Японска майонеза или Тамаго - не-моно: рецептата за готвене

Всички гениални са прости! На пръв поглед далечната екзотична Япония с неохота ни разкрива тайните на своята кухня. Ние наистина обичаме ролки, суши,

Трудно е да се повярва, че има хора, които не знаят какъв е сосът. Повечето хора мислят, че са много запознати с този продукт, но всъщност можете да откриете нещо ново. Това е за японска майонеза или, както се нарича в Земята на изгряващото слънце, тамаго-не-моно. М-м-менлип-загадъчен, нали?

Каква е разликата между японската и майонеза? На първо място, текстурата на самия сос е по-нежна, по-лека, по-изискана. В Япония се използва за пълнене на ориз и юфка, също за ролки. Необичайно тамаго-не-моно може да се подготви у дома.

структура

Има мъдър израз, че има само едно удоволствие, което може да надмине радостта от вкусна храна - това е удоволствие от самия процес на готвене. Германският писател Гюнтер Грас е негов автор. И това е невъзможно да не се съглася с него, особено ако рецепти са прости и оригинални в състава.

Ще ни трябва:

• яйчни жълтъци;
• оцетен оцет, който може да бъде заменен с лимонов сок или ябълков оцет;
• соево масло (заменете с нашия слънчоглед или маслини);
• напукана кора от японски лимонов йузу (заменете с кори от обикновен лимон или дори липа);
• сол;
• бял пипер;
• бяло паста miso (не може да се замени и готвене у дома е нереалистично).

Miso pasta е подправка, приготвена от ферментирала соя. Можете да го купите в големи супермаркети, като познатия соев сос, киселинния джинджифил и изгарянето на wasabi. При купуването на тестени изделия трябва да обърнете внимание на цвета: колкото по-тъмно е, толкова повече ще го вкуси. Miso pasta се продава в специална вакуумна опаковка, с помощта на която неговите свойства и първоначално състояние остават възможно най-дълго.

Останалите съставки на този продукт са познати и познати. Предлагаме вашето внимание като традиционен начин за приготвяне на тамаго-не-моно и адаптирани към нашата кухня.

Традиционни съставки

За подготовката на традиционната японска майонеза ще ви трябва следните съставки:

• паста miso (бяло) - 50 г;
• смлян черен пипер - на вкус;
• сол - на вкус;
• соево масло - 250 g;
• яйца - 3 броя;
• оцетен оцет - 20 г;
• peel yuzu (японски лимон) - на вкус.

Някои от споменатите преди това съставки не са толкова редки в нашите кухни, а някои са наистина екзотични, което е много рядко. Но от сос, който идва от Земята на изгряващото слънце, не може да се очаква нещо друго.

Японска майонеза: традиционна рецепта

Съставът на самата майонеза е сложен, но не и начина на нейната подготовка, а сега можете да видите сами. Редът за готвене е както следва:

1. Използваме само жълтъци, отделяме ги от протеините и ги разтриваме в хомогенна маса с дървена лъжица.
2. Изсипете тънка струя в течната маса оцетен оцет и разбъркайте добре.
3. Капка по капка в купата соево масло, продължете да размахвате. Трябва да е дебел светъл оцветен сос.
4. Добавете пастата и продължете да разбърквате соса.
5. Зедра от японски лимонов йуза се търкаше на ренде или нарязан в миксер.
6. Добавете към майонезата щипка бял пипер, не забравяйте да поставите щипка сол на вкус.
7. За пореден път победи соса.

Това е всичко! Нашата майонеза е готова за употреба.

Обърнете внимание на този вид подправки - бял пипер, който има фин вкус, по-малко изгаряне, за разлика от черно. Той е особено подходящ за леки сосове. Този пипер се препоръчва за лошо храносмилане, затлъстяване и висока температура. Освен това съдържа три пъти повече витамин С, отколкото оранжево, а етеричните масла, които се съдържат в него, подобряват мускулния тонус.

Адаптирана рецепта за японска майонеза

Така че, ние продължаваме нашата вкусна тема. Ние ще заменим някои съставки на традиционната рецепта с продукти с подобни вкусови качества и ще получим рецептата на такъв сос, като майонеза, адаптирана при нашите условия и възможности. съставки:

• Бяла миксо паста - 50 гр.
• С щипка бяла черен пипер.
• Три пилешки яйца.
• Сок от един лимонов или ябълков оцет - 20 гр.
• А щипка сол.
• Настъргана коричка от един лимон.

Ако има разлики между съставките, самият метод за приготвяне на майонеза е подобен:

1. С дървена лъжица, нарежете жълтъците пилешки яйца на хомогенна маса.
2. Добавете лимоновия сок.
3. Продължете да биете, изсипете тънка струйка от растително масло.
4. Получената след това маса трябва да се сгъсти и избелва.
5. След това добавете miso паста, лимонова кора, бяла натриев пипер и сол.
6. Продължаваме да побеждаваме соса за известно време.
7. Ако сосът е твърде дебел, можете да добавите една супена лъжица топла вода.

Енергийна стойност

Има още една приятна и много важна особеност на японската майонеза: има по-малко калории. Ако го сравнявате с обикновена майонеза, чието съдържание на калории е 629 ккал на 100 грама продукт, то в тамаго-не-моно числото е много по-малко - само 134 ккал на 100 грама продукт.

Такава разлика в цифрите се радва, защото можете да ядете вкусно и да останете тънък и здрав. Какво може да бъде по-приятно е да опитате нещо ново и да откриете пикантния вкус на ориенталската кухня!

препоръки

В Япония има няколко открити заведения, които са известни с факта, че всяка сервирана ястие съдържа майонеза, която дори се използва в коктейли и десерти. Към днешна дата гъвкавостта на използването на сос като японската майонеза е поразителна. Нежният му вкус допълва не само зеленчуци, ориз и разкрива уникален вкус на риба, но е особено комбиниран с много видове ролки. Може да се използва и с хляб, месо и особено вкусно - с морски дарове, изпържени в тесто.

Можете да подготвите японската майонеза на малки порции. Дръжте този сос не се препоръчва повече от три дни, в противен случай той губи своя вкус и променя своята последователност. Опитайте тази нова, славна рецепта! Радвайте се на близките си. Комуникирайте помежду си, усмивайте се, готвайте с удоволствие. Бон апетит! Или, както казват японците, "itadakimass"!