Какво е замразено извара? Как да си направим сублимирано извара?

Терминът "сублимация" е известен от областта на психоанализата. Но се оказва, че готвачът също го е в услуга. Какъв е процесът на сублимация на продуктите? Ще научите за това в нашата статия. Ще разгледаме и плюсовете и минусите на продуктите, подложени на тази високотехнологична обработка. Днес има замразено изсушено извара, месо, плодове, масло, зърнени храни и дори водка. Има готови ястия. Използването им е безопасно за здравето? Мога ли да активирам лиофилизирани продукти

Мечтите на човечеството за дългосрочно съхранение на продуктите

Дори в зората на човешката цивилизация, хората разпънаха мозъците си как да държат трофеите за лов повече. На мястото на обектите на примитивни хора археолозите откриват специални ями, които служат като предшественици на съвременните изби. Ледената епоха допринесе за запазването на храната, но въпреки това не всички продукти могат да се съхраняват толкова дълго, колкото бихме желали. По-късно започнали да пушат и сол, а зеленчуците - мариновани и консервирани. Но при ферментиралите млечни продукти ситуацията е различна. Изварата е добра само през първите два дни и дори когато се съхранява на студено. След това се изисква термична обработка. Може да се използва за кнедли или сирене, в готварска печка. Но тук на сцената имаше сублимирана извара. Става дума за този продукт, за който ще говорим точно сега.

Какъв е фокусът?

Методът на сублимация се състои от дълбок замразяване на продукта и след това да изсъхне. В резултат на това течността, затворена в месо или сирене, се превръща в лед. Сушенето във вакуум е предназначено да се изпари. В този случай ледът преминава в газообразно състояние, като заобикаля течното състояние. Това означава, че изсушените чрез замразяване ябълки и круши са коренно различни от сухите плодове. С първия метод на лечение, всички витамини се съхраняват, сушените им плодове губят плодовете си. Е, извара е сублимирана - какво е това? Процесът на обработка остава същият. Свежото извара е дълбоко замразено и след това се изсушават малките кристали от лед. В резултат продуктът става пет пъти по-лек. За да използвате това сирене за храна, трябва да се напълни отново с влага. Но независимо от факта, че процесът на превръщането му в пълен вакуум опаковки напомня пара пудинг "Mivina" юфка, не се сравни изварата изсушени чрез замразяване с тази питателна, но безполезен за здравето продукт.

История на метода съгласно изобретението

Не много хора знаят, че Русия също е допринесла за развитието на науката тук. Фурна за вакуумно замразяване изобретил нашия сънародник Лапа-Старженецки. Минен инженер по професия той все пак е автор на метода, чрез който можем да се наслаждаваме на безвредни, но хранителни и дълготрайни продукти. Вярно е, че в началото (през двадесетте години на двадесети век) методът на сублимиране се прилага само в медицината. Имаше сухи заместители на кръвта. По-късно фармацевтиката използва този метод за производство на антибиотици. В Музея на астронавтиката можете да видите първите лиофилизирани хранителни продукти. Тези тръби трябваше да бъдат взети в орбита от астронавти. През 60-те години сублимирани извара и други продукти, обработени по новия метод, дойдоха в помощ на геолози и полярни изследователи. Обществената общественост се запознава с новаторската технология, използвайки примера за кафе с фризер-сушилня. Неговите гранули са толкова сходни с обичайния разтворим прах, но за вкуса не може да се разграничи от приготвеното приготвено кафе.

Извара на сушеното сирене: какво е това?

Това е сравнително нов продукт на руския пазар на храни. Суровината за него е извара, съдържаща 30% мазнина от най-високо качество. Той е бързо и дълбоко замразен. След това най-малките зърна се сушат чрез вакуумно сушене. Резултатът е прах със светъл крем. Съдържанието на влага в него е около 4% (за сравнение: съдържанието на течност в сухото мляко е 5%). За да се предотврати натрупването на влага от атмосферата и окисляването, продуктът е опакован в три слоя метализиран филм. От вътрешната страна на торбата се пълни с инертен газ, сертифициран от GOST. При отварянето, газът се изпарява незабавно. С ненарушена опаковка този продукт може да се съхранява за тринадесет месеца. Иновативната технология, не се подлага на топлинна обработка на домашно сирене, запазва всички витамини и микроелементи (главно фосфор и калций). Възстановена с вода, прахът възстановява структурата на прясно приготвеното сирене. Тя почти не се различава от обичайното прясно сирене.

Мога ли да направя сам продукт за замразяване?

Ние сме принудени да ви разочароваме, но не, не можете. Дори в присъствието на къща на фризера за суперсила е малко вероятно продуктът да изсъхне, така че ледът от твърдото състояние да премине в газообразно състояние. Сублимираното извара може да се направи самостоятелно само от изследовател в изследователския институт (при условие, че има специална вакуумна пещ). Така че, ако отивате на екскурзия, и искате да започнете всяка сутрин с вкусно извара с заквасена сметана или плодове, трябва да се погрижите за закупуване на такива сашета.

