Как да се готвя бульон правилно - характеристики, рецепти и препоръки

Както показват статистическите данни, често дори домакини с опит не знаят как правилно да готвят бульон. Много от тях просто слагат парче месо в саксия, излива вода и след това напълно забравят за всичко, което седи пред компютъра. В най-добрия случай те свалят пяната и изчакват месото да бъде приготвено. Не е изненадващо, че месото в крайна сметка става безвкусно, недостатъчно осолено, твърдо и бульонът е свеж и без мирис. Как да готвя бульон? На този въпрос може да се отговори чрез търсене в готварските книги. Всички сериозни, задълбочени книги отварят първите си страници с рецепти от различни бульони.

Brees - алфата и омегата на готвенето, без които е невъзможно да се подготви супи, сосове, прозрачни желета, желирано месо, ризото и много други ястия, които съставляват съкровищницата на световната кухня.

Съвременните градски жители са в непрекъснато състояние на липса на време. Ето защо много хора са изкушени да купят готови кубчета от пилешко или говеждо месо, да ги разреждат във вода, да хранят юфка - и супата е готова. Въпреки това, тези, които се интересуват от съдържанието на собствените си плочи, този компромис е малко вероятно да се обжалва. Всъщност въпросът за това как да се вари всъщност не си струва. Няколко трика и знания - и в крайна сметка готови идеални бульон.

Разновидности на бульон

В статията ще разгледаме как правилно да приготвяме бульон, какви са те, как да ги съхраняваме и т.н. Бульон - отвара от месо, зеленчуци и риба. Ако е приготвен съгласно всички правила, той има приятен, богат вкус и също има редица лечебни свойства.

Най-често се използва като основа за супи, втори курсове за готвене на ориз и други зърнени храни, но самата бульон е много вкусна.

По принцип бульони се приготвят от кости с малко количество месо и с добавка на зеленчуци и подправки, ароматни билки. Бульони са:

• Пиле.
• Месо.
• Фиш.
• Зеленчукова.
• Гъбична.

В допълнение към тези основни, има и бульон Dashi, който се приготвя на базата на водорасли и сушени тон, както и на известния китайски саламура соя Lowe Soy, който се използва определен брой пъти. Той готви месо, след което бульонът не се изсипва, а остава до следващия път. Ако се съхранява правилно, може да се използва завинаги.

В страни, където тя е пълна с морски дарове, бульони от черупки от скариди, раци и други сортове ракообразни често се приготвят. Тези бази са чудесни за правене на такива ястия като храна, къри и т.н.

Обмислете следната рецепта, как да варите бульона и всички съставки, които са необходими за готвенето му.

вода

Изглежда, че няма какво да говорим за водата. Без нея е невъзможно да се готви почти всяко ястие, особено отвара. Но не всеки знае колко да вземе вода, как да се вари в бульон, за да се вкуси.

За това ястие, трябва да вземете вкусна, мека вода без никакви примеси. Трябва също така да се има предвид, че по време на процеса на кипене, водата ще се изпари, затова предварително е взета повече от необходимия обем готов бульон.

Ако постепенно добавите вода вместо варено, тогава бульонът ще се окаже неприятно. Ако обаче няма друг изход, няма достатъчно вода, тогава е по-добре да добавите варена вода.

Основа на бульон

Основата или бульонът са костите. Това са месо или рибни кости, благодарение на които се получава богат вкус. Те трябва да бъдат нарязани, тогава ще се появи прекрасен бульон. Понякога, заедно с костите, се добавя месо, но това не е правилният подход.

Месото вкусва в бульона, поради което този начин на готвене е оправдан само в един случай: ако е необходимо да се приготви супа, основата на която ще бъде месото, например, борш или супа. Във всички останали случаи това не е допустимо. Месото е по-добре да готвите вече в готовия бульон.

Ако бульонът е риба, след това извадете ребрата, костите, главата и опашката на рибата след изваждането на хрилете. В зеленчуковия бульон основата е самите зеленчуци, корени и подправки.

Как да готвя пилешки бульон?

Най-популярен е, разбира се, пилешки бульон. Той се вписва перфектно в подготовката на повечето супи, сосове, ризото. На базата си подгответе ястия с морски дарове и риба.

Един килограм пилешки кости трябва да се вземат една глава лук, един морков, няколко скилидки (за предпочитане сурови) чесън, две или три стръка магданоз, малко целина, дафинов лист, сол на вкус и половин чаена лъжичка зърна черен пипер. Това е рецептата, която е в кулинарните книги. Много хора обичат да добавят една ябълка, нарязана наполовина.

Колко да готвя бульон от пилешки кости? Ако следвате правилата, то това е три часа, тъй като бульонът е поставен на малък огън.

Костите се поставят в тиган, изсипват се с вода и се довеждат до кипене. Няколко минути преди варенето се появява пяна на водната повърхност, която трябва да бъде извадена. Всъщност пяната е протеинът, който се намира в месото и костите, които излизат при загряване. Пяната не е опасност, тя се отстранява, за да изглежда бульонът привлекателен. Ако това не стане, пяната ще се разпръсне във водата и бульонът ще се окаже мътнен и това често се превръща в причина за отхвърляне на ястие.

