Как да се намали месото на шиш кебап: съвет от професионалисти и опитни домакини

Има мнение, че само мъжете могат да правят добър кебап. Но това не е съвсем вярно. Сексуалният аксесоар е напълно без значение. За да направите това ястие наистина вкусно, трябва да изпълните правилно всеки етап от процеса на подготовката му. Особено внимание трябва да се обърне на това как да се намали месото на шиш кебап. В този брой има много неща, за които трябва да знаете, преди да започнете работа.

Полезни съвети

Процесът на готвене на шиш кебап включва няколко задължителни стъпки:

• избор на основните компоненти;
• смилане на продукти (рязане);
• подготовка за работа (мариниране);
• nasazhivanie заготовки на шишчета;
• директно пържене.

Всеки от тях е важен по свой начин и изисква необходимото внимание. Някои обаче смятат, че например абсолютно не е важно как да се намали месото на шиш кебап. Въпреки това, в този процес има някои тънкости.

Не всяко нарязано парче е подходящо за шиш кебап. Реалните специалисти обръщат специално внимание на формата на прибиране на реколтата. В идеалния случай, ако парчетата са нарязани на конуси. Това ще улесни разполагането им на шишчето и допълнително ще спомогне за доброто печене. Но преди да решите как да отрежете месо на шиш кебап, трябва да се подготвите за това всички необходими инструменти. Обикновено в такива случаи се изисква:

1. Остър нож. Желателно е, ако има широк плосък нож без никакви дръжки. Инструменти с гофрирана кърпа за това не се вписват.
2. Дървена дъска за рязане със специален жлеб за събиране на течност. В края на краищата, когато се отрязва месото от него, непременно ще му се даде сок. Не е желателно тя да се натрупва на повърхността. Ако няма такъв, можете да вземете обикновена дървена дъска. Във всеки случай трябва първо да се подаде в студена течаща вода. Така че ще поемат по-малко сока от месо.

Имайки всичко, от което се нуждаете, можете безопасно да започнете да работите.

Основна съставка

Преди да вземете решение как да отрежете месо върху шиш кебап, е необходимо да се вземе предвид кой продукт ще бъде използван за тази цел. Например, от говеждо месо е най-добре да изберете филе или Филетна част. С свинско месо, ситуацията е различна. Тук е по-добре да използвате шал за шиш кебап. Това месо се намира по протежение на билото. Необходимо е да вземете точно частта, която е в областта на шията. Това, което върви по протежение на гърба, разбира се също се вписва. Но в този случай, ще трябва да отделите допълнително време за намаляване на голямо количество мазнини, което се намира наблизо. По-добре е да не вземате задната част изобщо. от постно месо, който е там, шистовият кебап ще се окаже сух и не сочен. Това трябва да се разбира и да не се правят грешки. С агнето е съвсем различна история. Тук от целия труп за готвене на шистов кебап е подходящо само филе, парченца или заден крак. Но популярна шпатула е най-добре запазена за друго ястие. Когато въпросът за месото най-накрая бъде решен, ще бъде възможно да се пристъпи към следващия етап.

Тайната на маринирането

Известно е, че използването на прясно месо не гарантира, че шистовият кебап ще се окаже мек и сочен. Дори неопитни домакини знаят, че преди това основният продукт трябва да бъде подложен на допълнителна обработка. Това се отнася до процеса на накисване. Първо трябва да разберете защо имате нужда от нея. Тук си струва да си припомним уроците по химия. Известно е, че месото се състои главно от протеини (еластин, колаген и ретикулин). По време на термичната обработка, тя е частично омекотена. Но най-добрият процес е под въздействието на киселина. В такава среда протеинът постепенно се разхлабва, което означава, че той може да задържи сока и след готвене ще се окаже мек. На практика марината се приготвя на базата на:

• кисело мляко;
• вино;
• майонеза;
• оцет;
• минерална вода.

Всеки човек избира опцията по ваш вкус. Но най-често използвания метод, за който е необходимо: 1.2 кг месо (например свински) 8 грама захар, 3 лук, сол, 60 г оцет и всички подправки.

