Бульон - течна супа от месо, риба или зеленчуци

Буйлон е идеалната основа за подготовка на първите курсове. Той е варен от месо, риба,

фундамент

За да приготвите красив бульон, е необходима прясна вода. Препоръчва се всички съставки да се съхраняват в студена течност. Благодарение на това е възможно да се постигне частично и понякога пълно разграждане на хранителните вещества, съдържащи се в месото и зеленчуците. Освен това, постепенното повишаване на температурата позволява да се сведе до минимум количеството на изсушените протеини, поради което младите майстори често получават облачен бульон.

Важно е водата напълно да покрива продуктите, които се намират в тигана. Ето защо, тъй като течността се изпарява, тя трябва да се прибави към първоначалното ниво.

Мащаб и мазнини

За да се избегне образуването на пяна, за предпочитане е бульонът да се приготви на най-малкия огън. По време на загряване от повърхността на течността е необходимо внимателно да се отстрани скалата, която се появява в резултат на сгъването на протеини, съдържащи се в месото или рибата. И го правете не само в началото на готвенето, но и през целия процес на готвене.

Бульонът е бистра, чиста течност. За да не потъмнее, не бива да се позволява да се вари със силен удар. По същите причини, трябва да се отървете от мазнината, която попада на повърхността. В противен случай той ще започне да взаимодейства с минералите, съдържащи се в бульона, и да му даде неприятен мазен вкус.

Зеленчуци и подправки

По-често за приготвяне на месо или рибни готвачи се използва т.нар. Френски микс. Състои се от целина, моркови и лук, взети в съотношение 1: 1: 2. Това подправка обогатява вкуса на готовия бульон, без да прекъсва вкуса на основния компонент. Ето защо един двулитров саксия е достатъчен, за да постави два стръка целина, както и малък лук и моркови.

За да получите вкусен бульон, той добавя пипер, лаврови листа и различни билки. Обикновено в курса са клонки от мащерка, стъбла от магданоз и праз. Малките семена се поставят в чиста торбичка и след това се потапят в саксия с кипяща течност.

Трябва ли да добавя сол и филтриращ бульон?

Отговорът на тези въпроси зависи от целта, за която ще бъде използвана готовата напитка. Ако стане основата за соса, тогава трябва да добавите много малко сол. И го направете за предпочитане малко преди края на готвенето. Благодарение на този трик можете да предотвратите осоляване, което често се дължи на изпарението на част от течността.

За да получите ясен, точен бульон, той трябва да бъде филтриран. Обикновено за тази употреба чиста марля, сгъната на няколко слоя. Преди да започнете процеса, твърдите компоненти се изваждат от тигана. Навар изсипва филтъра с черпак, опитвайки се да действа колкото е възможно по-внимателно, за да не се удря утайката на дъното на резервоара.

Използвайте го при готвене и съхранение

Буйлон е не само отлична версия на първото ястие, което е перфектно съчетано с галета или крутони, но и добра основа за създаване на ризото, супи и различни сосове. Добавя се към котлето и до дресинга за тестени изделия. Произвежда се булгур, кускус, елда и други зърнени храни.

Бульонът се счита за универсален домашен полуготов продукт, който подлежи на дългосрочно съхранение. И така, в замразена форма той не губи вкусовите си качества в продължение на шест месеца. За да направите това, тя се излива в специални форми или стъклени буркани и се използва според нуждите. Като имате запас от замразен готвач, можете бързо да възпроизведете рецептата за супа на бульона за говеждо месо или да готвите богатия биш. В хладилника може да се съхранява за не повече от седем дни. Но на третия ден задължително трябва да се варят. Също така си струва да се помни, че бургери, подложени на многократно нагряване, губят някои от вкусовите си качества. Затова ги пригответе за предпочитане на малки порции.

