Рецепти за готвене патица във фурната и тигана

Печена патица в марината е традиционна Коледа и Новогодишно ястие в западните страни. В Русия не всички домакини подготвят патица, страхувайки се да развалят ястието. Да, тази птица изисква специални условия за готвене, но е доста лесно да се справите с тях. Основното нещо е да се наблюдават всички тънкостите на процеса.

Как да подготвим труп за печене?

Много хора, след като чуят израза "печена патица", си представят вкусно сухо месо и деликатна корава кора. За да печете правилно тази птица, трябва да научите няколко прости истини:

• Изберете труп с подходящ размер: той трябва да е голям и мазен, малката патица ще бъде суха, без значение как се опитвате да го мариновате.
• Измийте и изсушете внимателно птицата.
• Преди да се готви цяла патица, трябва да се намали крайната част на крилата (работещи с нож в ставата) и проверете дали срежете на масло жлеза изкормване, тъй като те дават ястието неприятен вкус при печенето.
• Ако маринитерате птица, я оставете в сместа поне за два часа.

Печена патица с ябълки

Със сигурност онези хора, които никога не са опитвали тази птица, когато е споменато, представляват само патица с ябълки. Това е най-популярният начин да се правят патици. Такова ястие ще украсява всяка празнична трапеза.

Как можем да се справим с него?

Подхлъзване на предварително размразяване на каркаса, измийте и премахнете остатъците от перото. В купа смесете една лъжица от всяко растително масло и лимонов сок, две щипка канела и една щипка индийско орехче. Пати първа сол със сол и черен пипер (вътре и отвън), а след това намажете с готов марината. Сложете го в хладилника за няколко часа.

Черете някои ябълки и нарязани на парчета. След това патица с плодове и добавете няколко лаврови листа. Приготвен каркас поставен в дълбока тава за печене, опаковане крила с фолио. Приготвянето на патица във фурната ще отнеме един час. За да направите месото меко, не забравяйте да напоявате ястието със сок. Когато ястието е почти готово, добавете още няколко нарязани ябълки. За порциониране те трябва да украсят всяка плоча.

Дък пекин

Подготовката на патица в Пекин не е лесен процес, като се отделя време. Но ароматно и напоено месо си заслужава.

Изкормяната птица трябва да бъде обесена и да се изсипва с вряла вода, така че месото да е бяло. Изсушете птицата с хартиена кърпа, поставете в купа и изсипете червено сухо вино. След това патицата трябва да се търкат с голяма сол и да се поставят в хладилника за през нощта.

Когато изтече определеното време, патицата се замърсява с мед, слага се върху бутилката и се поставя на студа в продължение на няколко часа. След това вземете тава за печене и излейте вода в нея, като поставите скара на върха.

Поставете патицата върху решетката и я изпратете във фурната за един час.

По това време подгответе соса. Смесете 4 супени лъжици соев сос, настърган джинджифил, растително масло и черен пипер. Разтриваме горещата птица със смес и я изпращаме в пещта за половин час. Когато ястието е готово, то трябва да се търка с сос от мед. За патица в Пекин обичайно се сервират палачинки.

Рецепти за готвене патица във фурната: патица с мандарини

Извадете изкормата патица със сол и черен пипер и я поставете в хладилника. Три лъжици соев сос и една лъжичка мед, смесени и увити с вилица. 6 мандарина за почистване и изстискване на сок, смесване с мед и сос. Смажете каркаса с получената смес.

Вземете още няколко мандарина и киви, обелете и нарязайте. Натъжете патицата с тях и внимателно ги зашивайте. След това го поставете на тава за печене, като добавите няколко лъжици вода. Около птицата лежеше мандаринската кора. Печете ястие за около два часа.

Подготовката на патицата е задълбочен процес, внимателно се уверете, че не изгаря.

Confit - на френски език

Confine е вкусно ястие, завладяващо много гастрономи. За да започнете с патица, трябва да изрежете цялата мазнина и да я разделите на парчета. След това нарязани няколко клона от мащерка и розмарин. Поръсете тази зелена патица като добавите сол и черен пипер. Поставете го в хладилника за през нощта.

Вземете нарязаните парчета с мазнина и ги поставете в тиган без масло. Тези парчета трябва да бъдат пържени на най-малкия огън за много дълго време. Оформени мазнини изцедени. Трябва да е около 500 ml. Ако не, мазнините от патица могат да бъдат леко разредени с растително масло.

Извадете патицата от хладилника, намокрете със салфетки от остатъците от марината и поставете в тиган.

Два лука нарязани на пръстени, 4 скилидки чесън нарязани и добавете към патица. На върха поставете малко мащерка и розмарин. Напълнете с патешка мазнина и поставете във фурната при ниска мощност в продължение на три часа.

Патицата confit се сервира с картофи, печени на останалите мазнини. По този начин подготовката на патица е доста трудоемка, но резултатът обикновено очарова.

Сладка патица

Птицата може не само да се пече във фурната, но и да се задушава в тиган. Когато охлаждането се случва в собствения му сок, месото е по-добре наситено с аромати и излиза много меко.

Рецептата за патица е това. С костите трябва да извадите филетата и да ги нарязвате на малки парченца. В дълбок тиган нагрейте маслото и поставете месото там. Сладка патица при висока температура за 3 минути, непрекъснато се разбърква. След това намалете топлината и запържете за още 5 минути.

Нарежете 2 лука и 2 скилидки чесън, добавете към птицата. Смажете 15 минути и след това излейте вода в тигана. Тя трябва да покрие патицата. Сложете 2 ябълкови листа, няколко грах пипер, щипка чеверме и индийско орехче, сол.

Когато водата се вари, пожарът трябва да се сведе до минимум и да затвори тигана с капак. Задушете ястието в собствен сок за 1,5 часа. След като сте извадили от топлината, пуснете под капака.

Задушена патица, поднесена с някаква странична чиния.

В допълнение към възможностите, представени в статията за готвене на патици, се пече с картофи в ръкав, приготвени с портокалов сос, сушени сини сливи и кисело зеле.