Азербайджан Баклава - тайните на готвенето

В Азербайджан те знаят как да се хранят вкусно. Кухнята на тези хора е изключително вкусна и много задоволяваща. Някои ястия са станали всеобщо обичани и успешно са подготвени от много домакини. Сред ястия, които са известни с Азербайджанска кухня, баклава - сладък пай с пълнеж от ядки - заема специално място. Днес ще говорим за нюансите на подготовката му.

Правила за готвене на баклава

Общите правила за подготовка, съставът на пълнежа и външният вид по правило са непроменени и традиционни.

1. Металната форма, в която ще бъде изпечена баклавата на Азербайджан, независимо дали става дума за тиган, тиган или специална форма, трябва да е ниска и винаги гъсто напълнена с теста.

2. Веднага преди печенето, баклавата, оформена като един пай, трябва да бъде нарязана на лист за печене.

3. По време на печенето, трябва също така да поставите на пауза, за да добавите масло.

4. Завършената баклава Azeri трябва да се напоява със специален сироп, който напълно променя външния вид и вкуса на продукта.

Как да готвя пълнеж за баклава?

Пълнежът придава на баклавата отличителен вкус и се смята за най-постоянен елемент на това ястие. за разлика от тип тесто, който може да бъде дрожди и bezdrozhzhevym, както и пластове и т.н. Има два начина за подготовка на пълнежа: сложни и прости.

С прост метод, разбъркайте равномерно растителната захар с натрошените ядки. Тук съществува определена опасност от очевидна простота. За да не правите грешно, никога не трябва да използвате прахообразна захар вместо прах. Това води до разпадане на вкуса и консистенцията на пълнежа и вследствие на това влошаване на вкуса на целия продукт.

Освен това е много важно правилно да се приготвят ядките, защото баклавата Азербайджан има тайни. Лешникът и бадемите първо се загряват с вряла вода, освобождават се от кожата (която често е горчива), изсушават и само след това ядките трябва да бъдат отрязани. Изключение са орехите, които не изискват подготовка - те могат да бъдат смачкани веднага. Резултатът ще бъде гладка гладка маса или смес, зърната на ядки, в които не надвишава размера на захар зърна. Ако теглото на ядките надвишава теглото на захарта в пълнежа, тогава масата на вкуса и консистенцията ще приличат на марципан.

В състава на пълнежа често се добавят две известни подправки: кардамон и канела. Те се добавят в прахообразна форма към прахообразната захар, преди да бъдат въведени в пълнежа на ядките. При различните видове баклава съотношението на подправките варира. Сухото пълнене през сито се изсипва директно върху гладкия слой баклава.

Сложни метод се състои в следното: сурови яйца и streusel (стрити на размер на галета бисквити) допълнително се въвежда в масата на захар-гайка. В това сурово яйце е предварително обработено по следния начин: жълтъка се пулверизира с малко количество прахообразна захар и протеинът се разбива в пяна. Всичко е обединено и инжектирано в смес от прах и ядки. Такъв еластичен пълнеж се навива тънки палачинки (Максимум 0,5 cm) върху дебело стъкло или мраморна плоскост.

Изборът на технология за пълнене подготовка зависи основно от сиропа, който ще се полива азербайджански баклава: ако много мед, а след това се поберат един прост начин, ако захарен сироп - по-добре е да се използва сложен метод за пълнене.

Рецептата на азербайджанската баклава задължително определя състава на изливането.

Има няколко опции:

• Изсипването на мед - мед и вода в съотношение 5: 1 се заваряват към консистенцията на тънка нишка.

• Мед-захар изливане - първо варено захарен сироп, мед, след което се подава варено, докато тя не ще достигне тънък конец (1,5 части захар, 2 части мед, една част вода).

• Захарния пълнеж - захарен сироп с добавка на подправки (джинджифил) и плодова киселина (отвара от лимон или портокалова кора). Готовият сироп след варенето трябва да опъва тънка резба.

Трудно е да се намерят две еднакви баклава. Всяка баклава Азербайджан ще се различава в съотношението на пълнежа и тестото, начина, по който те се редуват и позиционират, пропорциите на съставките на пълнежа и вида сироп за напояване.

Опитайте се да създадете своя собствена уникална баклава.