Как да изпържим една патица: няколко тайни

По някаква причина в съвременния свят, патица и гъска са били несправедливо забравени. Благодарение на птицефермите всички преминаха на пиле, а в началото на миналия век кулинарните книги на нашите прабаби бяха пълни с различни рецепти за готвене на тази птица. Такъв продукт много домакини смятат за по-вкусни и ароматни, и най-важното, диетични. Има няколко тайни за това как да изпържите патица. Отговорно се отнасят до избора на кланичен труп. Купете го на пазара, изберете такъв, който има гладка, суха кожа с мек жълт цвят. Не трябва да има остър мирис. При добра птица мембраните на краката трябва да бъдат меки, а не груби.

Преди да изпържите патица, тя трябва да бъде нарязана. Ако искате да го готвите цяло, трябва да свалите долните части на краката и главата, червата. Някои любовници препоръчват да се отървете от излишната мазнина: нарязайте гъската или просто окачете трупа вертикално и го прехвърлете с вряла вода. След това можете да нарязвате месото на порции, а птицата може да се напълни с различни пълнежи, да се мариноват или да се разтопи в подправки. Месото може да бъде задушено в специална чиния - цариградско грозде - чугунен котел, продълговати. Може да бъде пържено, печено, варено. Във всички случаи ястията са изненадващо вкусни.

Има много рецепти за това как да изпържите патица. Можете да го готвите по стария руски начин - с ябълки, или можете да изберете сложен празничен украински ястие - "Птица пълнени с Poltava палачинки." Любителите на екзотика могат да построят шедьовър, който е станал част от световната кулинарна каса - Пекинската патица. Преди това се пържеше в пещ на дърва, но сега можете да се справите с обикновен газ или електрическа фурна.

Първо, помислете за класическия начин да изпържите една патица с цял кланичен труп с малко мляно месо, например с ябълки. За да направите това, е по-добре да вземе кисели сортове, antonovku, например - 700 грама на птица с тегло до 2 кг. Плодовете се обелват, премахват семена, нарязват на филийки. Изцедена кланична сол, черен пипер, поставете ябълките вътре и шийте дупка с груба резба. Трябва да се има предвид, че месото в процеса на пържене ще се увеличи по обем, така че не запълвайте патицата като метрото в пиковите часове, в противен случай нишката ще се счупи. Можете да изберете нетрадиционен пълнеж: портокали, грозде, задушено зеле - всичко, което ще даде на месото кисел вкус.

След това поставете птицата обратно в тиган, добавете две супени лъжици масло и една лъжица вода и я поставете във фурната за един час (и огънят трябва да бъде среден). Понякога обръщайте трупа от едната страна на другата, напоявайки със сок, удавен в процеса на пържене. Можете да готвене на патица във фурната, обвито в фолио или кулинарен ръкав. В този случай птицата трябва да бъде предварително маринована за нощта (препоръчваме еднакви части от соев сос и мед, малко добавка от горчица) или се търкат с пипер, мед и сол.

Има няколко трикове за това как, как да готвя дива патица, миризмата на която е по-остра, а месото е по-твърдо от това на домашния. По-добре е да се готви такава птица на порции. Не забравяйте да поставите месото в марината: ще омекоти патешките и ще премахне "дупката на блатото". Препоръчва се няколко минути, преди да извадите ястието от фурната (когато вече се е формирала златисто-кафява коричка), изсипете го на чаша червено вино, поръсете с канела и после гответе за още пет до десет минути.