Как да облекчим бульона? Ще разберем!

Как да облекчим бульона? Всяка домакиня, която готва месо, неизбежно задава този въпрос. Обикновено по време на процеса бульонът става мътен, но кой не би искал да направи красива супа като красива супа? Възможно е да се облекчи абсолютно всеки, било то месо, пиле или риба. Единственото нещо, което винаги трябва да се има предвид, е кое този бульон, така че да не се разгражда вкусът му. Всички методи, по един или друг начин, се основават на уникално свойство яйчен белтък абсорбирайте в най-малките частици, като по този начин правите вашето бъдеще супа по-малко облачно.

Добре е да знаете

Но как да се облекчи бульонът до ясна ситуация? Това не винаги е така за собственика, но има и редица продукти, които подобряват тези свойства на протеина. Това са натрошени кости, яйчени черупки, мляно месо и настъргани моркови. Процесът на изясняване е винаги въвеждането на студени продукти в горещ бульон. Това се нарича термичен контраст.

Как да облекчим бульона?

Нека разгледаме някои начини и с различни продукти. Ще вземем количеството абсорбиращ състав на базата на един литър течност.

Нека да започнем с пилешки бульон. За изясняването си, абсорбиращият състав се приготвя по следния начин: вземете натрошените кости от домашни птици или мляно месо, което ще бъде по-правилно приготвено от шунка без кожа или черупки. Количеството се изчислява въз основа на съотношението: 200 g добавка, 1 протеин на литър супа. След това се охлаждаме в хладилника, изваждаме я и го въвеждаме бързо в горещата течност.

Един вид е ясен. "Но как да се облекчи бульонът за желето?" - питате вие. За да направите това е също толкова просто, само месото ще вземе месо, натрошени кости също, за да не разваля вкуса си. Методът на охлаждане се различава само леко. Мляното месо се смесва с вода, превишавайки теглото му наполовина. Можете да добавите лед. И едва след това поставихме студа. И когато го получим, смесете го с бита бели и добавете малко сол. Ето как да осветите бульона за желирана кутия. Същият метод е подходящ за всички месни супи.

Ако ще добавим моркови към бульона, то може да ни помогне да го направим прозрачен. Трябва да се разтрива, смесено Бял бели и готино.

за рибен бульон може да се използват охладени протеини. Смята се, че той ефективно освежава черния си хайвер, но този метод е болезнено скъп.

Абсорбиращата съставка винаги трябва да е много студена, а самата течност е гореща - 65-75 градуса, но не трябва да се вари. Следователно, след като се научите как да осветявате облачен бульон, следвайте температурата му. Първо добавяме само половината от нашия състав и бързо се смесваме. След това доведе до възпаление и въведе останалото. След това намалете огъня и бавно гответе, като внимателно наблюдавате момента, в който абсорбиращият състав ще се събере на повърхността на бульона. Този процес отнема различно време, всичко зависи от времето за готвене на самите продукти. Например, супата от говеждо месо трябва да се готви за един час. И само протеини - само 15 минути. След това бульонът се охлажда и тази "кора" се отстранява. Още по-лесно е. Изсипете го в друга тенджера - и можете да започнете да готвите ароматна, красива, прозрачна супа.

Как да се облекчи бульонът от месо?

Има много съвети за това, но не всички от тях са еднакво полезни. Например, препоръчваме да поставите цяла крушка. Опитът показва, че не засяга прозрачността на бульона, въпреки че го прави по-приятен на вкус и придава красив златист цвят. Ако обаче има месо в бъдеще, трябва да вземете предвид, че ще стане малко по-тъмно.

Ако просто добавите студена вода, течността ще стане мътна. Ето защо трябва да знаете как да осветите бульона. Този процес е доста дълъг и много труден. По-лесно е да го готвите веднага, отколкото да поправите грешките си.

Необходимо е да кипене при ниска температура и да не кипи с цялата си сила. Периодично отстранявайте пяната, не добавяйте вода, особено лед. Има много препоръки за направата на бульон, но те са толкова прости, че господарката вече прави всичко автоматично за третата супа.

Но ако готвенето все още е пострадало и течността е мътна - просто готвя друга супа. Например, с варени картофи или грах. И какъв бульон имаше в началото, никой нямаше да знае.

заключение

Тук има такива начини за изясняване на бульона. Предлагаме ви да опитате всяка възможност да намерите между тях свой собствен, подходящ във вашия случай. Пожелаваме Ви успех в този бизнес!