Соевият сос е добър и лош

Соеви сосове, които дойдоха при нас от Югоизточна Азия, с удоволствие купуват и добавят към различни ястия. В много соеви сосове има забранена доза хлорпропанол - канцерогенно вещество. Счита се, че тази полезна и вкусна подправка трябва да присъства в храненето на хората, които се опитват да се отърват от наднорменото тегло. Разбира се, вкусовете не спорят, но важен въпрос е използването на соев сос.

Соев сос: Ползата и вредата са очевидни и невидими

Можете да започнете с най-очевидния - соев сос може да бъде отлична алтернатива на солта. Въпреки това, всичко е добро в умереност, ако използвате много от него, можете да постигнете банално отлагане на соли. Да продължим. От училищния биологичен курс знаем, че всички растения са сигурни защитни механизми, които са предназначени да гарантират, че животните не ги ядат с подобен апетит. Сое в този случай също не е изключение. Ендокринолозите вярват, че произвеждат вещества, които контролират раждаемостта на вида, който я храни. Той произвежда фитоестрогени, които взаимодействат с хормоните на бозайниците. Соевият сос, чиито ползи и вреда се обсъждат енергично от всички, съдържат същите вещества като соята, ограничавайки раждаемостта на соевите ядчици и продуктите от тях.

В Европа преди около 10 години избухва скандал, в центъра на който е соев сос, чието предимство и вреда все още не е изяснено до края, което съдържа неприемливо количество хлоропропанол. Тези вещества са най-силните канцерогени, които могат да причинят рак. Това вещество се получава в резултат на киселинна хидролиза, използвана за намаляване на разходите и ускоряване на производствения процес.

Соевият сос, вредата, която съвременните учени свързват единствено с начина на производство, е продукт, необходим за консумация. Но речта в този случай е изключително за правилния и истински сос. За производството си, соята се изпарява, след което се смесват с препечените пшенични зърна, след което се изсипват и се наливат с вода. Получената маса трябва да стои на слънце и да ферментира в специални контейнери. За да достигне необходимото състояние, този продукт ще отнеме поне една година. В допълнение към тези компоненти, този продукт може да съдържа екстракт от чесън, копър, предназначен за различни аромати. Разбира се, такива комбинации от продукти не са само вкусни, но и полезни, в тази връзка е разбираемо защо европейците толкова харесват тази храна. Освен това стигаме до класическите пазарни закони: голямото търсене стимулира повишената изобретателност на производителите. Но желанието за бърза печалба обикновено е съпроводено от загуба на качество. Има само един безвреден начин да се ускори процесът на ферментация 12 пъти - добавете към масата на специални микроорганизми. Има само два вида такива микроорганизми, а всички останали могат да допринесат за появата на канцерогени.

Има много лесен начин за приготвяне на соев сос: бобът се приготвя в солна или сярна киселина и след това се охлажда с алкали. За целта е необходимо много малко време, а за един месец работа всички пазари могат да бъдат запълнени с евтини стоки. Повечето продукти от тази категория на пазара се подготвят по този начин. Много по-лесно е да се разрежда соевият концентрат с вода и след това да се налива в бутилки. В този случай соевият сос, чиято полза и вреда, при голям въпрос, се оказва също толкова евтина, но не и опасна.

Във връзка с всичко това може да възникне съвсем естествен въпрос: да изоставим соевия сос и да преминем към обичайната храна за нас? Не е необходимо да се чете внимателно етикета на продукта, трябва да се посочи, че продуктът е приготвен по естествен път. Цветът на естествения сос трябва да бъде светлокафяв, цветът, получен при нарушаване на технологията, понякога идва в черно.