Пекинска патица: рецепта

Различни източници сочат различно време на поява на най-известния китайски ястие - патица по пекински, неговата рецепта има специална порода водоплаващи птици, чиито представители могат да получат 5-6 килограма. Обикновено се използват едни и същи индивиди, достигнали тегло от 2-3 кг, тъй като в това състояние те имат най-нежното месо.

За съжаление, нямаме такива патици и следователно 100% съгласие с вкуса на специализираното ястие, както се прави в Пекин, няма да бъде постигнато при никакви обстоятелства. Утешава факта, че в самия Китай при подготовката на патица в Пекин рецептата често не се спазва.

Няма смисъл да се описва традиционната рецепта, тъй като едва ли някой у дома разполага с пълен набор от съоръжения за точно проследяване. В този контекст ние се интересуваме от въпроса, как да готвя патица в Пекин у дома. Адаптиран за руска кухня рецепта, няма да разбира, в резултат на пълната идентичност на известния вкус, но в крайна сметка, дори и вкуса на обикновените кюфтета си всеки член на семейството. И все пак котлети остават котлети.

Изберете патица със стандартен размер - 2-3 кг, най-вероятно ще бъде замразен. Размразяването се изисква бавно, първо в хладилника и само след това при стайна температура. Нека този процес да продължи поне 24 часа, на този етап е абсолютно ненужно. Докато нашата бъдеща патица се размразява в Пекин, рецептата изисква закупуването на всички съставки, от които скоро ще ни трябват. И ще има много от тях.

Ще ни трябва: мед, не захарен - соев сос, който е по-тъмен и по-дебел - зелен джинджифил, сусамово масло и бутилка шери.

Тъй като сме купили патица в магазина, не е нужно да го дезинфекцираме, защото вече е готова в този смисъл. Ще е необходимо да отсечете острите върхове на крилата. Поемаме средно пот, изсипваме един литър вода и го слагаме на огъня. Добавете към водата два лука, нарязани на половин, големи лимони, две или три супени лъжици мед, джинджифил, чаша шери и 50 грама соев сос. Сместа се вари в продължение на 20 минути.

Сега ние се върнем към нашия патица, че би било добре да има една кука, за които може да бъде спряно, за да се избегнат изгаряния. Дръжте куката патица над някои чаша и попарен подготвени нея смес. Вкусно ястие не се случва бързо, особено ако е китайски. Сега патица трябва да бъдат изпратени в хладилника, най-добре е, ако тя е там, за да запази своята изправено положение, можете да го окачите по някакъв начин в хладилника за една кука, и може да се постави на бутилката, но не и с остатъците от шери, които вече могат да се консумират по предназначение , Не забравяйте да поставите контейнер под патицата, където ще изтече кръвта.

След 10 часа извадят вътъка от хладилника, смазва смес от мед, сусамово масло и соев сос и го изпраща обратно в хладилника за един час. Сега е дошло времето за пържене, дори и един ден не е изтекъл. Краищата на патицата са покрити с фолио, така че да не изгорят. Сложете го на решетката във фурната, винаги поставете тиган с вода под решетката. Пърженето започва при Т = 250 ° С, след това постепенно се намалява до T = 180 ° C за един час и половина. Нашата патица е готова в Пекин, може би ресторантът няма да е луд, но, както се казва, упражненията се провеждат при условия, равностойни на бойни.

Но това не е всичко, трябва да се пече безквасни сладкиши. Те се правят, както следва: брашното се варя с вряла вода, стръмно се месят, валцува се турникет с дебелина 4 см и се нарязва на равни части. От всяко парче се оформя топка, потопена в сусамово масло, комбинирана с друга топка и сплескана в тънка торта. Оказва се, че е двупластова. Фрай плоски торти без масло в добре загрята тиган, по-добре е, ако е с незалепващо покритие.

Като подправка бих ви посъветвала да се ограничите до соевия сос "Haysin" без добавки.

Когато патицата е готова в Пекин, рецептата предполага да я нарязвате на малки, тънки парчета и кожата да се разцепи. Сега вземете плоската торта, я разделете на две, поставете няколко парчета патица и зелен лук върху нея, преди да потапя всичко в соса. Сгънете тортата и апелита на Хелип-Бон!