Сос `Hoysin`: рецепта за готвене, съставки

Течните подправки са неразделна част от китайската кухня. Легендарните ориенталски сосове завладяват света. Първите десет от тях са сосът "Hoysin". Рецептата за тази подправка включва много съставки. Някои от тях не са лесни за намиране. Но нашите сънародници винаги намират изход. Ние ви предлагаме инструкцията за производство на достоен аналог на известния сос.

Как да заменим необичайни съставки

В продължение на много години китайските готвачи пазеха тайните на готвене на необичайно вкусна марината. Европейците можеха само да отгатнат какво е това сладко-кисел подправка, с които сервира невероятната патица в Пекин. Сега много хора са в състояние да смесват сос "Hoysin". Марината рецепта включва използването на ферментирали зърна, червен ориз, сусамово масло, оризов оцет, чесън, Adzuki боб, джинджифил, китайски подправки "Пет подправки" и така нататък .. В Китай, тези компоненти са лесно достъпни. Ще трябва да сме реалисти и да адаптираме рецептата към обичайните реалности.

Интересното е, че името на соса се превежда като "морски дарове". В същото време в състава му няма морски дарове. Но фактът е очевиден. Очевидно китайските готвачи имаха особен смисъл в този епитет. Но нека не се замисляме за такива нюанси. По-добре е да се опитате да намерите вътрешни аналози за чуждестранни съставки. Знайте, че сусамовото масло почти не се различава от слънчогледовото масло, а вкусът на ацуки боб е като консервиран червен боб. А оризът оцет? Как мога да заменя този компонент? Експертите казват, че виненият оцет не е по-лош. И да го намерите на рафтовете на вътрешните магазини, виждате, това е много по-лесно. Само "петте подправки" остават незаменими. Но дори и с това неразбиране можете и трябва да се биете.

Сос "Hoysin". Съставките

Ето как списъкът на продуктите, които правят марината ни изглежда в руски условия:

• червени боб (консервирани) - 60 грама;
• сок от кутия консервиран боб - 20 милилитра;
• соев сос - 60 милилитра;
• чесън - два денички;
• винено вино (6 процента) - 40 милилитра;
• мед - 20 милилитра;
• чили - 10 грама;
• сусамено или слънчогледово олио - 20 милилитра;
• подправка "Пет подправки" - 2 щипки.

Последната съставка се продава в големи магазини. Обикновено той е на рафта с китайски продукти. Въпреки това, тя може да бъде направена от отделно купени подправки:

• канела (кинамон) - една пръчка (4 сантиметра);
• карамфил - 10 броя;
• семки от копър - една супена лъжица;
• badonia (анасон) - две звезди;
• джинджифил (сечуански пипер) - една супена лъжица.

Всички компоненти трябва първо да се загреят в тиган и след това да се разпрашат.

Как да готвя сос Husin у дома

1. Първо трябва да почистете и фино да накълцате чесъна.
2. След това трябва да режете пипер наполовина, извлечете семената и мембраните от него. След това половината от плодовете трябва да бъдат смачкани.
3. След това сложете пипер и чесън в блендер и ги комбинирайте с консервирани бобчета. Трябва да получите пулсова маса.
4. След това е необходимо да се разтопи меда и да се изсипе получената каша.
5. След това добавете соса, оцета и зеленчуковото (сусамовото) масло към останалите съставки.
6. В заключение, трябва да излеете подправката "Five spices" или самостоятелно приготвена смес. Всички те трябва да бъдат отново смесени с хомогенно състояние.
7. Ако си помислил, че сосът е прекалено плътен, разрежда се със сок от буркана и отново се разбърква с миксер.

Съвети за готвене

1. Чили и чесън са част от сос "Khoisin". Рецептата им казва да ги разрушат на малки парченца. Препоръчваме ви да го направите с ръкавици, за да предпазите ръцете си от изгаряния. Като алтернатива, можете да включите и чесън на прах в чинията.
2. Сред съставките, от които се създава сос, се открива мед. И тя трябва да се стопи до течно състояние. По-добре е да направите това на парна баня, за да запазите всички полезни свойства.
3. Подправката трябва да бъде хомогенна и гладка. Такъв ефект е невъзможен без използването на съвременни кухненски уреди. Blender е най-добрият вариант за вземане на сос. Тя може да превърне различните компоненти в едно цяло.

Hojsin с портокалов сок

Можете да готвите известния китайски сос с добавяне на портокалов сок. В тази рецепта се препоръчва да не се замисля какво може да замести олиото от ориз. Можете да използвате всички обичайни храни за храна в 5% концентрация.

съставки:

• соев сос - осем супени лъжици;
• Чили сос - четиридесет капки;
• оцет 5% - четири супени лъжици;
• чесън на прах - една четвърт чаена лъжичка;
• портокалов сок - две супени лъжици;
• мед (течност) - две супени лъжици.

Метод за приготвяне.

Поставете всички съставки в купата на миксера и разбъркайте до напълно хомогенна.

Hojsin на фъстъчено масло

Друг интересен начин за готвене подправки. Сокът се състои от следните съставки:

• фъстъчена паста - 80 грама;
• мед - 40 милилитра;
• соев сос - 160 милилитра;
• винен оцет (бял, 6 процента) - 20 милилитра;
• чесън на прах - един щипка;
• Чили сос - 40 милилитра;
• подправка "Пет подправки" - една щипка;
• сусамово масло - 20 милилитра.

Инструкции за приготвяне на фъстъчен сос

1. Първо трябва да поставите фъстъчено масло в миксера.
2. След това трябва да се излее с мед.
3. След това трябва да се добави сос от чили.
4. След това трябва да излеете оцет, соев сос и сусамово масло.
5. След това е необходимо да раздробите всички съставки в хомогенна маса.
6. Накрая добавете чесън и подправки и отново разбъркайте.

Комбинация с различни ястия

Както вече споменахме по-горе, известната патица в Пекин не може да направи без соса "Хойзин". Рецептата предписва да се смесва с мед и да се мазни с птица преди да отидете във фурната. След това пържените картофи са невероятни. Тя е покрита с великолепна златисто-медена кора. Също така, "Хойзин" се добавя към супите, които придобиват уникален вкус и аромат. Соса често се използва като марината за шиш кебап. Месото, което за известно време лежи в него, става нежно и необичайно вкусно. Можете да сервирате китайски подправки и други ястия. Чувствайте се свободни да експериментирате, да имате добър апетит!