Колко полезна е извара? Химически състав и хранителна стойност на извара

Мъж от детството е запознат с такова просто ястие, като извара. Това е важен хранителен продукт, чиито предимства не могат да бъдат надценени, също е вкусно. Той е идеално комбиниран с други продукти и служи като основа за голям брой ястия. Много хора харесват този продукт и за тях ще бъде полезно да разберат колко полезно е извара.

Изварата е универсален хранителен продукт

Извара - млечен протеин продукт, че човечеството започва да използва в в.пр.н.е. III-IV заедно с други млечни продукти, когато се научиш да опитоми диви крави и кози. Различни народи правят и консумират извара, в съответствие с техните традиции. От тогава до сега тя задължително присъства в храненето на хората.

Всеки знае, че млякото е първото храна на човек. Тя също е предназначена по природа за хранене на потомството. Той съдържа почти всички хранителни елементи, които детето се нуждае и с негова помощ човек се адаптира към съществуването в нашия свят. Вкусното сирене е концентрат от мляко, така че е още по-питателна и питателна от млякото. Има достатъчно протеин, който е необходим за растежа на тялото на детето. Този протеин се усвоява по-бързо и по-лесно от протеините от месото. Ето защо, за отслабени пациенти, както и за възрастните хора, извара е просто незаменима.

Всеки познава друга характеристика на извара - достатъчно количество калций, който участва в работата на кръвоносната система на тялото и е необходим за изграждането на скелет.

За да разгледате по-подробно въпроса за това колко полезно извара за един човек, трябва първо да проучите процеса на получаване на това сирене.

Домашно сирене

Получаването на извара включва ферментация на мляко. Квасът може да служи като коричка хляб, заквасена сметана или кефир. Затова ферментирайте млякото в центъра на Русия.

В южната част на страната се използва стомахът на чистата коза, в който млякото е поставено и спряно за известно време. Под влияние на стомашния ензим млякото се изключва и се произвежда извара. Този начин на получаване на извара, използвайки ензими, се нарича сирище.

Помислете за втория начин да получите извара. След изсушаване на млякото, изсученото мляко се нагрява до 80-90 градуса, което води до образуването на извара. След това сместа се филтрира през сирена или сито. Този начин на получаване на извара се нарича киселина. Тук трябва да се отбележи, че нагряването до температура от 80-90 градуса води до смъртта на млечнокисели бактерии.

Процесът на получаване на извара в хранително-вкусовата промишленост

В този случай ферментацията на пастьоризирано мляко се появява под въздействието на млечнокисели бактерии като Lactococcus и термофилни млечна стрептококи. Тези бактерии се въвеждат в млякото, което е хранителна среда за тях, и го ферментират, като произвеждат млечна киселина. Млечнокиселите бактерии са много полезни за микрофлората на човешкото черво. Те потискат активността на патогенните микроорганизми и увеличават работата на полезните бактерии на червата. И както знаете, работата на тези полезни бактерии зависи от човешкия имунитет, перисталтиката на червата и цялата активност на стомашно-чревния тракт. И това е един от отговорите на въпроса колко полезно е извара.

Получаване на домашно сирене киселина начин

Този начин на получаване на извара е подобен на това, което го прави у дома, т.е. ферментиралото мляко се нагрява до 80-90 градуса. Сместа, образувана на повърхността, се поставя в устройства, които се наричат ​​дехидратори. Тук трябва да се припомни, че млечнокиселите бактерии очевидно загиват.

Метод за получаване на извара с ензими

Този метод е, че към ферментиралото мляко се добавят специални ферменти, които притежават свойствата на сгъваеми протеини. След това процесът завършва в дехидратор. С този метод за производство на извара, което се нарича кисело сирище, топлината не се среща, така че лактобацилите остават живи и невредими.

Хранителна стойност на извара

Количествените стойности на протеини, мазнини и въглехидрати в извара от комбинирано съдържание 9% съдържание на мазнини на 100 g продукт са, както следва:

• протеини - 16.0 g;
• мазнини - 9.0 g;
• въглехидрати - 2, 0 g.

Минерален състав на извара

Количествените стойности на минералните вещества в състава на извара с 9% съдържание на мазнини на 100 g продукт са, както следва:

• Ca (калций) - 160 mg;
• P (фосфор) 220 mg;
• К (калий) - 140 mg;
• Mg (магнезий) 25 mg;
• Na (натрий) - 30 mg;
• Fe (желязо) 0,4 mg.

Количествените стойности на витамините в състава на извара 9% съдържание на мазнини на 100 g от продукта са, както следва:

• Витамин А (ретинол) - 0,05 mg;
• Витамин С (аскорбинова киселина) - 1.0 mg;
• Витамин В1 (тиамин) - 0,04 mg;
• Витамин В2 (рибофлавин) - 0.27 mg;
• Витамин В3 (ниацин) - 0,5 mg;
• Витамин В4 (холин) - 46.7 mg;
• Витамин D (калциферол) - 0.29 μg.

