Рецептата за чебурките. Класически и модерни опции

Обичайно е да се обадя на Chebureks като патица от тънко навита безквасно тесто. Класически вариант на плънката се счита мляно агнешко или говеждо месо, въпреки че днес и пасти, приготвени с свинско месо, и пилешко, и дори изобщо без месо - с зеленчуци, гъби или сирене плънка.

Подготовката на тестото за chebureks позволява много опции. Помислете за начало за класически начин на месене. Така че, традиционните тест рецепта за chebureks включва следните продукти:

• Приблизително 600 грама брашно. Количеството брашно може да варира в зависимост от качеството му, така че не можете да определите точното тегло на този продукт.
• 300 мл топла вода;
• Чаена лъжичка или малко по-малко захар. Захарта не се поставя в тестото, за да се придаде сладък вкус, но по-добре кафяво при пържене;
• Солта е чаена лъжица без слайд;
• 80 грама твърди мазнини (шмалц, маргарин) или 4 супени лъжици растително масло.

Във водата, изсипете сол и захар и разбъркайте до пълно разтваряне. След това започваме да добавяме брашно, докато тестото се превърне в гъста сметана. Сега трябва да съберете полуготовото тесто в бучка и направете в центъра подобна фуния, където да излеете гореща мазнина. Това означава, че трябва да загрявате отново растителното масло в тигана и мазнината, която е била планирана да бъде използвана за приготвянето на тестото.

Инфузията на гореща мазнина осигурява образуването на мехурчета на повърхността на печене chebureks. Въпреки това, можете да излее масло в тестото и студено, но след това добавете една чаена лъжичка водка към състава. След това тестото ще придобие необходимото "мехурчество", а чавюрките ще се окажат хрупкави.

След добавянето на масло, продължете да месите тестото, като изсипете брашното, докато стане толкова гъста и еластична, че няма да се придържа към ръцете ви. Преди образуването на хебури, тестът трябва да се проведе най-малко половин час. За да не изчезне, тя е покрита с купа или опакована в хранителен филм.

Сега ви казвам как да готвя тесто за chebureks, чрез варене на част от брашното. Този тест рецепта за chebureks не е класически, но много готвачи предпочитат да го използват. Поставяме на огъня пота, пълна с 320 мл (чаша и една трета чаша) вода, с две супени лъжици растително масло и сол (около половин лъжица). Във врящата вода, изсипете малко повече от половин чаша брашно и се разбърквайте интензивно, така че да няма бучки. След това, в няколко охладени тесто, добавете едно бити яйце и една лъжица водка, и месят тестото, наливайки брашното. Общо около 4 чаши брашно ще бъдат отнети, но това, както вече беше споменато, зависи от качеството на този продукт. Оставяме готовото тесто за "излизане" поне за един час или повече.

Някои готвачи предпочитат рецептата за chebureks, която включва и кефир. За да направите този прост тест, трябва да победите три яйца, добавете чаша кефир, половин лъжица сода, сол и постепенно налейте в около четири чаши брашно.

Ето още една оригинална рецепта за chebureks, която включва извара. За да се подготви такъв тест, трябва да се смила пакет от извара с чаша мляко, така че сместа да има еднаква консистенция. Най-лесният начин е тези продукти да се смесват със смесител или миксер. След това добавете една супена лъжица сода, която трябва да бъде предварително изгасена (разтвор на лимонена киселина или лимонов сок) и около две чаши брашно. Готови сте да държите тестото в хладилника поне за един час.

Независимо коя тестова рецепта сте избрали, при приготвянето на chebureks е важно правилно да се залепят ръбовете. Тъй като в присъствието дори на една малка дупка от cheburek, вкусен сок от месо ще изтече. В резултат на това пълнежът ще бъде сух, а маслото ще се пръска при пържене.

Сладките черупки могат да бъдат както пържени, така и малко масло, превръщайки ги от едната страна в другата. Завършените чебурешки трябва да се поставят върху хартиена кърпа, за да се премахне излишното масло и да се направят по-малко мазни.