Соев сос: приложение и рецепти

Доскоро в нашата страна никой не знаеше какъв соев сос беше. Неговото приложение в голям мащаб започва едва през деветдесетте години на миналия век.

История на създаването на продукти

Родината на соев сос е Китай. Първото споменаване на този продукт се открива през 2 в. Пр. Хр. Има много предположения за причината за неговото създаване. Някой говори за липсата на сол по това време и за желанието на хората да го използват по най-икономичен начин. Други твърдят, че това се дължи на желанието на древните монаси, които за религиозни цели се опитаха да принудят хората да ядат само вегетарианска храна и напълно да изоставят млечните и месните продукти. Както и да е, тогава соев сос, който не е известен на никого, е неизвестен. Използването му в храната стана задължително и доста познато. Много скоро този продукт прекоси границите на своята страна и започна да се разпространява бързо по света. Японците са първите, които обичат необичайния сос и с помощта на холандски моряци са научили за това в много страни от Европа. Главните готвачи използваха тази необичайна азиатска подправка, за да придадат нов вкус на отдавна известни ястия.

Технология за производство на сос и неговите сортове

Днес соев сос се приготвя по различни начини. Във всеки случай обаче технологията на нейното производство се свързва с процеса на ферментация на смес от пържена пшеница и варени бобчета в присъствието на някои видове гъбички и последващата им ферментация и пастьоризация. Така е истинският соев сос. Използването му при готвенето няма почти никакви ограничения за изключването на десерти. Използва се като пикантна ароматна добавка за месни и рибни ястия, както и за приготвянето на различни превръзки и маринати. В допълнение, тя се използва като основа за подготовката на други сосове: гъби, горчица, скариди и други. В зависимост от остаряването и продължителността на ферментацията на продукта и зоната на неговото приложение, има три вида соев сос:

• светлина,
• тъмен
• сладко.

Всеки от тях има свои характерни черти в рецептата и технологията за готвене, което от своя страна влияе на начина на използване на продукта. Вземете например тъмен соев сос. Използването му е ограничено до месни ястия и всякакви маринати. Причината е, че този сос е дебел, концентриран, ароматен и почти не солен. Светлият вид на соса е по-малко ароматен, но по-солен и поради това се използва за приготвяне на различни салати. Сладостта съдържа само по себе си палмова захар и е в състояние не само да украсяват десерт, но също така изгодно подчертават вкуса на всяко месо или зеленчукова чиния.

Как да използвате соев сос

Много хора харесаха соевия сос. Приложението, рецепти и методи за неговото производство непрекъснато се разширяват и подобряват. Добавянето на вар, доматено пюре, сусамово масло или мед позволява да се приготвят абсолютно нови сосове. И използването на канела, джинджифил, анасон, горчица или чесън като добавка дава на съдовете напълно уникален вкус. Соевият сос е в състояние да направи дори най-грозното растение истинска деликатес. Например, класическата "teriyaki". Тя може лесно да се направи у дома чрез измерване на съставките с супени лъжици. За да направите това, трябва само:

3 лъжици соев сос, 2 супени лъжици кафява захар, 1 лъжица зелен джинджифил и 3 лъжици вино Мирин (ако не се окаже, можете да използвате сак, сух вермут, десертно вино).

Teriyaki се приготвя в една стъпка:

1. В малка тенджера комбинирайте всички съставки, разбъркайте и след това затоплете 6-8 минути на слаб огън.

Терийаки е готов. Сега остава само да го охлади. Това най-добре се прави в хладилника. След това ароматната смес може да се използва като превръзка за всички видове салати, както и ястия от риба и различни морски дарове. Основната роля в тази пикантна маса се играе от соевия сос. Приложението, рецепти и избор на продукти зависят от допълнителни съставки.

