Говеждо яйце: готварски характеристики у дома. Препоръки за избор на задушени GOST

В постсъветското пространство, говеждото яйце все още запазва своята релевантност като един от основните хранителни продукти, чиято скорост и качество в готвенето не изискват коментар. Към днешна дата (началото на 2016 г.) процесът на подготовка на това консервирано месо е от значение главно за фермите, в по-малка степен - в градските условия.

Какво представлява говеждото яйце?

Консервираните храни са подготвени специално за дълго (за период от повече от две до три години) съхранение.

Методите, чрез които се постига ефектът на безопасност, са стерилизация (пастьоризацията е по-рядка) и херметично запечатана. Трябва да се отбележи добавяне на консерванти като сол и захар - са естествени вещества и химикали - под влиянието им в продукта химични реакции възникват, които влияят върху безопасността на крайния продукт.

Пастьоризирането се извършва при температури от 80 до 100 градуса. Стерилизирането се извършва при температури от 100 до 120 градуса, при налягане над атмосферното. Стерилизацията ви позволява да се отървете от почти всички вегетативни и спорови микроорганизми.

Говеждо яйце у ​​дома

Запазването на този продукт може да се извърши по няколко начина. Телешко варено най-лесно се получават в тенджера под налягане (или multivarka) на килограм месо без кости трябва да се 150 грама мазнини, 12 грама сол (чаена лъжичка с пързалка), както и половин грам от черен пипер (половин чаена лъжичка). Мазнините могат да бъдат говеждо или свинско. Ако дебели говеждо месо, можете да вземете свинска мас в по-малка сума.

В тенджерата под налягане (multivark) е необходимо да излее вода: за 1 кг месо - едно стъкло. По време на процеса на охлаждане (2 часа при температура от 100 градуса), водата се кипва, оставяйки само малко течност - това е достатъчно, за да поставите кутиите плътно в буркана.

Месото трябва да бъде нарязано на парчета с тегло до 30 грама, в този случай охлаждането ще бъде кратко във времето и преместването яхния ще бъде лесно.

Най-старателно измити и стерилизирани буркани (по-добре да ги загряват в пещ) за смяна на месото от тенджерата под налягане (Multivarki), ролетни капаци (Свари преди тя в продължение на десет минути). Оставете да се охлади, прехвърлете на студено място със стабилна температура (изба).

Задушено говеждо месо от месо от животни над 4 години (тъмно червено месо) се готви по-дълго за около час, от телешко месо в продължение на половин час.

Задушено говеждо: рецепта за готвене в кутии

Месото се нарязва на филийки (30 г), изведен в продължение на половин час при мазнината в дълбок тиган (на utyatnitsu) със затворен капак, като се уверите, че парчетата месо не горят.

Shift здраво месо в стерилизирани буркани на закачалка (може да е малко по-горе), добавете сол 1 чаена лъжичка без слайдове на буркана на пода-литров, пипер пет грах, един дафинов лист, може да се поклонят (на буркан не повече от една четвърт от най-малката луковица ). Сложете пълни флакони в тенджера под налягане на подкрепата (в петлитрова тенджера включва до четири кутии), внимателно налейте вода в контейнера. Водата не трябва да достига до вратата на кутиите, защото при варенето може да се влее в тях. Топ всеки буркан плътно затворен фолио, за да се избегне мазнини пръски.

Подправките и лукът са най-добре поставени на дъното на буркана и сол върху месото.

Моля, обърнете внимание! Не можете да поставяте буркани на дъното на печката без стойка. Банките ще се спукат!

За гасене на месо е необходимо повече от два часа (обикновено 2,5 часа): преди началото на кипенето - при силен огън, а след това и по най-слабите, гледайки, че пара е напуснала равномерно поток.

Оставете тенджерата под налягане да се охлади в продължение на 30 минути, след това внимателно отворете капака, извадете кутиите, навийте капачките (ги завийте за около десет минути преди това). Оставете да се охлади, преместете се в студена стая.

Как да изберем яхния в магазина?

За да се приготвят 325 грама консервирана задушевка от клас (калай), се изискват приблизително 180 грама говеждо месо. Винаги можете да разчитате колко струва. В контекста на инфлационния процес в страната говоренето за цената на продуктите е безполезно - това се променя твърде бързо. За днес (началото на 2016 г.) цената на говеждо месо без кост - от 380 до 450 рубли. Ето защо, говеждо яхния (най-високата степен) е по-евтино от сто рубли - фалшив, в най-добрия с ограничен срок на годност (Gosrezerv), или първи клас.

На етикета трябва да се напише "говеждо задушено топ", посочено в GOST 32125-2013. Думите "говеждо яйце" на етикета показват само едно - консервираната храна не е стандартна (не GOST), направена според спецификациите на производителя.

Теоретично до 2019 г. на рафтовете на магазините може да присъства говеждо яйце на GOST 5284-84. Срокът на годност на тези консервирани храни е до 6 години, но те могат да бъдат освободени през 2014 г., когато беше в сила новата версия на GOST 32125-2013.

Какво не е наред с днешната яхния, направена според държавния стандарт?

За феновете на говеждото яхния е съвсем очевидно, че през съветските времена този продукт е много по-вкусен и по-добър. Какво стана? Защо дори и яхния от Беларус (където те наблюдават спазването на правилата за производство) от количеството месо е различна от съветската?

Отговорът е очевиден - GOST технически условия за производството на тези консерви. Ако предишният (5284-84) ДЪРЖАВНА месото в тенджерата е 87%, а все още е само на мазнини (11%), лук, сол, черен пипер, след което новият стандарт (32125-2013), съставен от срамежливо месо до 58%, протеин до 15%, мазнина до 10%, лук, сол, черен пипер. Новият GOST прави възможно добавянето на протеин към консервираната храна. И това променя не само вкуса, но и последователността на крайния продукт.