Как да готвя патица вкусно? Съвети и характеристики на готвенето

Кухните от различни страни по света са съкровищница, пълна с истински богатства. Всяка нация се гордее с кухнята си и всеки един е различен.

Но заслужава да се отбележи, че всички известни готвачи знаят как да готвят патица, като спазват кулинарните правила на своята страна. И наистина, патицата е на равна нога с други видове месо - общо ястие, което се използва както на ежедневната, така и на празничната трапеза.

Тайната за избора на патица

Ако става въпрос за подготовка на патица за ежедневна маса, тогава въпросът за избора на труп не е толкова остър, колкото когато става дума за украсяване на празничен празник. В крайна сметка често не е възможно да се намери качествена и добре нахранена птица без миризма и гладка кожа. Също така, когато търсите, трябва да обърнете внимание на факта, че трупът е сух и мек, но гърдите, напротив, трябва да са твърди. Месото на добра патица в секцията има богат червен цвят.

Идеален е двумесечен патица, чието тегло варира в рамките на 2-2,5 кг.

Трябва да се отбележи, че селото патица е винаги по-мазна, докато магазинът се отличава с тънко месо, което прилича на пиле на вкус.

Основните правила за приготвяне на ястия от патица във фурната

Има много рецепти за това как да готвите патица. Може да се пълни, варени с филийки или цели трупове. Но най-вкусните се оказва, ако го готвите в пещ с пълнеж. Всеки път, когато може да се получи ново ястие, ако просто смените пълнежа.

Сред най-популярните пломби са следните:

• сладки и кисело ябълки;
• зли боровинки;
• кисело зеле;
• ядки;
• сушени плодове;
• варени картофи;
• елда с гъби и зеленчуци;
• различни плодове;
• бобови растения.

Патицата трябва да се изплакне добре и да се изсуши с хартиена кърпа преди готвене. След това трябва да бъде маринована според рецептата, настъргана с подправки и сол, и чесън, ако е необходимо. Не се препоръчва използването на прекалено много пълнеж, за да се избегне увреждането на кожата на птиците.

Печене на патица: основни правила

За печене, най-добре е да използвате мивка или тава за печене с високи страни.

Много е важно да разберете как да направите мека патица във фурната, за да постигнете богат вкус и да получите сочно месо като резултат. Можете да се справите с тази задача, ако изчислите точното време за готвене на трупа. Така че, от момента на пълно загряване на фурната, трябва да броите 45 минути за всеки килограм патица. Още 25 минути трябва да останат като време, необходимо за загниване на трупа.

За да готвите патица, това не отнема повече от 90 минути. Последното време зависи от първоначалната мекота на месото и размера на парчетата.

Можете да сервирате готови домашни птици с различни странични ястия, билки, пикантни сосове, кисело закуски. Като допълнение към патицата е идеален за сухо червено вино.

Патица с ябълки във фурната - класическа рецепта

Векове наред изтъкнати готвачи и обикновени домакини се състезаваха и споделяха рецепти за това как да готвят патица, така че да е мека и сочна. А птицата, приготвена с ароматни ябълки, е абсолютният победител в състезанието. Месото от патици е изненадващо сочно, меко и плътно, има специфичен приятен аромат.

Много често една патица с ябълки се сравнява с пекинска патица, което е оправдано, тъй като техниката на готвене е много подобна, като използваните съставки.

Съставки за класическата патица рецепта с ябълки

За приготвянето на патица с ябълки се нуждаем от следните съставки:

• Кръв на патица (1,5-2 кг).
• Ябълки (1 кг).
• Лимон (1 бр.).
• Сол (на вкус).
• Подправки (на вкус).

Главният готвач в ресторанта и опитни домакини знаят как да направят мека, сочна патица и затова се препоръчва да се вземе охладен каркас, който не е замръзнал. Но за да намерите такова месо може да бъде много трудно, така че тази рецепта е подходяща за замразена патица.

Що се отнася до ябълките, препоръчително е да се използват киселинни сортове. Добре пригодена "Antonovka". Ако не следвате класическата рецепта, можете да използвате разнообразие от подправки, но се препоръчва да се даде предпочитание на джинджифила, канела и черен пипер, които са съчетани перфектно с патешкото месо.

Патица с ябълки: етапи на подготовка

Има няколко варианта как да подготвите патица и къде да започнете. Но всеки поема началото с подготовката на трупа. Така че, ако патицата е замръзнала, може да се наложи предварително размразяване. Това трябва да се направи постепенно:

1. За няколко часа (или по-добре през целия ден), преместете патица от фризера в хладилника.
2. Продължете процеса на размразяване при стайна температура.

С охладен труп не е нужно да правите такива манипулации.

Трябва внимателно да проверим дали патицата е добре почистена, а космите нямат косми. Ако има такъв проблем, можете да се справите с него много просто - да държите патицата върху огъня на газовата печка. Трябва да се разбере, че това се отнася само за малки косми, а по-големите се изтръгват допълнително.

Изгорял "коноп" е много лесно да се премахне, дъмпинг очукан патица в брашно и внимателно избършете с хартиена кърпа. След това тялото се измива под течаща вода.

След това трябва да подготвите смес за триене на патица. Направете го по-добре в отделен контейнер, който излива всички подправки и сол, след което внимателно се разбърква. Получената смес се разтрива равномерно върху трупа.

Подготовка на пълнежа:

1. Изплакнете обилно, а след това обелете и обелете ябълките, нарязани на кубчета или филийки.
2. За да предотвратите потъмняването на ябълките, трябва да ги поръсите със сок от един лимон.
3. Поръсете ябълки с канела и сол.

