Моден изомалт - какво е това: полезен продукт или материал за сладкарите?

Многоцветните стъклени топки и сини вълни, на която люлее бригантина, безтегловни пеперуди и приказни цветя, декоративни торти ... трудно да се повярва, но е позволено да се реализира изомалц. Какво е това и има ли полза от него, освен естетиката? Ще се опитаме да ви разкажем за този продукт на двойна обработка захарно цвекло

Какво е това?

Изомалц, Palatinit наречен също (изомалт), - нискокалорични въглехидрат, който се намира в природата в пчелен мед и захар-съдържащи растения, като захарна тръстика, захарно цвекло и др. Този подсладител е подобен на вкуса на захарозата, но прилича на захарен пясък: същите бели кристални частици са без мирис, лесно се разтварят във вода.

Кога се появи?

В края на 50-те години на миналия век, почти случайно в Stodola компания по време на производството на захароза декстран (полизахариди), бе установено, страничен продукт от производството като изомалт. През 1990 г. този подсладител бе признат за безопасен и одобрен за употреба в САЩ. Тогава безопасността и възможността за ежедневна употреба бяха потвърдени от Съвместния комитет на експертите по хранителни добавки към СЗО и от Научния комитет по храните на ЕИО. След това в повечето държави започна широкото му използване в хранителната и фармакологичната сфера на производство.

Полезни свойства

Благодарение на много научни изследвания, можем уверено да отговорим на въпроса: "Исомалт - какво е и колко е полезно?"

1. За разлика от обичайната захар, Palatinum е хранителен и нискокалоричен продукт. В 1 g изомалт съдържа само 2,4 kcal.

2. Това вещество е пребиотик, който действа като баластния материал, способни да създават усещане за ситост и пълнота на стомаха. Освен това, постепенната обработка и асимилация на изомалтите допринасят за дълго време за опазването на енергията и енергията.

3. Нисък гликемичен индекс - от 2 до 9 - прави продуктите на изомалт достъпни за хора, страдащи от диабет. Когато се използва, няма бързо повишаване на количеството глюкоза в кръвта и следователно няма резки промени в нивото на инсулин и захар.

4. Поради сложни химични реакции, проявяващи се при получаването на подсладителя, не е източник на храна за бактериите пролифериращи в устната кухина, и поради тази причина не насърчава кариес.

Малки против

По време на изследването учените се стремяха не само да отговорят на въпроса за изомалтите - какво е, но и да разкрият всички възможни отрицателни последици от прилагането му. Както се оказа, няма толкова много отрицателни въздействия. Преди всичко, в самото начало на приема на този подсладител много хора имат диария и метеоризъм, особено ако се приемат веднага в големи дози. Ако въведете в диетата изомалт на малки порции, постепенно, тогава можете да предотвратите такива неприятни симптоми.

Изомалт за диабетици

Защото Palatinit доста лошо се абсорбира от вилите в чревната стена и не води до значително повишаване на кръвната захар и инсулина, тя се използва широко в производството на продукти, предназначени за диабетици и тези, които се придържат към принципите на здравословното хранене. Днес на изомалт се произвеждат безалкохолни напитки, млечни продукти, сокове, сладкарски изделия и бонбони. Такива продукти могат да се консумират не само от хора с диабет, но и от тези, които се стремят да се придържат към диети и естествено хранене. В допълнение, той е съчетан перфектно с повечето вкусове и изгодно подчертава вкуса на природен продукт.

Сладкарски "трикове"

Днес, за украса на различни сладкарница isomalt често се използва. Какво е това, не е нужно да обяснявате на професионалните сладкари, тъй като те са щастливи да използват това вещество за декориране на торти, тарталети, сладкиши и сладкиши. Поставен на скара или карамела, палатинитът не само "държи" формата, но и запазва обема. В допълнение, сладкиши или сладкиши, приготвени с изомалц, не са залепени заедно и могат да бъдат подредени в една опаковка. Здрави, гъвкави и гъвкави, способни да приемат каквато и да е форма на карамел от изомалт, ви позволяват да направите най-невероятните форми, а също и устойчиви на високи температури, без да се придържате към ръцете си.

Как се правят бижутата от него?

Сладкарниците създават прекрасни бижута за своите продукти от изомалтите, но е необходимо да общуват много внимателно с тях. И така, как се използва изомалт? Метод за приготвяне на суровини за сладкарски изделия и други продукти:

1. Необходимо е да смесите захарния заместител и филтрираната или дестилирана вода в малка неръждаема тенджера.

2. Поставете сместа върху печката, включете средната топлина и доведете до врязване.

3. От едната страна на саксията трябва да поставите специален термометър за сладкарски изделия, така че зърната му да са потопени във врящ сироп, но да не докосват дъното.

4. След като температурата на състава в кипене достигне 167 ^заC, той трябва да бъде изваден от табелата. Въпреки факта, че разтворът е отстранен от огън, температура тя ще продължи да расте.

5. След това пада до +60 ^заС, можете да носите ръкавици от силикон или латекс и да започнете работа с получената маса.