Оборудване на Cheburek: общ преглед, спецификации, производство и ревюта

Хората обичат, обичат и ще харесат заведения за бързо хранене. Да, на фона на универсалния ентусиазъм за здравословен начин на живот, такова изявление звучи рисковано, но фактът остава - много малко хора остават безразлични към възможността да заловят нещо много вкусно, бързо и вредно в движение. Вероятно първият представител на "бързо хранене", произхождащ от съветската епоха - cheburek. Изтичане с месен сок, хрупкави, горещи и горещи и неизразимо вкусни ... Искате ли? Вие не сте сами. На любовта на хората към chebureks може да изгради добър бизнес. Отворете точката, наблюдавайте рецептата, качеството на продуктите и хората ще се свържат с вас. И как да изберем оборудването за производство на chebureks - ще ви кажа.

Последователност на подготовката за кратко

Chebureks се пържи в много мазнини, направени от безквасно тесто с месо. Целият процес на подготовка може да бъде описан от следните точки:

• месене на тесто;
• подготовка на пълнежа;
• изваждане на тестото;
• печене;
• съхранение и изложение;
• пречистване на масло.

Рецептата, с която продуктите ще бъдат произведени, може да бъде всичко - можете да го разпознаете от баба си, да прочетете в интернет или да чуете от продавачка в пекарна. Основното нещо, което чавюрките на него се оказа вкусно. Оборудването за chebureks може да поддържа всяка технологична карта.

Тест за месене

Тестото за този вид бързо хранене се използва пресни. Това означава, че съдържа много брашно, малко вода и изключва прах за печене. Най-общо казано, основната рецепта се състои от вода, брашно и сол. В зависимост от обема на продукцията, можете да месите тестото както ръчно, така и с помощта на мехлеми. И тук започва тънкостите: поради малкото количество течност в теста е трудно да се смеси. Класическите варианти за смеси от дрожди не са подходящи. Ти ще ги убиеш в рекордно кратко време твърде стръмно хетерогенно изпитание. Оборудването за брашно за chebureks включва хоризонтално месене. Това са специални мехлеми, които перфектно се справят с откровено плътен тест, без да оставят бучки в него.

Бонусът е фактът, че хоризонталното тесто към машината за тесто също Ви позволява да подготвите и пълнете за пълнене.

Обемите на месомелачките за малки и средни предприятия са следните:

• 15 литра (8 кг тесто за месене);
• 25 л (17 кг тесто за смесване);
• 30 л (22 кг тесто за смесване);
• 50 л (43 кг тесто за месене);
• 60 L (53 кг тесто за месене).

В същото време, цената варира от 60 до 200 000 рубли. Необходимо е да се разбере, че количеството тесто за месене не е равно на количеството тесто, което се меси след час. Средно се получават 3-4 порции на час. най-лесният тенджер за 15 литра ще даде 60 минути до 30 кг безквасно тесто.

Подготовка на пълнежа

Пълнежът обикновено се състои от месо, лук и подправки. Първите два продукта трябва да бъдат смачкани. За тази цел, такова оборудване се използва, за да направи chebureks, както промишлено месомелачка.В зависимост от възможностите на работната стая и нуждите на технолога, тя може да бъде 220 или 380 V. Производителността на час варира от 80 до 600 кг.

Сваляне на тесто

Крайъгълният камък на всички малки продукции, които се занимават със свежия тест. Разгъването на плътна маса ръчно е много трудно, особено ако е необходимо да направите 8-9 часа на ден. Тук продукцията се търкаля за тестото. Без преувеличение, много важно оборудване за chebureks, тъй като осигурява еднаква дебелина на тестото, което влияе върху качеството на крайния продукт. В зависимост от размера на готовите чебурешки и скалата, следните сортове могат да се приближат:

