Интересен въпрос: jerky bacon - каква кухня? Готвене бекон себе си

Не всички хора са ясно дефинирани по отношение на продукти, близки до мазнините. Колкото по-трудно е да се реши въпрос, който е доста далеч от нашите реалности: солен, пушен, сушен бекон - каква кухня и дали има такъв продукт в съседните магазини. Имайки предвид момента, в който в много рецепти се изисква беконът, си струва да разберем какво представлява и как да го използваме.

Развиваме погрешни схващания

Купувайки сушен бекон, в каква кухня ще "излезе", трябва да разберем, че това не е дебело. Не всяко прасе е подходящо за него, а не за всичките му части. Животните се избират с дълъг гръб и бързо нарастват. Освен това е много важна дажбата на прасета, предназначени за бекон. Те са в никакъв случай не хранени помия и отпадъци - само боб, ечемик, просо, vikoy- корени са нарязани, прасета разпояване обжалва, а дори и мляко. В резултат на такива скъпи инвестиции, е по-вероятно да не мазнини, а месото с междинните слоеве. Когато кланеш на бекон, отива само страната на свинята. Продуктът е предимно осолен. Дори след като може да бъде изсушено или пушено.

Сух бекон - каква храна?

Всъщност името на продукта е от келтски произход. Това означава, че историческото родно място на бекон е земите на Уелс, Ирландия, Корнуол и Шотландия. В писмените източници на тези региони е споменато за първи път през 14 век. Англичаните все още обичат, произвеждат и с нетърпение ядат келтски бекон, въпреки че днес страната с най-голямо разпространение все още е, вероятно, държавите.

Противоречиви моменти

Въпреки това, не всичко е толкова просто с деликатес, наречен сушен бекон. Коя кухня твърди, че е авторство, в допълнение към Келтик? Например, канадски. В него само лумбалната област на свинята отива към бекона, а шунката също трябва да е постла. Така че канадският бекон е много по-скъп от обикновения бекон.

Помислете за себе си като за "родители" на бекон и италианци. Тяхната версия се нарича pancetta и се различава от келтската модификация от изобилието от пикантни билки и подправки.

Солен, келтски, домашно, без пушене

Можете да готвите бекон у дома. Рецептата за готвене по принцип е проста. Вярно е, че е малко вероятно да намерите истинско "бекон" свинско месо. Той може да бъде заменен с шпаула или шунка, най-близката до оригинала структура. Салатата се приготвя от три литра вода, един литър бира, 400 грама захар (опитайте се да намерите кафяв), 600 - груба сол и 50 - натриев нитрат. Като подправки се вземат 10 пресовани грах, толкова пюре от хвойна плодове и лаврови листа. Това количество течност е достатъчно за 10 килограма големи парчета месо. Свинското месо се потапя в саламурата и се поставя в дъното на хладилника в продължение на четири дни. След това в продължение на две седмици беконът се суспендира в хладна стая, най-добре при същата температура (около 4 градуса). Бейкън е готов за келтски. За да подобрите вкуса и качеството, можете да го издържите до една година.

Уилям на италиански език

Както вече споменахме, не само келтите изобретяваха бекон. Рецептата за приготвяне, изобретена в Италия, се състои от няколко етапа. Първата стъпка в голям контейнер се изсипва един килограм голяма сол и се разпространява върху него 2 и половина килограми свинско месо (не го отрежете!). Купата се обвива в фолио и се поставя в хладилник в продължение на три дни. След определено време свинско промива добре с вода и солев разтвор получава: на литър ябълков оцет изсипва сол лъжица чаена лъжичка земята червен и черен пипер, розмарин и раздробени четири чесън налягане карамфил. Това солев разтвор няколко минути внимателно се изплаква месо, след което тя се разпада в особен животновъдството от 100 г сол, няколко копър и една супена лъжица и двата вида пипер - червено и черно. Цялата повърхност трябва да бъде покрита с тази смес. Бъдещият бекон е гъсто опакован в пергамент и обвит с нишка под формата на топка. Тъй като свинското месо ще отделя мазнини, горната част на опаковката е увита с кърпа или хартиени кърпи - за накисване. След един месец, прекаран под фризера, когато беконът стане еластичен, опаковката се сменя, за да се чисти и самата месо може да се консумира.

Ако има пушене

За съжаление, без него не можете да готвите пушен бекон. Но ако имате или ще бъдете "заемани" от приятел или роднина, можете да направите невероятно удоволствие. Необходими са някои препарати, по-специално е необходимо да се изработи така наречената розова сол. За това йодизирана сол се смесва със захар, смлян пипер (от всякакъв вид, какво ще откриете) и каша от български червен пипер, лук, чесън и босилек. Пропорции - по Ваша преценка. Просто не правете този вид сол много - за две и една четвърт килограми на гърдите е достатъчно за една чаена лъжичка. Към него се прибавят половин супена лъжица кафява захар, както и обикновена сол и купчина кленов сироп. Такава маса от месо, нарязано в малък тиган с кожа и надолу за една седмица в хладилника. Необходимо е да се обръщате и разбърквате ежедневно. След това гърдите се измиват, изсушават, слагат се на грила и се връщат в хладилника за половин ден. Тъй като месото ще капе, под него се поставя фурна. Сега приготвянето на бекон преминава в последната фаза. Той се поставя в пушач, загрята до 95 градуса, в продължение на три часа. Тя ще остане, за да отреже кожата и да я увие във филм, докато не се консумира.