Балик от асп - деликатно деликатес

Zherekh е сладководна риба от семейство Cyprinidae, чиито местообитания са големи и средни сладководни реки. От тази риба се приготвя голямо разнообразие от ястия, т.е. това е вкусно и варено, пържено и осолено. Най-голямата популярност сред гастро-рибарите обаче се ползва от балки от ас. Това е в сухата форма на месо, че zarecha се превръща в истински деликатес. За балик е по-добре да се използва голям (не по-малко от килограм) екземпляр, уловен през есента, така че крайният продукт да се окаже мазен и сочен.

Съставките

Преди да направите балик от асп, трябва да приготвите следните съставки: сол (задължително неозазелен), груб, оцет, копър, чесън и комплект подправки за риба. Освен това ще ви трябва остър нож, пергаментна хартия и марля.

Балик от асп: рецепта

Преди всичко, рибата трябва да бъде правилно разделена (разпределена). С помощта на силен остър нож, трябва да направите чист разрез по гърба до корема, като се движите по билото от главата до дъното на трупа. В същото време, човек трябва да се опита да не пресича корема, така че мазнините да не изтекат. След това, от една страна, е необходимо да отрежете ребрата от гръбначния стълб и да разгънете трупа на две половини. След това внимателно отстранете вътрешностите, опитвайки се да не счупите жлъчния мехур случайно. Ако желаете, гръбначният стълб може да бъде напълно отстранен. След това трябва да извадите хрилете, да изплакнете трупа, да го залеете с кърпа или хартиена кърпа и внимателно да налеете сол и подправки. Бъдещият балк от ас може да бъде осолен не само в суха сол, но и в саламура (физиологичен разтвор). В този случай сместа рибни подправки се добавя към разтвора. За да се определи оптималната концентрация на солта в саламурата, е необходимо да се понижи суровият картоф - ако не потъне, това означава сол по това време. Приготвената риба се отстранява в хладилника за 10-12 часа, след което се измива със сол и се накисва със студена вода. Времето на накисване ще зависи от размера на трупа, например големи чаши с тегло около 3 килограма се държат във вода за 1 час и по-малки (1-1,5 кг) за няколко часа. В края на есента, когато топлината е изчезнала, рибата може да се напоява по-дълго, като я осолява, а през лятото - напротив, времето във водата може дори да бъде съкратено. Потопеният асп е обвит с марля, добре напоен с оцет и окачен, за да се отцеди водата. Вятърът ще ви помогне да ускорите процеса на сушене, но ако не можете да виси риба на улицата, можете да използвате вентилатор. След около два часа трупът се отстранява и поставя в копъра и натрошени скилидка чесън, което е голямо консервант. Рибата е добре обвита пергаментна хартия и за деня, когато ги почистват в хладилника. През нощта, когато мухите отсъстват, се окачват на чист въздух. За aspirant vyalilsya в разширена форма, ние трябва да сложите distancers. Сутринта рибата отново се увива в пергамент и се поставя в хладилника. Тази процедура се извършва в рамките на 2-3 дни, след което рибата може да се постави в деня в продължение на около час на слънце, така че тя "позволява" на мазнините. Това е всичко, вкусният балик от асс е готов.