Соев сос. Тайните на готвенето

В Европа, соя научени само през XVIII век, но в Китай те са известни повече от 5000 години. Соята е включена в списъка на петте свещени зрънца. Останалите са пшеница, просо, ечемик и, разбира се, ориз. Тези боб са доста евтини източник на протеини. Един килограм соя е 2,5 килограма месо от гледна точка на протеиновото съдържание.

Смята се, че по време на царуването на династията Джо (преди 2000 години) започнало да прави соя сос. рецепта Неговата подготовка се състои в смесване на две съставки - Miso паста и течен "shoyu" (соев сос - yap.). Въпреки факта, че тези съставки са широко използвани в японската кухня, тези съставки изиграха важна роля в Китай.

Синтетичните сосове се приготвят в продължение на няколко дни. Хидролизната реакция на царевица, по-точно неговата сироп, карамел оцветяване, сол и вода, която създава евтин дебелина подправка. Недостатъците са непълнотата на вкуса, тъй като няма солен аромат, който произвежда соев сос от боб. Недостатъкът е оттенъкът на металния вкус.

Китайска храна Тя се основава на два типа соев сос: тъмно и светло. Тъмно се отличава с по-дебела консистенция и дълбоко кафяв цвят. Нейните компоненти стареят много по-дълго от зърната, от които се произвежда лек соев сос. Рецептата и пропорцията не се променят много. В дома се препоръчва да има както тъмно, така и лек сос. Основната причина е, че тъмната течност е в състояние да развалят външния вид на някои от ястията, което ги прави по-малко визуално апетитен, което не е с оглед на неговата аналог.

Въз основа на тъмния и лек сос се правят други видове "превръзки". Например, скариди и гъбен сос. От меласа и соевия екстракт се приготвя тъмно оцветен соев сос, който е "оцветен" с ориз. Този вариант е популярен: добавя се и чесън и анасон палмова захар. В тази смес изсипете тъмния соев сос и се насладете на чудесна смес, чието име е Kecap manis.

От вносните сосове, най-добрите са китайски и японски (мостът от Пърл Ривър Бридж и Соко сосът Kikkoman). Последният е призната като идеален избор за сосове на базата на бани и се отличава със специален, сладък вкус. Това е свързано с друг процес на ферментация и с факта, че Kikkoman (tamari) не съдържа пшеница.

Използването на соев сос е безспорно. Той е идеален заместител на солта. Използването на сол усложнява изтеглянето на течност от тялото, което е пряко свързано със свръх тегло. Така че вече е ясно защо в източните страни проблемът със затлъстяването не е несъществен, но на практика не се обсъжда. В състав на соев сос повече от 20 аминокиселини, без които човешкото тяло не е в състояние да се заключи, радионуклиди, които влияят на способността му да се предотврати по-нататъшното развитие на ракови клетки. Естествената сол (глутамин) увеличава вкусовете на човек в храната с течение на времето, което намалява желанието за консумация на сол три пъти. И това има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система на тялото.

Необходимо е да се разгледа само едно нещо. Запазването на въпроса за закупуване на соев сос не е добре дошло. Евтините аналози не са продукти на ферментация, а резултат от разграждането на солна киселина. Техните ползи са силно съмнителни.

Що се отнася до сосът Kikkoman, който заема първо място в популярността не само в нашата страна, но и в цяла Европа, можем да отбележим следното. Това е продукт на естествената ферментация на соевите зърна. Той включва 247 вкусови компонента и се съхранява до пълно узряване и насищане, за да съответства на доброто вино. Можете да го използвате както в готвене ориенталски ястия, така и в зареждане на европейска кухня. С една дума - универсална. Сок сос Kikkoman е правилният избор за тези, които обичат вкусната храна. Пригответе се с удоволствие и приятен апетит към вас!