Начало баклава: рецепта

Има малко хора, които са безразлични към творчеството на източните сладкари. Един от най-популярните видове традиционни печене турски,

Малко история

Преди да научите най-известните рецепти на баклавата, струва си да разгледате дълбините на вековете. Така се смята, че тестото и пълнежът за такова яйце е изобретен от асирийците. Първото писмено споменаване за този тип сладко печене обаче е от 15-ти век. Според готварската книга на османските султани, която се съхранява в музей в двореца на Топкапъ, през 1453 г. баклава сервира на масата на Мехмед II Фатих. Султан се насладиха с този вкусен десерт и нареди да напише рецептата, така че той не е бил забравен. Оттогава баклавата е приготвена и сервирана от османските владетели за всеки празник.

Съществува и друга алтернатива. Според нея тази партида е била известна на жителите на полуострова в Мала Азия още през 8 в. Пр. Хр. д. Там тя срещна гръцки изследователи и търговци. Те донесоха баклава рецепта в Атина. Местни домакини и сладкари са го усъвършенствали, като са си помислили за много тънко изваждане от теста, който е получил името filo, което на гръцки означава "лист". Днес се продава в супермаркети в много страни, включително в Русия.

видове

Както вече беше споменато, рецептите на баклавата варират значително в зависимост от страната и дори от региона. Само в Турция има повече от 100 вида деликатес, които се различават в състава и технологията на приготвяне на тесто и пълнеж, във форма и т.н. Какви са техните имена сами! Това е "опакован турван" и "дамска корема", "султански дворец" и "гнездо на славеите".

Заедно с баклавата, приготвена по древни рецепти, които не са на сто години, десертите, изобретени от съвременните сладкари, също са популярни. Например, днес можете да опитате баклава с шоколад.

Общи правила за подготовка

Традиционната баклава се пече в метална ниска форма, например върху тава за печене или тиган.

Първоначално тя се формира като затворена торта. Преди да влезе в печката или във фурната, тя се нарязва на части. И опитните домакини препоръчват да не ножте ножа на метала, оставяйки последния слой неизрязан. С това условие баклавата (рецептата виж по-долу) е по-въздушна, а сладкото пълнене няма да изгори. Закачете пай в готов вид, преди да изсипете сиропа.

По време на приготвянето на деликатеси често се прави почивка, през което време се добавя ghee или друга течна добавка.

Приготвено баклава (виж рецепта със снимки. По-долу) се излива сироп променя вкуса на тортата и го даде вкус.

пълнеж

Ако се интересувате от баклава, една стъпка по стъпка рецепта (снимките, представени в статията) ще ви помогне да подготвите този вкусен десерт без никакви проблеми. Ако не сте сигурни, че ще се справите с изработването на теста, просто трябва да получите фигурите в опаковките. В този случай ще можете да печете баклава много по-бързо и ще ви бъде гарантиран отличен резултат, при условие че можете правилно да подготвите пълнежа.

Първият вариант на подготовка на пълнеж

Всяка рецепта за домашна баклава (със или без снимка - няма значение) съдържа инструкции за приготвяне на сладък слой.

Най-лесният начин е да се смесват равномерно смачкани ядки и захар на прах. На пръв поглед няма нищо сложно в това. Обаче, тези, които първо пекат баклава, често правят грешки, които нямат най-добър ефект върху резултата.

За да не се намирате в подобна ситуация, не се препоръчва да се използва гранулирана захар, надявайки се, че тя може да замести пудната захар. Освен това е изключително важно правилно да се приготвят ядките. За това: бадеми и / или лешници се нуждаят от:

• опарване;
• кора;
• суха, нанесена върху хартиена салфетка;
• внимателно пронизвайте.

Ако се използват орехи, те не се нуждаят от такова обучение. Достатъчно е просто да изрежете ядките много фино с нож, след като ги докоснете и премахнете затъмнените или набръчкани.

В резултат на удари или нарязване на ядки трябва да се получи маса, състояща се от зърна, размер на зърно от гранулирана захар. Според някои рецепти се предвижда гладка гладка ядка. В такива случаи ядките трябва да са повече от захар (тегловно). Резултатът трябва да бъде пълнеж, който наподобява традиционния марципан.

Обикновено, натрошена ядка-захар маса се добавя земята канела и кардамон.