Бульон с яйце

Съгласно описаната по-долу технология е налице пълен първи курс, който е подходящ както за възрастни, така и за детски менюта. За подготовката му ще се нуждаете от:

• 3 литра вода.
• 800 грама месо на костите.
• Корен от магданоз.
• Дръжка от целина.
• Целият морков.
• 4 грах черен пипер.
• Сол (на вкус).

Всичко това е необходимо за готвене на самия бульон. За да подготвите гарнитура в горния списък, ще трябва да добавите:

• 4 яйца.
• 4 филийки остарял бял хляб.
• За 4 супени лъжици оцет и ситно сирене.
• Зелените.

Измитото месо се разнася в тенджера, излива се във вода и се задушава. Всичко това се приготвя на най-бавното нагряване за час и половина, а не мързелив периодично почиства възникващата пяна. За вкус в бъдещия бульон добавете моркови, корени. Непосредствено преди завършването на процеса, нарязаните на фурна печени луковици и филии от моркови, предварително изпечени във фурната или в печената тенджера, се зареждат във врящата течност. Добавете също сол и грах от черен пипер.

Докато месото се приготвя, можете да се справите с останалите съставки. Резени от закален бял хляб препечени в тостер и почистени отстрани. В отделна тенджера, напълнена с вряла вода, налейте необходимото количество оцет, завъртете фунията и веднъж въведете яйцата. След четири минути те се изваждат от съда с помощта на шум и се оставя да оставят останалата течност от тях.

Междувременно, месото се извлича от бульона, отделя се от костта и се нарязва на парчета. Навар се изсипва в дълбоки чинии, поръсени с кубчета пържени хляб, настъргано сирене и нарязани зеленчуци. Бульонът с варени яйца се сервира изключително в гореща форма. След охлаждане той губи по-голямата част от вкуса си.

Гъбен бульон

За да се подготви такава navara, е нежелателно да се използва boletus и бреза кора. Защото дават грозен, тъмен бульон. За да готвите ароматната основа за лека супа, ще ви трябва:

• 2 литра вода.
• 50 грама сушени гъби.
• Цялата крушка.
• Корен от магданоз.
• 2 моркови.

Изплакнете обилно гъбите във вода и оставете за четири часа. Веднага след като се надуят, отново се изплакват под кранчето и се поставят в подходяща тенджера. Гъбите се изсипват в два литра филтрирана вода и се поставят върху чиния. След кипене на течността, тя е натоварена с големи нарязани зеленчуци и корени. Всичко това се приготвя в продължение на четиридесет минути. Получената маса се отцежда, защитава и филтрира. Гъбите се измиват със студена вода, тънко нарязани и използвани за приготвяне на супа или зеле. В този случай те се добавят към тигана за една четвърт час преди края на приготвянето на ароматизираното първото ястие.

Говеждо бульон

Този готвач се приготвя по много проста технология, включваща използването на минимален набор от продукти. В този случай ще ви трябва:

• 1,5 кг говеждо месо (гарнитура или ствола).
• 2 моркови.
• 3 клонки от целина.
• 2 лука.
• Десетина черни пиперка.

Бульон е основата за подготовка на хранителни и лесно асимилирани вечери. За да го получите, трябва да следвате описаната по-долу технология. Измитото месо се поставя в тиган, напълнен с вода и изпратен до печката. Веднага щом на повърхността на течността се появят мехурчета, пяната се отстранява от нея и чака около пет минути. След това водата в тенджера се сменя, за да се чисти и отново да се заври.

Няколко минути по-късно стърготините от целина се зареждат в общия капацитет. Също така изпращайте половинки моркови и лук, предварително изпечени в сух горещ тиган. Всичко това е покрито с минимален огън, докато месото не се отдели от костите. Петнадесет минути преди края на процеса, пипер краставички се добавят към тигана. В бъдеще тя може да се използва за приготвяне на супа по говеждо бульон, рецепта, която всяка опитна домакиня има. За по-голямо хранене се добавят макаронени изделия или зърнени храни.