облага

Химическият състав и хранителната стойност на извара се определя от неговите съставки. Изварата е протеинов продукт. От протеините, всички клетки на тялото са съставени, както и всички ензими и хормони. И протеините в изварата са преминали цикъла на ферментация на млечна киселина и вече са били хидролизирани, така че те са по-лесно смилаеми и по-бързо. В допълнение към протеините в извара съдържа основни аминокиселини, такива като триптофан, метионин и лизин, така че всички медицински диети за заболявания на сърцето и черния дроб включват в своето членство този продукт. И това е друг отговор на въпроса колко полезно е извара.

Атеросклерозата пациенти са предписани извара, поради наличието на лецитин в него, което помага за отстраняване на холестерола от организма.

След като погледнете състава на извара, можете да видите колко калций в извара, както и фосфор и други макро елементи. Солите на калций и фосфор се свързват с извара и ускоряват храносмилането. И калций, фосфор и магнезий са необходими за регенерирането на всички тъкани в тялото, допринасят за растежа на косата, зъбите и задоволителното състояние на скелета. Ето защо, извара е много полезно по време на бременност.

За пациентите с диабет, извара е един от най-необходимите продукти, поради малкото количество въглехидрати в него.

Какво извара е по-полезно: обезмаслено или мазно?

Мазнините са една от важните съставки на извара и тяхната висока биологична стойност се дължи на наличието в тях на есенциални мастни киселини. Мазнините са част от клетките на тялото, особено от нервната тъкан, а освен това доставят енергия и имат защитни и пластични функции. Особено е необходимо да се отбележи метионин, който е в състояние да намали натрупаните мазнини в черния дроб. Ето защо, извара е продукт № 1 за хора с чернодробни заболявания.

Но какъв вид извара е по-полезно: обезмаслено или мазно? Класификация на извара според степента на съдържание на мазнини е, както следва:

• без съдържание на мазнини < 1,8% мазнина;
• мазен < 4.0% мазнина;
• класически - 9.0% мазнини;
• мазнини - 18,0% мазнини.

Зависимостта на съдържанието на протеини от извара от процентното съдържание на мазнини в него на 100 g от продукта е, както следва:

• ниско съдържание на мазнини - 18 g;
• ниско съдържание на мазнини - 16 г;
• класически - 16 г;
• мазнина - 14 гр.

В ниско съдържание на мазнини извара съдържа малко повече протеини, отколкото в класически или мастни извара. Но с калция, нещата са по-лоши. Оказва се, че калций се абсорбира в присъствието на мазнини. Ето защо, колко калций в изварата ще бъде, той все още не смила. Също така няма да съдържат мастноразтворими витамини, по-специално витамин А. Най-балансираният в този пример е класическия извара, който ще бъде най-полезен за здрав човек.

Известно е, че съдържанието на холестерол е пропорционално на съдържанието на мазнини. Следователно, в извара с ниско съдържание на мазнини тя ще бъде минималното количество. За хората, на които е предписана хипо-холестеролна диета, без мазнини извара е отлична храна. Но в допълнение в този случай е необходимо да се вземат витамини и други продукти, съдържащи калций.

Как да изберем извара: дома или магазин?

Такъв въпрос възниква преди всяка любовница. Изглежда, че домашно приготвеното извара, купено на пазара, трябва да е по-добре, но има възможност да се отрази. Какво можете да кажете за този продукт? Най-вероятно нищо не се знае за него. Какъв вид мляко е направено от извара, как са ферментирали и след това ексфолират? Това е задача с много неизвестни неща. Разбира се, тя може да се използва, но се подлага на термична обработка, когато правите ястие от нея.

Когато избирате извара, не трябва да губите бдителността си. Всички характеристики на продукта са посочени на опаковката му. Те трябва да се четат задължително. Първо, трябва да погледнете датата на производство, като изберете нов продукт. Виновото сирене се отнася до бързо развалящи се продукти, тъй като процесът на ферментация продължава постоянно там. На второ място, трябва да прочетете информация за всичките му компоненти.

Ако изварата съдържа само млечнокисели бактерии и мляко, то това означава, че то се загрява допълнително. Тогава тези полезни бактерии в него няма да бъдат, но останалите диетични качества ще бъдат запазени.

Ако изварата съдържа млечнокисели бактерии, мляко и сирище, продуктът не се нагрява. Следователно, всички полезни бактерии в него са оцелели. Остава само да се определи съдържанието на мазнини.

Ако искате да определите какво домашно сирене да даде на детето, трябва да останете на прясно сирене магазин с масленост 4%. Но е много по-добре да готвите сиренето за вашето дете за себе си. За да направите това, трябва да използвате варено мляко, което обикновено пие детето ферментира тя е придобила в аптеката от млечнокисели бактерии, а след ферментация да се мотае известно време, за да се отстрани серума, но в никакъв случай не се нагрява. Продуктът може да бъде даден безопасно на детето.

Условия за съхраняване на извара

Този продукт се съхранява само в хладилника при температура от 2 до 6 градуса до 3 дни. За по-дълго съхранение, изварата може да бъде замразена, след което може да се съхранява до 7 дни.

Правилно подбрани или варени извара ще донесе много повече полза на тялото, отколкото продукт, който е избран набързо или неправилно. Оказва се, че това също изисква познание, защото знанието е сила!