Какво представлява Botvina? Студена супа на кисел квас

Руска кухня

Днес ще споделим с читателите рецептата за истинско руско ястие, което носи името "botvina". Тази супа не само изненадва гостите с необичайни съставки, но и с приятния вкус.

Ботвина е какво?

Да видим какво е "botvina"? Не е известно точно откъде идва това име на ястието. Според една версия, думата обозначава древния руски "ботуш". Поддръжниците на различен подход вярват, че името се появява директно от съставката, използвана в рецептата, а именно топи от цвекло и коприва. По един или друг начин, но "botvina" е супа, която се сервира студено. Той е идеално освежаващ през летните горещини, насищайки тялото с витамини, които се намират в зеленчуковите съставки на ястието и естествения квас. Тъй като технологията за производство на тази супа предполага минимално време за термична обработка на съставките, полезните вещества остават практически непроменени.

Това ястие е приготвено, подобно класически okroshka, на квас. Единствената разлика е, че тя използва бял вид напитка, докато в ботаническата ръж живее хляб квас.

Малко история

Какво е "Botvina" и откъде идва тази рецепта? Първоначално botvina е ежедневно ястие от селяни. Жените са били добавени към тази супа всичко, което е в областта и градината: коприва, цвекло, киселец и дори върховете (листа) на растенията, както и пшеница, малц варя настоя.

Но постепенно botvigny рецепта усъвършенствано, обогатено със скъпи съставки. След което такава супа започна да заема чест на кралската маса. Защо ботвината прилягаше дори на благородни хора? Тайната в състава на ястието, както и в необичайното му обслужване на масата.

Днес за тази рецепта студена супа знаете няколко. Това се дължи на факта, че е доста трудно да се намерят необходимите съставки в съвременен град и някои от тях се превърнаха в деликатес и имат високи разходи. В допълнение, тази супа се сервира като лека закуска или първото студено ястие и не може да претендира за правото на основния компонент на празничната трапеза.

Необходимо е да се вкуси ботинята в горещ ден, например на пикник или вила. В този случай, дори не трябва да служи на масата за храна - студена супа може да се сервира директно в чаши.

Състав на супата

Класическата рецепта за така наречената непълна botvinya предполага наличието на такива съставки:

• листа от цвекло (листа);
• коприва;
• киселец;
• зелени;
• квас.

И какво е "пълноценно"? Такава супа се отличава от присъствието варена риба червени сортове (например сьомга и сьомга) или рак.

В допълнение, да добавите пикантен хрян, лимонов сок, горчица, сос осолена краставица.

Те запълват ястието с квас хляб от тъмни сортове, разреждайки леки видове питиета. Понякога се приготвя квас, който се прави от квазана, гъста и брашно. След това botvina се нарича zapornaya.

Kvass за botvigny: кой да избере?

Както вече споменахме, основата на студената супа е квас на тъмно разнообразие. Една трета от бялата напитка се добавя към него. Важно е правилно да се определят пропорциите, защото този фактор ще определи вкуса на цялото ястие. Тъй като зеленото не е твърде изразен вкус, тогава квасът не трябва да бъде свеж. Но дори и кисела напитка може да развали студена супа. Необходимо е да се избере такова равновесие на вкус, така че в резултат на това да се получи сладък наситен дресинг, подчертавайки, но не "удари" вкуса на основната съставка - риба.

Как да готвя ботиня на класическа рецепта?

Супата "Botvina Full", съгласно класическата рецепта, се приготвя, както следва:

1. Бутилка цвекло и кисела яхния до мека.
2. Листата на коприва се затоплят с вряща вода и се оставят да се отцедят.
3. Зелените (копър, магданоз, зелен лук), ситно нарязани и смлени със сол.
4. В отделна купа смесете лимонов сок, горчица, настърган хрян, тъмно квас. След това добавете получената смес в парапетите.
5. Добавя се бял квас. Вкусете с подправки: сол, черен пипер.
6. Рибата се вари за около 10 минути във вряща вода с добавка на лаврови листа, билки, смлян пипер.
7. Замръзнете леда. Разделете го на малки парченца.

Неконвенционални рецепти

В нетрадиционните рецепти на супа, има съставки като спанак, пресни краставици, скариди и дори расово месо. Добавете сирене, ръжени крутони, заквасена сметана. Украсете сервирайте и наситейте ястието с варено пиле или пъдпъдъри, нарязани на половинки. Ако използвате не само листа, но и корена, ще получите цвекло от цвекло. Има богат цвят и сладък вкус.

Съвременните домакини не спряха цената на червената риба. Намират изход, като заменят морските дарове с обикновеното говеждо или пилешко филе. Тази неконвенционална рецепта за студена супа бързо набира популярност поради простотата на готвене и наличието на съставки.

Как да сервираме охладена супа?

Какво е Botvina, казахме, но как да служим на такова необичайно ястие? Много е важно супата да се охлади. Ето защо, в отделна чиния с лъжица се предлага натрошен лед.

Варени риби или морски дарове също обикновено се сервират в отделен съд с уреди. Ако желаете, човек може да добави филийки към супата или да яде отделно като втори курс.

В дълбоко ястие супата от върховете с квас се предлага директно. По време на хранене е необходимо да се добави натрошен лед към ботуна, така че винаги да остава охладен.

За съжаление, е доста трудно да се подготви такова ястие като botvina в съвременните условия на метрополис. В супермаркета не можете да купувате листа от цвекло или пресни коприва, а червената риба е достатъчно скъпа, а не всяка домакиня ще реши да използва такъв продукт за готвене на студена супа. Но, знаейки рецептата на класическите ботуши, можете да готвите лека супа зеленчуци. Със сигурност такова ястие ще дойде по-удобно в горещ летен ден.