Ботвина: супа от цвекло. Кухнята на нашите предци

Непознатата забравена ястия някога е била считана за кралска и изисквала умението на опитен готвач, а листата от цвекло са по-добри от всички познати киселец и магданоз. Супата от цвекло покрива нашите баби, почитани толкова, колкото хляб и овесена каша, като я изравняват с пилешки бульон и борш.

Какво е върховете?

Растението е пресен листа от цвекло, предимно млади, без твърди вени, въпреки че някои аматьори ядат нарязани стъбла.

Цвеклото за супата има своето име: плешив, който на литовски означава "quinoa". Какво е киноа? Това е тревата, която нашите пра-баби също добавят към зелените супи, заедно с коприва, листа от глухарчета и издънки на зелен лук. Заводът само преди сто години беше неизменна част от класическия борш, но по някои неизвестни причини вече не се добавяше.

Каква е името на тази супа?

Супата от върховете от цвекло, чиято рецепта е дадена в статията, се нарича botvinya (в някои региони на Русия това е botnitnik). Всъщност това е един вид студена лятна супа, където основата е кисел квас и разнообразие от зелени: млади листа от цвекло, спанак и киселец, копър и зелен лук пера. Изящни домакини и поддръжници на здравословното хранене добавете млади листа от моркови, коприва, quinoa и watercress. Също така в botvine добавете варена риба отделно - тогава супата се счита за "пълна", а ако няма риба - постно.

Модерната кухня предлага няколко варианта на този прекрасен супа, но някои от тях нарушава същността на това ястие: botvinya - студена супа, която не е зеленчук или месо бульон, варени със зеленчуци (картофи, моркови и т.н.), с добавка на нарязани билки, като например, например зелено оксалов борш. Също така невежите хора объркват Ботиник с охрошка, без да знаят разликата между тези ястия.

Комплект продукти за класическа рецепта за супа

За тази супа се използват следните продукти:

• Цвеклото, заедно с кореновата култура, са три малки парчета (трябва да има поне двадесет листа).
• Пресни краставици - 2-3 парчета от малък размер, така че да няма семена.
• 0,7 литра кисел (лек) квас.
• Половин лимон.
• Един куп зелен лук, копър и други зелени.
• Филетата на всяка червена риба е 300 грама + 200 грама бяла речна риба. Според някои версии рибата се приема само бяла - главният готвач решава.
• Настърган корен от хрян - 1-2 супени лъжици. лъжица.
• Сол, черен пипер на вкус и дебел заквасена сметана за сервиране на масата.

Супа от младо цвекло с върхове е незаслужен забравен продукт на кулинарното изкуство, изискващ много внимание в готвенето. Независимо от факта, че той е оценен от гурмета от високото общество, славата му постепенно се срина поради факта, че в съветските времена те започнали да считат botviniu за супа от бедни.

Процес на готвене

Първата варена риба в малко количество вода с подправки и черен пипер. Без да се изважда от бульона, той трябва да се охлади и само след пълно охлаждане се отстранява, нарязва на части, отстранява ями.

Същата бульон може да се използва за загаряне на зелените, които на първо време фино (но не и пюре) се нарязват и накисват в кипяща бульон за няколко минути. По-нататък хвърляйте зелените растения в гевгир, за да направите стъклената течност. Краставица краставица, нарязани на кубчета. Корени от цвекло на цвекло се почистват, търкат се върху голяма ренде и леко се допускат в същата вода, по никакъв начин не се смилат.

Пригответе превръзка: лимонов сок, лимонов сок, горчица и хрян и 1 чаена лъжичка захар, смесена и разредена с малко количество квас. Оставете соса да стои в продължение на десет минути и излейте останалия квас в него. След това добавете нарязаните краставици, предварително приготвените зеленчуци и ги изпратете в хладилника в продължение на поне два часа, така че продуктите да обменят вкус и аромат.

Преди сервиране се налива супа в чинията, се поставят две парчета риба (по един бял и червен), както и една супена лъжица заквасена сметана. Супата се сервира студено и през лятото е отлично ястие за обяд.

Какво е полезно за това ястие?

Супа с цвекло върхове и е идеален за хора, които искат да намалят теглото си, тъй като съдържанието на калории от храната - само 50 ккал на 100 г продукт, както и наличието на важни витамини C, E, B прави botvinya незаменим в съдови болести, както и храносмилателната.

Наличието на холин по върховете на цвекло помага за възстановяване на нормалното функциониране на черния дроб, не й позволява да се "превърне" мазнините, както и наличието на пектин регулира чревната функция чрез стимулиране на оттеглянето на токсични вещества, които се натрупват в него в резултат на неправилно хранене и прием на продукти с високо съдържание на мазнини.

При пациенти с диабет, анемия и заболявания, свързани с неправилна обмяна на веществата, супа от цвекло върхове ще се превърне в надежден помощник за преодоляване на тези заболявания, както и за привържениците на здравословния начин на хранене - голямо разнообразие от диета.

Вместо риба, можете да добавите морски дарове към обувките: месо от раци или раци, миди, миди или скариди - в крайна сметка тази супа се счита за смес от риба супа (риба супа) и okroshki, от които присъстват квас и зелени. Поради това е възможно да се експериментира със съставките, да намерите уникална рецепта botvinya и връщане отдавна забравени ястие към нов живот.