Всичко се прави много просто:

1. Първо измийте свинското и леко го изсушете със салфетка, за да премахнете излишната влага.
2. След това изрязваме месото в шистов кебап, като вземаме предвид съветите на професионалистите относно формата и размера на отделните парчета.
3. Заготовките трябва да бъдат поръсени с подправки и оставени за 10 минути, така че месото да може да ги накисне правилно.
4. Добавете нарязан лук, захар и оцет, разредени с вода в съотношение 1: 2.

В този марината месото трябва да лежи най-малко 9 часа. Само след това ще бъде възможно да започнете готвенето.

Важни подробности

Опитните домакини знаят как да нарязват месото правилно на шиш кебап. За начинаещи, които желаят да овладеят изкуството да готвят това ястие, е необходимо да обърнете внимание на няколко важни неща:

1. Трябва да използвате само остри инструменти. Правилното разделяне на месото на парчета е възможно, като в ръцете има добре заточен нож. С негова помощ можете лесно да отсечете излишните мазнини, филмите и твърдите сухожилия.
2. Заготовките трябва да бъдат с оптимален размер. Всяко отклонение в една или друга посока оказва отрицателно влияние върху качеството на крайния продукт.
3. За всички видове месо, използвайте един метод на рязане. Изключението е говеждо месо. Поради твърдите дълги влакна, това изисква индивидуален подход.
4. Не забравяйте, че идеалът е шиш кебап от шест парчета месо. Практиката показва, че такова количество за това ястие се счита за оптимално.

Ако всички тези точки са взети предвид, тогава качеството на приготвената чиния не може да се притеснява. Остава само да се спазват всички правила за печене на месо по открит огън.

Правила за изрязване

Всяко ястие има свои собствени финес. За шиш кебап те се занимават главно с метода за рязане на основния продукт. Винаги има един и същ въпрос. Много често новиците готвачи се интересуват от това как да се намали месото на шиш кебап: заедно или навсякъде. Отговорът на този въпрос е двусмислен. Изглежда, че всичко е ясно. Разделянето на парчета трябва да бъде направено, като се вземе предвид ухапващата линия. Следователно, почти всички видове месо, предназначени за шиш кебап, са нарязани навсякъде. След това се поставя върху шиш по дължината на влакната. Само че крайният продукт може да се окаже достатъчно сочен и наистина мек.

Ако се направи напротив, тогава ще бъде трудно да се отърси цялото парче, тъй като самата месо постепенно ще се свие по време на пърженето. Shish kebab ще се окаже трудно и не вкусно. Макар че, използвайки предварително маринатиране, месото може да бъде смляно във всяка посока. Изключението от това правило е говеждо месо. Тя трябва да бъде отрязана само навсякъде.

Размерът на парче

За да се постигне желаният резултат, също е необходимо да се знае кои парчета месо да се нарязват на шашак. Както показва практиката, размерът по този въпрос играе важна роля.

Опитни готвачи са сигурни, че оптималното парче е с размери от 3 до 5 сантиметра. Теглото ще бъде около 30 грама. Ако направите обработвания детайл по-плитък, тогава, когато готвите върху открит огън, той бързо ще бъде пържен и сух. Също така е нежелателно да се вземат големи парчета. В определеното време те няма да имат време да се пекат правилно отвътре и да останат сурови. Ако ги държите на огън малко по-дълго, тогава повърхностните слоеве могат да станат силно овъглени. Този шибан кебап няма да донесе удоволствие на никого. Освен това трябва да се опитаме да гарантираме, че парчетата са възможно най-гладки. Тънките окачени ръбове веднага изгориха и разваляха не само вида, но и вкуса на готовия продукт. Също така, когато смилате едно парче, трябва да намалите мазнините. Под влияние на висока температура тя постепенно се свива, освобождавайки мазнината. В резултат на това върху парче месо ще се появи допълнителен плътен плат, който ще бъде трудно да дъвче.