", това удоволствие е двойно вкусно. Пикантен и пикантен, с ясно забележими орехови нотки, той завладява не само англичаните, които се смятат за изобретатели на този прекрасен деликатес. Не, сиренето Cheddar е любимото деликатес на Америка. Там той е на второ място по отношение на потреблението, като се дава само на моцарела.

Екскурзия до историята

За пръв път този млечен продукт се появи в окръг Съмърсет, разположен в югозападната част на Англия. В Чедир има малко селце. Именно тя се превърна в родното място на известното сирене и му даде името. Споменаването му се открива през 12 век. Дори тогава крал Хенри II обявява този продукт за най-доброто сирене на цялата територия на британското кралство.

Външен вид на сирене Cheddar

Това разнообразие сред своите сирене колеги се отличава с много уникални свойства. Сиренето Cheddar има цилиндрична, понякога правоъгълна форма. Височината на главата достига 40 см, а стандартното тегло варира от 27 до 35 кг. Но историята на готварските сирена поддържа един изолиран случай, достоен за книгата на Гинес. На сватбата кралица Виктория получила главата си от споменатия вид, тежаща 500 кг! Сиренето Cheddar се произвежда от пълномаслено краве мляко, съдържанието на мазнини е 45%. Цветът често е наситено жълто, а понякога дори оранжево, но може да е и кремообразно. Цветът на въпросния продукт се дължи на багрилото, което се извлича от семената на екзотичното дърво Achiot. Когато остарее в суха изба (до 2 години), тя придобива лента в средата, на цвят, наподобяващ тъмно мрамор. Това сирене вече се нарича мелодична фраза "синьо кедър", т.е. "син Сиддар".

Горната част на сиренето е покрита с мазна коричка. За по-добро съхранение може да бъде запечатан в черен восък. Най-често обаче опаковката използва тъкан. Тя позволява на продукта да "диша" и го предпазва от замърсяване.

Характеристики на производството на английски сирене

Кремовото сирене "Чедър" е пикантно на вкус и приятно на външен вид. Производството му се основава на топлинната обработка на извара, което повишава нивото на млечния пероксид. Температурата, при която се приготвя извара, е най-малко 38 градуса. Следователно, според технологията на готвене, сиренето "Cheddar" е по-близо до варени сирена като "Gruyer". Подгответе това вкусно лечение както в промишлени предприятия, така и ръчно, в малки ферми в Англия. Периодът на зреене на този вид сирене е от шест месеца до две години. Но фабричните продукти се отличават с цял калейдоскоп от ароматични нюанси. Сиренето е остра, мека, зряла, средна, има дори толкова разнообразие, колкото старото, или реколтата. За какъв вид сирене пред вас ще ви разкажем за опаковката. Там можете да намерите информация за ароматизиращи добавки и аромати.

съставки на

Струва си да се отбележи и друга характеристика на въпросния продукт - съставът. Сиренето "Чедир" съдържа огромно количество полезни вещества. Това са почти всички витамини от група Б, както и PP, E, A. В допълнение, тя съдържа бета-каротин и ниацин. Сирене "Cheddar" може да се нарече склад на микро- и макро елементи: магнезий, фосфор, калций, натрий, манган - всичко това е в състава му. Той е наситен с аминокиселини: изолевцин, лизин, глутаминова киселина.

Много хора се интересуват от това как е питателно сирене Cheddar. Неговата калоричност съдържание е 380 калории, така че този деликатес не може да се нарече диета. Но той не допринася за свръх тегло.

свойства

Може би, никой друг сирене продукт не разполага с такъв набор от полезни свойства, като този. Накратко посочете основните от тях:

• В този вид сирене, малко лактоза, така че може да се използва дори от хора, които са алергични към други млечни продукти.
• Чедир стимулира синтеза на слюнка, която изчиства устната кухина и намалява риска от кариес.
• Той практически няма въглехидрати, така че, въпреки високото калорично съдържание, той не предизвиква набор от допълнителни килограми. Хората, които постоянно се придържат към диетата, вече са оценили тази характеристика на продукта.
• Това сирене стимулира активността на мозъка и нервната система.
• От друга страна, тя има успокояващ ефект, насърчава добър сън и спестява от стреса.
• И, разбира се, продуктът е богат на калций, което е много полезно за здравето на зъбите и костите.

Чедър сирене, домашно приготвено

Въпреки факта, че процесът на приготвяне на сирене е достатъчно дълъг, правейки го сам не е трудно.

За да получите 900 грама вкусен продукт, ще ви трябва:

• 8 литра прясно мляко;
• 2,5 ml сирищен ензим, който предварително е разтворен в половин чаша пречистена вода;
• 1.25 ml мезофилна култура;
• 30 ml фино смляна морска сол.

Технология на подготовката

Целият процес включва 4 етапа:

1. Производство на сирене

В млякото, загрято до 35 градуса, е необходимо да добавите всички съставки. След това оставете сместа в продължение на 1-2 часа, така че се уплътнява. Нарежете получения продукт на парчета и го загрейте до 38-39 градуса. Тъй като масата се нагрява, масата ще намалее по обем. Серумът трябва да се отцеди и масата на сиренето се разбърква постоянно, за да се избегне появата на бучки.

Сирене чедаризация

Това е този процес, който придава на продукта оригиналния си вкус и аромат. Характеристиката му е, че полуготовото меко сирене трябва да се съхранява в сух съд за 2 часа при температура от 38 градуса. На същия етап се добавя сол и цялата маса се смесва с ръце.

3. Натискане

Сиренето се поставя върху пресата. Смята се, че налягането трябва да се увеличава постепенно. Първо, неговата стойност трябва да бъде 4,5 кг. Продуктът се държи при това налягане в продължение на 15 минути. Тогава теглото се увеличава до 18 кг, а времето на преобръщане - до 12 часа. Крайният етап: налягането е 22.5 кг, продължителността е 24 часа.

4. Насищане

Първо, сиренето се суши на конвенционална дъска за рязане. Когато е готово, ще забележите защитна кора. След това се покрива с парафин, предварително се охлажда сиренето и се трие с марля, напоена с оцет. Обикновено се прилагат 2 слоя парафин. След това главата се изпраща в хладилника и се държи поне два месеца. След този период продуктът е готов за употреба.

Как и къде да използвате сиренето "Чедър"

Този продукт е доста популярен и универсален. Използва се за приготвяне на солени бисквити, хамбургери, канапета, салати, омлети. От това сирене можете да приготвите универсален сос, който има невероятен вкус. Това ще бъде чудесно допълнение към рибата, месото, картофите или обикновените тостури.

В Англия чеддарът обикновено се консумира в края на вечерята, измит с пристанище или бордо. Понякога парчета сирене се сервират на бира.

Жителите на Обединеното кралство имат свои собствени традиции. Те предпочитат да ядат това сирене с горчица или банани. Е, за вкусове, както казват те, не спори.

Обърнете внимание! За да може сиренето Cheddar да възстанови неговата вкус и последователност, той се изважда от хладилника половин час преди обяд и се нарязва на малки парченца.

Какво може да замени сиренето "Чедир"

Според вкусовите качества и полезните си свойства еквивалентът на английското сирене "Чедър" е немското сирене "Честър". Няма специални разлики, които няма да намерите, дори имената са малко подобни, нали? Но тук е улов! Малко вероятно е някой да отиде в Германия в търсене на аналог. Следователно, ако е необходимо да се приготви ястие с този вид сирене, и в присъствието на това в теб в момента не е, смело го замени с Gauda или Maasdam. Ще отговарят на друго твърдо сирене, основното условие е, че той трябва да има ярък и богат вкус.