Crimean chebureks: рецептата за приготвяне, характеристики на теста и пълнеж

Нека се опитаме да готвим истински Крим chebureks, рецепта който се разпространява далеч отвъд приказния полуостров. Разбира се, всяка заслужаваща уважение Кримската жена внимателно поддържа начина си на готвене на това ястие, с удоволствие се грижи за гостите и уверява, че това са истинските й чебури.

Със сигурност всяка домакиня има свои собствени тайни и трикове, а вкусовите традиции на различните семейства са различни. Но въпреки това е възможно да се очертаят общите черти, присъщи на кримските чебури. Нека се опитаме да разберем тънкостите на готвенето на това ястие.

Удобства

с шум тесто за чебури - най-важното условие. Мехурчета въздух, сочни слоеве, импрегнирани с месен сок и кафеникава кора - постоянните му характеристики.

Не рядко и пълнеж. Обикновено се произвежда от свинско, агнешко, говеждо или пилешко месо. Но има и други опции, които са специфични за кримската кухня. Тя има много силно влияние върху татарските традиции, което означава, че важно място се дава на домашно приготвените сирена, които местните домакини правят от незапомнени времена. Пригответе се с такова сирене и крюмски чебучици. Рецептата е много подобна на класическата, но такова пълнене не оставя безразлични дори убедени месоядци.

Пуфка сладкиши със слънчогледово олио

Тази рецепта произвежда вкусни кримски чебури, изработени от сладкарски сладкиши. Мнозина погрешно вярват, че като основа можете да вземете готово замразено тесто или да го приготвите по класически начин, като триете слоеве с масло и валцувате. Всъщност, тя се стратифицира. И горните опции са подходящи за samsa, но не за chebureks.

Нуждаем се от:

• жълтък от едно яйце;
• вода - 180 ml;
• брашно - 480 г;
• растително масло (непременно рафинирано) - 75 ml;
• сол - щипка.

Брашното се пресява в купа - така че тестото се оказва великолепно. В чаша, разбийте жълтъка с вилица, добавете сол, порция вода. Разбъркайте добре и изсипете брашното. За да месят това тесто не е лесно, то се държи малко странно. Не се страхувайте от това. Първо ще има люспи, които по никакъв начин не искат да се обединят в една сфера. Така трябва да бъде. Това означава, че е време да добавите масло. Можете да го излеете директно в тестото или в ръцете си.

Опаковайте тестото с хранителен филм от растително масло и оставете на стайна температура за 40 минути.

Изпечено тесто

Следващ Кримската Cheburek тест рецепта гарантира изобилие от мехурчета на повърхността. Включва силен алкохол. Той действа единствено като реагент. По време на термичната обработка степента се изпарява напълно.

Нуждаем се от:

• вода - пълно стъкло;
• яйце - 1 бр. (Средна);
• сол - щипка;
• брашно - 640 g;
• растително масло и водка - по 35 ml.

Добавяме солена вода, внимателно прибавяме масло към нея и я слагаме на огъня. Когато се свари, отстранете от топлината и започнете да се намесвате в брашното. Добавете половината от обема, разбийте тестото в яйце и изсипете водката. Останалата част от брашното се смесва според нуждите - тестото може да отнеме малко по-малко от определеното количество.

Пълнене на месо

За да се подготви кримски chebureks, чиято рецепта е тествана за много поколения, бульон се добавя към кайма. Това дава пълна сочност. На половин килограм от приготвеното сирене средно се изисква 50 грама бульон. Можете да го замените с мляко или топла вода.

Добрите готвачи не се препоръчва да пропускат лук през месомелачка - това ще изтръгне от него всички сокове и ще унищожи структурата. Ще бъде много по-вкусно, ако нанесете лук върху ренде. Той ще направи запълването сочно и ароматно. Можете просто да накълцате лука с нож на канавката.

Реал Кримската chebureks със сирене

Не забравяйте да опитате това великолепно ястие! Кримските жени подготвят плънка по много различни начини. За пълненето на chebureks, suluguni, brynza, или всяко друго домашно приготвено сос е перфектно. За вкус и вкус, копър зеленчуци, спанак, цвекло, млад чесън, зелен лук. За да се напълни пълнежът в един слой, няколко сурови яйца се вкарват в сиренето. Някои хора харесват комбинацията от сирене и домашно приготвено извара в равни количества. Опитайте различни начини и със сигурност ще намерите това, което ви харесва най-много. Не забравяйте да добавите към сиренето пълнене и твърдо сирене, например, чедър, maasdam или всякакви други, които могат да бъдат настъргани.

Приблизителни комбинации от продукти за приготвяне на кримски чебучици със сирене:

• brynza, suluguni или смес от тях - 350 g;
• твърдо сирене - 150 г;
• сол - щипка;
• 2 жълтъка или 1 яйце.

Сирене решетка на голяма ренде, разбърква се, добавете яйца, зеленчуци, подправки и сол, още веднъж добре месят, докато масата стане хомогенна.

образуване

Извадете тестото и изрежете окръжността с чиния. Не прилагайте тънък слой торта върху тортата, в противен случай ще получите продукти, които са по-скоро като пайове. На един cheburek оставя малко повече от супена лъжица сирене. Закрепете краищата и грижливо навийте чаршачката с подвижен щифт.

Процес на топлинна обработка

Чугунена вата, дълбоко тиган или козанок - идеално ястие за готвене на кримски чебури. Рецептата предполага, че те не само ще бъдат пържени в тиган, но готвят в затоплено масло.

Изсипете маслото в съдовете с слой от не по-малко от сантиметър. Нека достигне висока температура. Разстилайте чеверките едно по едно, като избягвате да се пръскате по кожата. Когато печете, никога не пробийте чавюрките. В противен случай, сока изтича, причинявайки тежки спрей и усилия, изразходвани за това да се готви хрупкави chebureks тестото, ще бъде напразно. Използвайте шпатула, а не вилица.

Завършените чебурики се поставят върху хартиени салфетки, за да ги извадят от излишната мазнина. Сервирайте със сосове и нарязани зеленчуци.