• Ръчно валцувани за тесто с ширина на вала от 15 см. Свържете се по-скоро с домакинството. Лек, здрав и компактен, закрепен към масата с клема. Поради на вала, максималната ширина на платното от тестото няма да надвишава 15 см. Цената, в зависимост от производителя, варира от 1,5 до 4 хиляди рубли.
• Ръчни тестени ролки с ширина на вала от 20 см. Това оборудване за чебурките вече е професионално. Размерът е по-голям, устойчивостта на износване е по-висока. Но отново трябва да завъртите копчето сами. Средната цена е 25 000 рубли.
• Електрическо валцуване за тесто. В зависимост от модела, ширината на вала варира от 30 до 80 см. В такова оборудване всичко е наред, с изключение на цената - тя е в диапазона от 45 до 160 хиляди рубли.

печене

Чебурикс се приготвя в много растителни масла. За да се постигне гладка, ръждясала кора, е необходимо те да са напълно потопени в мазнини - принципът "пържоли в тиган" не е подходящ тук. Продуктите имат малка височина и значителна площ (голяма плоска патица). Познатите фритюрници имат голяма дълбочина, с малка височина и ширина.
Оборудването за печене chebureks, напротив, приветства средната дълбочина на голяма площ. Намерете го, могат да бъдат сред моделите на термичната линия на марката "Atesi", например така наречените cheburechnits, които комбинират функциите на фритюрник с дълбока мазнина с по-удобни вътрешни размери. Средната цена е 22 000 рубли.

Съхранение и изложение

Ако възнамерявате да приготвяте продукти не само на принципа "запържете и веднага дайте", но също така оставете малко количество в топла форма за тези, които не могат да чакат изобщо, струва си да купите термометър. Това е компактно настолно оборудване за чебурешки, което ви позволява да поддържате температурата вътре до 90 ⁰S. Да, поради това продуктите се изсушават, така че не можете да ги съхранявате дълго време. Фокусирайки се върху нуждите и бюджета, можете да си купите китайски (20-25 хил. Рубли), руски (30-35 хил. Рубли) или европейски (40-70 хил. Рубли) модел.

Почистване на масла

Има системи за филтриране на дълбоко фритюрници, които позволяват висококачествено почистване на използваното растително масло за последваща употреба.

Разбира се, това не е най-важното оборудване за chebureks (цената за него е около 80 000 рубли), но при условия на висока производителност може значително да намали цената на продуктите, без да губи качеството.

Принципът на работа ви позволява да почиствате суровия материал директно в горещата фритюрник, което улеснява работата в условия на висока производителност. Цикълът на почистване е 10-15 минути, което не спира процеса.

Допълнително оборудване за правене на чебурешки

За пълноценна работа на кухнята е необходимо да се предостави на готвачите със следното оборудване:

• Маси от неръждаема стомана. Те ще осигурят на работниците необходимия брой повърхности за обикновени действия. Има модели с рафтове и без стени и универсални. Масите се избират според площта на кухнята.
• Рафтове от неръждаема стомана. Те служат като хранилища за храна и ястия, осигуряващи удобен достъп от всички страни.
• Хладилно и замразяващо оборудване. Наистина, оборудването за чебучиците ще бъде непълно, без тях, тъй като е необходимо да се съхраняват продукти и бланки, без да се губи качеството им.
• Малка техника. Например тежести по часове, кухненски термометри и други.
• Професионални прибори от неръждаема стомана, ножове и др.

Вариации и отзиви

Препоръчваме да добавите нова бележка към бизнеса с хебурик, който ще разшири списъка на крайните клиенти. За да направите това, е достатъчно да направите корекции в менюто, като предлагате chebureks с други пълнежи на тези, които не ядат месо. Например, пълнители могат да бъдат сирене, извара, зеленчуци или зеленчуци.

Според хората, които се осмелиха и решиха да се опитат в описания район, бизнесът не е особено скъп по отношение на оборудване и доставки. И това въпреки факта, че крайният продукт винаги има търсене. За тези, които се страхуват да започнат, "стари таймери" препоръчват да купуват на първо място най-необходимото от технологичното оборудване и само тогава да се придвижват според нуждите.