Известно е, че по-голямата врящата вода, толкова по-бързо се образува пяна, така че стопанките бележка, които не знаят как да се готви пилешки бульон, може да се каже, че тя трябва да бъде приготвена за най-малко три часа. Друга възможност е да използвате multivark, в него бульонът се оказва перфектно прозрачен, като капка сълзи.

След отстраняване на пяната в тигана добавете нарязани зеленчуци, магданоз и черен пипер черен грах. Сушете бульона до края на готвенето. Остава само да се отцеди бульонът и той е готов.

Ако пилешките кости преди печенето да се пекат или се запържят в тиган или грил, ще получите червен, по-наситени бульон.

Как да се готви говеждо бульон?

Както в случая с пилето, говеждото бульон е бяло или прозрачно и червено. Нека разгледаме всеки отделен случай.

За бяло месо бульон трябва да се вземат един килограм говеждо или телешко месо кости, изсипете половина литра вода и сложи на огъня. След отстраняване на пяната за костите, за да добавите една глава лук, половин праз, моркови, целина, три небелени скилидки чесън, сто грама целина, магданоз, малко мащерка, два дафинови листа, малко сладки и зърна черен пипер, три скилидки и сол на вкус.

Колко да готвя бульон от говеждо месо? Бялото отвара от този тип кости се приготвя, както и пилето, разликата е само във времето. Този бульон трябва да бъде приготвен за четири или повече часа.

Червен говежден бульон

За да се приготви червен бульон, всички съставки, т.е. кости, зеленчуци и корени трябва да бъдат изпечени. Ако плочата има режим на скара, то е по-добре да го използвате. За да направите това, говеждото или телешкото кости заедно със зеленчуци, преди това големи нарязани, трябва да бъдат поставени в приготвен лист за печене и поставени под затоплена скара.

За половин час, докато са изпечени, съставките трябва да се завъртат, докато са покрити със златиста кора от всички страни. След това съдържанието на печката се поставя, поставя се в тенджера, излива се студена вода и след отстраняване на образуваната пяна, която в този случай не е достатъчна, се добавят зеленчуци и корени. Всичко това е поставено на средно огън. След четири часа бульонът ще бъде готов, той остава само за щам.

желе от месо

Това ястие е украсата на масата на Нова година. Много хора се интересуват от въпроса: как да готвя студено, така че бульонът да стане прозрачен? Има няколко правила, които трябва да следвате в процеса на готвене.

Значително значение е как обработеното месо, колко време е необходимо да се готви студ и какви форми той се разлага. Ако по време на готвенето бульонът все още става кален, тогава няма нужда от паника. Има няколко метода за изясняване.

Често, настинките се приготвят от различни видове месо и риба, но основният индикатор за успешно ястие е прозрачността на бульона и колко добре е замразен.

Как да подготвим прозрачно желе?

Нека разгледаме подробно как да приготвяме студено, така че бульонът да е прозрачен. На първо място, трябва да изберете самата месо. Обикновено се вземат свинско и говеждо месо, желателно е месото да е с вени и кожа. Това е необходимо за богатия бульон. И естествено, колкото е възможно повече кости се поставят в бульона.

Желиран месо преди готвене месо с кости се потапя във вода в продължение на 3-5 часа, след това се промива обилно с течаща вода и кожите (например свински крака) и остъргват внимателно обръснати.

В голяма тенджера изсипете студена вода, слагайте кости и месо и гответе на бърз огън, докато се образуват пяна. След появата на пяна, водата се източва. Необходимо е бульонът да се окаже прозрачен. Тавата, в която месото е сварено, трябва да бъде заменено или да бъде изплакновено, за да не останат протеинови образувания.

След това в чист тиган поставете месото, костите, излейте вода, така че да покрива месото с два до три сантиметра. Огънят се намалява до средно и непрекъснато се отстранява от шума пяната, която се формира отново. След като пяната престане да се формира, огънят се довежда до най-ниското си ниво и желето се приготвя за пет до шест часа.

При поставяне на добавки?

Добавки като лук, моркови, целина, черен грах и дафинови листа се добавят един час преди края на готвенето. Изсипете студа в половин час преди края на процеса.

След като месото е добре заварено, то се изважда и нарязва. Желателно е да се нарязват на малки парчета, а бульонът се филтрира през корд и се сгъва на няколко слоя марля. Остава само да се разграждат съставките във форми.

В подготвените тави поставете красиво нарязани моркови, зеленчуци, варено яйце (ако желаете), както и нарязано месо и се изсипва с бульон. След това формулярите се оставят на хладно място и след няколко часа се поднасят на масата.

В случай че бульонът все още е облачен, има няколко начина да го облекчите.

Как да облекчим бульона?

Трябва да вземете две яйца, отделете протеините от жълтъците и кайте катеричките. В половин чаша студена вода добавете бичи протеини и всичко това се изсипва в кипящия бульон. Протеините се огъват и теглят останалата пяна. Всичко ще плава на повърхността и след това с помощта на шума ще бъде възможно лесно да се премахне излишно.

Ако бульонът е леко непрозрачен, то може да се изясни, прибягвайки до щипка лимонена киселина.

Има огромно количество съвети за това как да се вари в бульон. Това е само желание да се научи кулинарно изкуство.