Плодова торта

За да подготвите пълнежа по този начин, първо трябва да използвате указанията, дадени по-горе. след това:

1. Получената захар гайката маса необходимо допълнително да се въведе сурови яйца и сладкарски трохи, бисквити, състояща се от остатъци смачкани състояние да галета. Можете да получите този компонент сам. За тази отнеме малко тесто, от която ще се пече pakhlava и преобръщане на слой с дебелина 1 mm, печен в пещ в продължение на 4 минути.
2. Когато "палачинката" се охлади, тя се полага в пластмасова торбичка и "потапя" с подвижен щифт, за да направи малко трохи.
3. Добавете трохи към масата захар / ядки в количество 2 супени лъжици. л. лъжици за 1 чаша.
4. След това вземете сурово яйце и отделете жълтъка. Той се смила с малко количество пудра захар.
5. Останалият протеин се набива в гъста пяна и се инжектира в сместа захар-гайка. Добавете жълтъчната композиция. Разбърква се до униформа.
6. Оказва се доста плътна маса, която се излива на дъска в палачинки с дебелина 3 и се използва като пълнеж.

запълни

Една от важните особености на баклавата се налива. Приготвя се под формата на обикновен захарен сироп или под формата на смес от медена захар и добавка на подправки.

Традиционният пълнеж се приготвя по следния начин: 500 г мед се отглеждат в 100 грама вода и се варят, докато се получи тънка струна.

За варианта за медена захар 100 g захар се разтварят в 90 g вода. Леко сварен в сироп, отстранявайки пяната му. Въведете 250 грама мед. Кук, докато тънка нишка. В някои страни в сиропа се добавя ghee. В такива случаи пълнежът се използва в неохладено състояние.

Баклавата рецепта (с снимка)

В къщи е най-лесно да се готви традиционна баклава от филмов тест.

За 1 опаковка с тегло 450 грама трябва да вземете:

• 1,2 супени лъжици. вода;
• 200 грама масло;
• 1,5 супени лъжици. смлени орехови ядки;
• 1,5 супени лъжици. захар;
• 1 ч.л. лимонов сок.

Инструкция стъпка по стъпка

Първо, се препоръчва да се приготви сироп (смес от мед и захар) и се излива в студен ястия, оставя се да се охлади. Ако има желание след това, можете да изстискате в сиропа 1 лимон и да го разбъркате.

Напред:

1. Разтопете маслото.
2. Включете фурната, като настроите температурата на 180 градуса по Целзий.
3. Разстила се на дъската тесто фило.
4. Разделете го наполовина.
5. Нарежете излишъка, така че тестовите плаки са със същия размер като формата, в който ще се пекат баклавата.

Ако всичко е направено правилно, ще получите 2 блока от по 40 листа всяка. За да държите тестото суха, оставете я под кърпа. Междувременно трябва да смажете матрицата с предварително разтопено масло. след това:

1. Разстилайте две листа тесто.
2. Смажете ги с масло, като използвате кулинарна четка.
3. Покрийте с 2 листа фило.
4. Масла и продължават да работят в една и съща последователност, докато частите от първия блок на теста изчезнат.
5. Смазване на последния блок масло с масло, равномерно разпределение на гайката на повърхността.
6. Поставете втория блок от тесто, като смажете слоя със слой масло, включително и горния.

Последният етап

Приготвянето на баклава по рецепта у дома се извършва чрез образуване на отделни порции. За това остър нож се потопи в гореща вода и бъдещата баклава се нарязва на ромби. За да получите великолепна баклава, трябва да отрежете суровата кейка само до ореховия слой. В този случай само горният слой ще се покачва по време на готвене.

Как да се пекат

На средния рафт на предварително загрятата фурна поставете формата с баклава. Печете за 25 минути. След това намалете огъня до 160 градуса. Продължете фурната за около 25 минути. Изключете фурната. Като вземете баклавата, оставете я във формата за 10 минути.

Използвайки охладен нож, изрежете ориенталската торта до края. Тя обаче не трябва да бъде премахната от формуляра.

Използвайки лъжица, изсипваме охладения сироп над баклавата, опитвайки се да направи изливането да влезе в местата на разрезите и напълно да импрегнизира отделните парчета. Иначе това източно печене не се оказва толкова вкусно, колкото трябва да бъде. Ако има желание, можете да поръсите повърхността с нарязани ядки или да поставите половината от ядрото на ореха в центъра на всяка ромб.

Веднага не се препоръчва да сервира баклава. По-добре е да го покриете с фолио и оставете да се влива в стайна температура в продължение на поне четири часа, така че сиропът да се абсорбира напълно.

Баклава се различава от другите печене, тъй като запазва великолепен вкус за една седмица. Основното нещо е да го държи на тъмно място, но не в хладилника.

Сега знаете стъпка по стъпка рецепта за баклава. Вкъщи не винаги е толкова вкусно, колкото е подготвено от опитни източни сладкари от пръв път. Въпреки това, във времето всяка любовница ще може да овладее подготовката на този великолепен десерт, който е популярен по целия свят.