Как да направите бульон прозрачен? Домашни рецепти

Буйлон е основата на много ястия, особено супи. От своето качество зависи вкусът и външният вид на кулинарния шедьовър. Много често варен бульон се превръща в кал и изобщо не угождава окото. От какво зависи? Как да направите бульон прозрачен? Този въпрос често се задават от неопитни домакини. За да се отговори на това, е необходимо да се разбере технологията за производство на бульон, в някои тънкости и тайни.

Основни правила

Домашните рецепти за първите курсове винаги предполагат употребата на бульон. Произвежда се от всякакъв вид месо, пиле, зеленчуци и риба. Независимо от каква основа сте избрали, е необходимо да се спазват основните догми, които ще направят възможно получаването на прозрачен и красив продукт. Винаги поставяме месото в студена вода. По време на готвенето постепенно извлича всички необходими вещества и бульонът се получава не само прозрачен, но и вкусен.

Тук важен момент е и качеството на месото, но по-късно ще говорим за това. Не забравяйте да премахнете пяната, която се образува по време на готвене. Тя е тази, която може да развали продукта, правейки го мътна. Не позволявайте прекалено много кипене. Това е най-важното правило. И накрая, крушката, добавена към тигана, насърчава получаването на красив, прозрачен бульон.

Пилешки бульон

Сваряването на прозрачна пилешка супа е най-лесно. Този тип месо се смята за хранителен, а времето за готвене е много по-малко. Въпреки това, въпреки лекотата на подготовка, този процес има свои собствени финес. Как да направите бульон прозрачен (от пиле)? Първо, качеството на оригиналния продукт трябва да бъде много високо. Това ще осигури най-важното: вкус и хранене. За да се направи бульонът диетичен, пилето премахва излишната мазнина и кожата. От тях няма специална хранителна полза. Но ако искате да получите по-богат продукт, можете да ги оставите. Пилето се измива със студена вода. Напълнете го с не гореща течност и я поставете на огъня. Слагаме съдържанието на тигана на кипене и намаляваме огъня до минимум. Не позволявайте прекалено много кипене. Отстраняваме пяната със шум, който задължително ще се появи. Добър бульон се получава след продължително кипене (поне 2 часа). За пилето този път може да се намали до 1,5 часа. Не покриваме тигана с капак, не докосваме месото. За прозрачност добавете лук и моркови.

Месов бульон

Как да направите бульон прозрачен от месо? Това е малко по-сложно, отколкото при използването на пиле. Месо (свинско месо, говеждо и агнешко) се приготвя много по-дълго. И за да получите красив и вкусен продукт ще трябва да положат усилия. Добър бульон се получава от тръбни кости в комбинация с месо. Оригиналният продукт се поставя само в студена вода. Така че месото ще даде целия си сок на бульон, и той ще забогатее. Не забравяйте, както в първия случай, да премахнете пяната. Кук на слаб огън с затворен капак. За да подобрите вкуса, добавете корени, лук, моркови, подправки и други съставки - час и половина след началото на процеса на готвене. Месото за варене е по-добре около 4 часа. След това го изваждаме от тигана и филтрираме бульона. По-добре е да го охладите незабавно, като го поставите в контейнер с лед.

Изясняваме бульон

Много често се оказва, че бульонът става мътен. Какво да направя в този случай? За да направите бульона прозрачен, направете скоба. За да направите това, вземете около 300 грама месо и го оставете през месомелачката. След това смесете чаша готов, но не горещ бульон със сурово яйце. Добавете месото и го разбъркайте. Тази смес се настоява за около 30 минути и се излива в не много горещ бульон. Кук на малък огън за 40 минути. През това време миньовото месо с протеини ще се свие и ще бъде на дъното на тигана. Течността ще стане прозрачна и ще трябва да бъде внимателно филтрирана. Ето как да направите бульон прозрачен.

Бульон за студа

Традиционно ястие от руската кухня - студено месо - винаги се прави на базата на бульон от месо. Има много възможности за готвене. Но във всеки случай е много важно да получите ясен бульон за Холандия. Това ястие е направено от различни видове месо (свинско, пилешко, говеждо). Каква е нейната основа? Разбира се, един добър, богат бульон, който замръзва без допълнителни съставки. Не е необходимо студът да избира месото на едно младо животно. Тя ще бъде по-малко богата. Най-добре е да използвате свинска дръжка, добре почистена. Това не е най-меката част, но сухожилията, кожата и костите, които дават добър вкус. За пилешки бульон е по-добре да вземете повече крила.

Колко да готвя желе

Процесът на готвене е един от най-важните моменти. Състои се от два етапа. Първоначално в съда се поставят свински бар, крака и пилешки крила. Те се приготвят за около 3 часа (крила - 1,5 часа). След това поставете месото от пиле, свинско и говеждо и гответе за около 2 часа. 15 минути преди края добавете подправки (дафинови листа, люцерна, корени и сол). Солим е добър. Студът се състои не само от бульон. Това също е месо, но ще бъде безвкусно.

Няколко съвета

Ако сте заварили ясен бульон - това означава, че ще получите хубав студ, желе или супа. Това ястие винаги удовлетворява окото и се превръща в гордостта на домакинята. За тази цел спазвайте следните правила. Първо, отстранете пяната и мазнината от повърхността. На второ място, не позволявайте течността да се вари в тенджера. Уверете се, че сте направили скоба, ако бульонът се е превърнал в мътен. Изхвърлете парче лед в тенджера и донесете съдържанието му в кипене. Загрейте бульона на слаб огън, не плътно затворете капака. Използвайте само прясно месо за готвене. Замразените храни правят това мътно. В крайни случаи използвайте измита яйчена черупка, която се отстранява след готвене. Тези съвети ще помогнат на тези, които не знаят, как да се вари един бульон прозрачна. Накрая бих искал да припомня приложението на незаменима сега "асистент" на почти всички съвременни домакини - мулти-маркер.

Бульон в мултивариантната

Съвременните домакини не искат да отделят много време за приготвяне на вкусни ястия. Следователно, интелигентната технология им помага. Проблемът е по-малък и бульонът в мултиварианта се оказва вкусен, богат и ароматен. Вземете килограм говеждо месо със семена, един морков, няколко грах, корен от магданоз, целина или пащърнак и един голям лук. Домашните рецепти винаги са много подправки, аромати и вкусове. Приготвеното месо се разделя на парчета и се поставя в купата multivarki. Всички зеленчуци и корени се почистват. Крушката може да бъде оставена в корпуса, но да се изплакне добре. Това ще даде бульон златист цвят. Всички съставки се поставят в купа и се излива вода до максимум. Включете режима на готвене на супата за 2 часа. След това време бульонът ще бъде готов. Тя задължително трябва да бъде филтрирана.

заключение

Подгответе добър, ясен бульон е лесно. Изпълнете всички препоръки и съвети - и направете вкусно, богато ястие. Ако добавите моркови и луковици в люспите, бульонът ще бъде златист, леко жълтеникав. При сервиране можете да добавите малко нарязани зеленчуци и черен пипер (на земята), за вкус. Това ястие е питателна и помага на оздравителния организъм. Яжте за здраве.