Възстановяване на продукти

Много потребители не знаят дали е необходимо да се приготви и сублимирана храна. Това зависи от това, което се обработва. Производителите сублимират както суровото месо, така и готовата за консумация шунка. В първия случай продуктът се нуждае от допълнителна топлинна обработка, а във втория случай не го прави. И какво да кажем за сублимирана извара? Тъй като продуктът е лишен от влага, той трябва да се върне в него. Ето защо, изсипваме сиренето с вода при стайна температура (20-25 градуса) в съотношение от един към три. Обичайната опаковка на продукта е сублимирана извара - 50 грама, така че трябва да вземете сто и петдесет милилитра вода върху чантата. Изсипете в прах, разбъркайте, изчакайте десет минути. Прясно извара от вино пред вас. Можете да го излее със заквасена сметана или естествена или сублимирана. Този продукт е подходящ за термична обработка, включително за приготвяне на сирене.

Плюсове за сублимация

Представете си, че ще пътувате в трудно многодневно пътуване. Каква храна ще вземете с вас? Консерви в консерви? Задушени в стъклени буркани? Или, с неохота, ще напълниш раница с мигновени юфка? Време е да разберете какво сублимационно извара и други продукти. Ако носите панталони и дрехи с обувки на гърба си, тогава поне разпоредбите могат да бъдат поставени в малък kuleček. Помислете за два килограма храна за компанията за три или четири дни! И на спиране е необходимо само да затоплите свежа изворна вода на кол, да я напълните с продукти, изсушени чрез замразяване - и вкусно, висококачествено ястие е готово. Пресни зеленчуци, плодове и извара са трудни за доставка в Далечния север. Често се случва, че продуктите замръзват. В този случай, също, полезен сублимат. Методът на третиране позволява да се запазят всички минерали и витамини, съдържащи се в пресния продукт.

Недостатъци на сублиматите

За тях е доста висока цена. Това зависи от сложността на самата технология, необходимостта от използване на специално оборудване. Освен това суровините за преработка са с най-високо качество. Например, замразява сушени сирене - е много свеж, мазна (не по-малко от тридесет на сто) на земеделския производител на сирене е претърпяла дълбоко замразени, а след това се суши на прах. Поради това е малко вероятно в близко бъдеще цените на тези продукти да паднат. Високата цена (осемдесет рубли за петдесет грама пакет от извара) също води до недостиг. Сублиматите не могат да бъдат намерени на рафтовете на супермаркетите. Те могат да бъдат поръчани в онлайн магазини, на сайтове на туристически клубове (например "Wanderer"). Може би цената на сублиматите изглежда прекалено голяма. Но в края на краищата, от стограм телешко месо можете да получите един килограм възстановено месо. И няма нужда да бъде отрязан.

Бъдещето е отвъд сублиматите

Разбира се, все още сме далеч от футуристичната епоха, когато хората ще ядат прахове, а целият процес на готвене ще се състои в изстискване на съдържанието на тръбата върху чиния. Докато има пресни продукти, защо трябва да изоставим употребата им? Всички чувстваме разликата между възстановените сокове и пресни. Сухият извара също не е изключение. Да видим какво ще каже опаковката за нейния състав. Виждаме, че суровината за продукта е извара, сметана и аскорбинова киселина. И въпреки че въглехидратите, мазнините и протеините в това извара са балансирани, а енергийната стойност е 534 kcal, не го предпочитайте пред прясното сирене.

Как да разграничим качеството на замразения продукт?

Въпреки факта, че технологията на възстановяването е родена в Русия (по-точно в СССР), сега тя не намира масов потребител в нашата страна. В чужбина, все повече и повече хора редовно използват сублиматките в менюто си, а не само да пътуват на места далеч от цивилизацията. При нас те остават рядкост, почти екзотични. Въпреки това има местни производители. Уверете се, готови храни, плодове, месо, млечни продукти и лиофилизирани сирене "Gala Gala" (Московска област), "Biorhythm" (Павлов-Посад), "Галакси" (Волгоград). Можете да си купите такива продукти в столичния магазин "Extreme".

Чуждестранни производители

В чужбина сублиматите са по-известни. Така че има много за избор. От чуждестранните производители на сублимати, американските фирми Montaine House и Alpine Air се доказаха добре. От европейските марки можете да препоръчате холандската "MX", немската "Natural High" и "Weiss", норвежката "MRE". Що се отнася до цената, то е малко по-различно от цената на руските продукти. Така че, за извара, сублимирано в чужбина, не питайте осемдесет рубли за чанта от 50 грама и един и половина долара. Най-евтиният е норвежката марка "MRE". Например, кофа от сушено чрез замразяване варено месо струва сто долара. Този продукт може да се съхранява в продължение на двадесет и пет години, а в него - петнадесет опаковки по четири порции.