Месо в пикантен сос

В азиатската кухня месни ястия се обръща специално внимание. Сред тях са известни много различни рецепти, при които непременно се използва соев сос. Прилагането на тази ароматна добавка към месото може драстично да промени вкуса си. Вземете например рецепта за пикантно сладко-кисело пиле. Първо трябва да подготвите следните продукти:

в паунд пиле (или крака) 6 скилидки чесън, 130 гр на печени кашу, супена лъжица нишесте, 3 супени лъжици соев сос, 2 оцет, растително масло, сол, смлян черен пипер и малко зелен лук.

Подготовката на ястието трябва да се направи така:

1. Филета (или краката) от пилешко ролче в нишесте, добавете сол, поръсва се с пипер, а след това се запържваме в течно тиган за 5-6 минути.
2. Сложете месото в купа и го оставете настрани, а в същия тиган се запържва леко за 30 секунди нарязан чесън с нарязан лук.
3. Поставете отново месото в тиган, добавете соса и половин чаша вода. Задушете в продължение на 1 минута, след което оставете продуктите все още горещи върху чиния и поръсете с лук и ядки.

Такова ястие ще бъде в хармония с вкуса на тестените изделия.

Ориз на изобилие

Къде да не се използва соев сос? Приложението с ориз, например, не се ограничава само до комбинацията "основен курс + гарнитура". И двата компонента могат лесно да се комбинират и да получат напълно нови рецепти от вече известни продукти. Например, ориз със зеленчуци. Това ще отнеме:

250 грама ориз (по-добре да се вземе от "басмати"), на 1 парче морков, чушки, лук и краставици, една супена лъжица слънчогледово масло и соев сос.

Технология на процеса:

1. Изплакнете ориза в продължение на 10 минути във вряща вода, изплакнете и оставете да стои под капака за 10-15 минути.
2. По това време, нарязан лук се запържва в масло за 5 минути.
3. Добавете настърган морков и продължете да го изпечете толкова.
4. След това извадете от топлина и изсипете в тигана няколко лъжици сос.
5. Сложете ориз, пипер, краставица в тиган и разбъркайте добре.

Сега ястието може да се яде и любовниците могат да го излеят в чиния соев сос.

Ароматно допълнение към ястията

Много често в последно време има рецепти, в които се използва соев сос. Приложението за сосове и превръзки не ограничава обхвата на използването му. Често той действа като "сос за накисване", т.е. течност, в която вареният продукт се потопи. Добрата смес се приготвя на базата на следните продукти:

2 супени лъжици соев сос бял сос и ориз бял оцет, 1 супена лъжица захар и чили масло, 2-3 скилидки чесън, сол и frac12- чаена лъжичка натриев глутамат.

Как да готвя този сос? За това имате нужда от:

1. Пипер Чили нарязани на тънки пръстени и преминават в малко количество масло.
2. Прехвърлете го в купата и добавете чесън, натрошен в пресата.
3. След това последователно добавете останалите съставки и разбъркайте добре. Добавете лют червен пипер на вкус.

Сега готов сладко-кисел сос може да се сервира на риба, месо и всички видове зеленчуци. Тя е еднакво добре както гореща, така и студена.

Къде се използва соев сос?

В много страни този уникален продукт се нарича истински крал сред цялото разнообразие от сосове. И това е съвсем вярно. Какво е толкова добро за соевия сос? Приложението при готвене е доста обширно. Този продукт може едновременно да изпълнява четири различни функции:

• марината,
• зареждане с гориво,
• компонент
• независимо ястие.

Като туршия, той не само дава специален вкус на основния продукт, но същевременно намалява и времето за приготвянето му. И ако направите специални ароматични и вкусови добавки в основната рецепта, можете да получите много различни уникални бензиностанции. В допълнение, използването на соев сос като съставка дава възможност да се изключи солта от формулировката и това помага да се направи всяко ястие по-полезно за човешкото тяло. Като отделна чиния соев сос никога няма да бъде излишно на масата. Винаги има продукт, за който просто е необходимо. Просто трябва да премислите внимателно менюто и да добавите няколко удара навреме.