Трябва да запечатате патицата с приготвения пълнеж. Но не ревностни и твърде плътно stuff патица, тъй като е възможно, че при подготовката на кожата на патица прекалено опънати и избухна.

Пълна патица, която трябва да шиете. Това може да се направи с помощта на груби конци и шевове над ръба. Като алтернатива, можете да използвате клечки за зъби. На двата края на патицата трябва да направите малки разрези, които са изпълнени с крила. Така че, когато печете, птицата ще запази формата си, а също така няма да се превърне набръчкана и изсъхнала.

Готови ли сте да подготвите патица със задната част, поставена на лист за печене, и след това да го изпратите в предварително загрята фурна. Как да се приготви сочна патица във фурната и да се гарантира максимална мекота? Отворете пещта на всеки 30 минути и накарайте кланичния труп да се напълни с мазнина, която се образува по време на процеса на печене.

За да се определи дали една патица е готова, трябва да я пробиете с нож на най-дебелото място. След тази манипулация, сокът задължително ще бъде разпределен. Ако в нея няма кръв, тогава патицата е готова.

Правила за готвене на патица в Пекин

Как вкусно да се готви патица в Пекин? Има много правила, но в общи линии те са подобни на традиционните рецепти за готвене на патица във фурната. Но различията все още съществуват.

Първоначално на патицата се дава стръмна вряла вода, след което се разтрива с различни подправки и чесън. След това трябва да поставите трупа върху буркана и да го изпратите в хладилника, първо го поставете в дълбока чиния. Табелата е просто необходима за такива манипулации, защото за 12 часа (само толкова много патици стои в хладилника) сокът ще бъде разпределен.

Не е трудно да се готви Peking патица, защото има няколко етапа на подготовка:

1. Опаковайте картона на патицата в фолио и го изпратете в продължение на 1 час във фурната на 200 градуса ^заS.
2. Завършете патицата със смес от джинджифил, соев сос, сусамово масло и черен пипер.
3. Поставете отново патицата за половин час във фурната на 250 градуса ^заS.

На последния етап трябва да смажете патицата с меден сос и да сервирате цялото на масата.

Правила за готвене на задушени патици

Много често опитни домакини се питат как да си приготвят яхния патица. Това не е трудно.

Предварително запържете месото със зеленчуци и лук. Процесът на пържене предполага, че сокът ще бъде изпуснат от патицата, в който ястието ще бъде задушено. Периодично трябва да добавяте вода или вино към тигана. Някои рецепти предполагат да се допълни патицата с част от зеленчуци, сушени плодове или гъби.

Как да готвя патица в тиган?

Маринирането е първият етап на патиците при готвене в тиган. Въпреки че този етап е предопределящ за други методи за приготвяне.

За тиган ще бъде достатъчно да изпечете патето с черен пипер и сол, а след това да покриете с майонеза от двете страни. Марината трябва да бъде около половин час. След това птицата, предварително нарязана на порции, отива в горещия тиган. Ако желаете, можете да добавите още подправки и подправки и след това да излеете патицата с вода за последващо гасене.

По същия начин цяла патица е задушена.

Патица в ръкава: тайните на готвенето

Приготвянето на патица в ръкава или фолиото не се различава много от обичайния процес на готвене на патица във фурната. Стандартният сценарий се разрежда само с материала, в който трябва да бъде поставен трупът, преди да бъде изпратен във фурната. Освен това можете да поставите картофи или други зеленчуци.

Време за приготвяне:

1. Печете в фолио патица се нуждаят от около 60 минути.
2. Втулката на трупа подготвя 90-100 минути.

Продължителността на готвенето е указана, като се има предвид, че температурата на печене ще бъде 180 ^заВремето е показателно, защото директно зависи от размера на патицата и от възможностите на фурната.

Как да готвя дива патица?

Много съвети как да направите сочна, мека патица във фурната не работят, ако е дива птица. В края на краищата традиционните начини за обработка на домашните и дивите патици са различни. Месото игра е малко грубо, така че отнема малко повече време за гасене или печене.

Опитни готвачи препоръчват да забравите как да готвите изцяло патица, ако е дива птица, защото е по-добре да го готвите с парчета. Особеността на месото на дивеча е, че той може да изглежда неподготвен, въпреки че всъщност той вече е добре остър, така че трябва да наблюдавате внимателно процеса. Различните билки ще помогнат да се подчертае вкусният вкус на дивеча. Заслужава да се отбележи, че месото на дива патица има характерна миризма на риба, можете да се отървете от нея, ако използвате подправки при очистенето.

Тайните на готвенето патици

Колко да подготвим сочна патица, се казва много, но има правила, които ще станат истинско откритие и ще направят ястието невероятно вкусно.

1. Отстранете характерния неприятен мирис, ако отрязате задника на патицата преди готвене.
2. Сок плодовете са по-подходящи за пълнене. Идеални са ябълки, портокали, боровинки, боровинки и сушени сини сливи.
3. Сух птица ще се окаже, ако периодично извадите патицата от фурната, като поливате кланичния труп с изгорелите мазнини.
4. За да не изсъхне патицата гърди, е необходимо бързо да го запържете на максималния огън от двете страни.

Патица ястия са идеални за ежедневна храна, както и за празнична трапеза. Месото е идеално комбинирано с различни продукти, така че вземете гарнитурата ще бъде много проста.