Стари руски курик. Пай, чиято рецепта е известна дори и под Иван Грозни

Известните руски пайове винаги са били гордостта на националната ни кухня. Pie и пайове с сочни мазнини ролки, от буйни тесто с мая, zarumyanennye фурна, подава в най-добрите ресторанти в Москва, са описани в класическите произведения на руската литература, тя е била и остава един от основните курсове по всяко празнично хранене.

Корник - пай, чиято рецепта е особено популярна в южните райони на Русия, на Дон и Кубан, е известна от незапомнени времена. Останаха писмени доказателства, че на масата се сервира висок пластов пай, напълнен с пиле Иван Грозни. Комплексът, състоящ се от няколко слоя и разнообразие от пълнежи, основната част от които е пилешко месо, тази торта е символ на изобилие, гостоприемство и много често декорирани сватбена маса.

Класическият стар руски кърник е пай, чиято рецепта има свои специфични черти. Конусовидната му обвивка беше изпечена от прясно изпечено тесто. В него, както и в един вид торба, имаше сложно пълнеж, състоящ се от месо, гъби и зърнени слоеве, които бяха прехвърлени тънки палачинки. На върха на тази сложна структура имаше отвор, така че парата, образувана по време на печенето, да излезе. Когато тортата беше извадена от фурната и поднесена с топлина от горещината, тя беше пушена като вулкан, се смята, че това обяснява името й.

Класик курик - пай, чиято рецепта може да се намери в стари кулинарни книги, е трудно и неприятно да се направи. Отнема много усилия и време, за да го направите. Но резултатът ще си заслужава. И вероятно една добра домакиня трябва да се опита да изпече такъв пай на важна семейна почивка, за да покори гостите.

Как да се пекат курик? За този пай се използват най-малко три вида пълнеж. Един слой непременно прави варено пилешко месо, а вторият - от елда или ориз овесена каша, смесени с пържен лук, третият слой може да бъде от гъби, яйце, кисела френско грозде и т.н.

Нека подготвим истински руски курик. Пай, чиято рецепта традиционно се използва за сватбено тържество. Първо правим тесто за черупката. Той се месят от две чаши брашно, половин пинта масло, яйце, три супени лъжици заквасена сметана, една четвърт чаша мляко, хидратирана сода. Доброто месене се изсипва в купа и се поставя в хладилника.

За пълнене нарязайте пилето, отделете месото от кожата и костите и ситно котнете. Вторият слой на пълнене ще имаме от варен ориз, смесен с нарязани пресни билки, третият слой ще бъде пържени гъби с лук. Всички слоеве трябва да се добавят по вкус.

Всеки слой от пълнежа се премества палачинка. палачинки Печете по всяка известна рецепта, с квас или свеж. За курик трябва да се пекат девет палачинки.

След като всички съставки на пай са готови, тя може да бъде събрана. Четвъртата част от прясното тесто се навива на слой, чийто размер трябва да бъде малко по-голям от диаметъра на палачинката. На върха на тортата разпространи трета част от ориза, а след това палачинката, палачинката на върха на пилето, което горния капак с палачинка отново. Поставете горната третина на запълването на гъби, отново затворете я палачинка и така нататък, докато всички плънката е завършена. Най-горният слой трябва да е от пълнежа, а не от палачинката. За да направите пая по-сочен, излейте всеки слой от пълнежа с малко количество сос, който готвяме така. 50 грама масло, разтопят печката нататък, към тях се прибавят една супена лъжица брашно, разбърква масло с брашно и дълбоко пържени, а след това тази смес постепенно изсипете пилешки бульон, докато сосът се до плътност от заквасена сметана. На последния етап добавете две супени лъжици заквасена сметана или една четвърт чаша млечен крем.

От останалата част от тест бит се отделя за украса, а останалата част се разточва на кръг слой и ги покрийте купчина палачинки и гарнитурата, направени на върха на "вулкан" дупка. Курник украсява фигурите, изрязани от тестото, омаслява се с жълтък и го слага да се пече на слаб огън.

Kurnik е проста рецепта за тези, които не са уверени в своите способности, или не искате да похарчите много сили на кулинарните изкушения, можете да готвя пълнени пиле и картофи (варени пилешки слой и слой варени картофи, които се напояват със заквасена сметана). В този случай, за самия пай, можете да вземете както прясно, така и мая тесто.