Balyk от сом - готваме къщата истински деликатес

Balyk от сом - едно ястие не само вкусно, но и доста практично. Ако е правилно приготвена, тази храна е добре запазена за дълго време, лесна за транспортиране, не предизвиква проблеми при сервиране на масата. Оригиналната роля на всички балки беше точно това. От време на време хората изпадали от дим и сушени рибни филета, за да могат да го направят на дълъг път и след това да се укрепят, без да губят време и енергия, за да организират празника. Налице е балк от риба, която можеш, без да се измъкнеш от седлото. Това е причината за оригиналната популярност на йогата. Часове и нуждите на хората

Огромен избор

Преди да направите балик от сом, ние ще го сортираме в разновидностите на тази риба. Днес има огромен брой видове сом. Най-малката от тях, най-вече неподходяща за консумация, е аквариум китове. Въпреки това, дори сред тях има ядивни и вкусни видове. Например анголският сом е със среден размер, подходящ за печене, пържене, пушене. В нашите географски ширини това е доста рядък и скъп продукт. Най-големият сом, хванат от рибари, тежал почти 300 килограма! Не толкова за нищо от древни времена, хората вярвали в истории за бухалки. Тези гиганти изглеждат толкова страшни, че когато ги погледнете, е лесно да повярвате. Въпреки това, няма потвърждения за фактите за нападението им върху хората. Но за готвачи беше гигантски сом са от най-голям интерес. Но те са още по-скъпи рядкост. Ето защо днес говорим за средни сом - тегло от 3 до 3 килограма, което изобилства от свежите реки и езера на целия евроазиатски континент.

Как да изберем риба?

За да направим балък от сом, това се оказа вкусно и качествено, ще обърнем внимание на избора на суровини. Има всички правила, които спазваме при закупуването на риба: чисти очи, неприятни миризми и неестествени цветове. Има още едно правило - колкото по-голяма е рибата, толкова по-вкусна ще бъде ястието. Желателно е сомът да бъде свеж, а не замразен. И най-добрият вариант е да подготвите балик от сом, уловен от собствената си ръка!

Как да се готви сам балик от сом: подготовка

Процесът ще отнеме много време, ще изисква внимателно и внимателно изпълнение на инструкцията. Но не се страхувайте - това е истинско творчество. И резултатът си заслужава! Така че ще се запазим търпеливо и ще продължим.
Ще измием рибата и ще я избършем с хартиени кърпи. За да остави солта сол, изрежете трупа му на парчета с ширина 6 см. Можете да го засолите цялото, но в допълнение към минутния ефект преди директна употреба, този метод няма предимства. Това изисква големи ястия, място за сушене и нарязани на парчета, преди да сервирате, е изключително неудобно. Затова ще подготвим балик от сом, нарязан на парчета.

Поставяме парчетата в тенджера, като я запълваме с не повече от две трети. Продължаваме да бране. Ако къщата има сол "Екстра" - отстранете я. Да риба, то е напълно безполезно. Напротив, колкото по-голяма е солта, толкова по-добре. Идеалният вариант е морският. Фракцията му е достатъчно голяма, разтваря се бавно и вкусът й е много по-богат и по-светъл от този на обичайния. За да сол, можете да добавите малко захар, само малко. Не е нужно да приготвяме саламура - просто разтривайте парчетата риба със сол.

В тигана с рибата, поставете капака с по-малък диаметър и поставете тежък хомот. За какво е това? Тежестта изтласква въздушни мехурчета от продукта, което им позволява да не се натрупват между слоевете риба. Ако това не бъде направено, микроорганизмите ще започнат да се натрупват във флаконите, което може да доведе до увреждане на продукта. За солена риба е необходимо ден 3. И като ярем ще се приближат тежестите или бутилката с вода. Осолените парчета сом трябва да бъдат измити, поставени в съд с чиста вода и оставени за няколко часа. Това ще премахне излишната сол.

Подготовка на балика

Продължаваме до най-трудния етап. Изсушете парчетата риба, като ги поставите в течение. Не пресирайте рибата! В противен случай получавате обикновен малък овен, а не деликатен балик сом, рецепта който дойде при нас от дълбините на вековете. След като изсушим парчетата, връщаме всеки един от тях в чист парцал и го слагаме на долния рафт на хладилника. С изкушението да опитаме вкусен балишок ще трябва да се бием на 15-ия ден, а още по-добре 30. Тогава рибата просто ще се стопи в устата!