Узбек пилау: рецептата. Как да готвя истински узбекски пилаф

От тази статия научаваме как да се готви узбекски пилаф. Има много рецепти за това ястие. Пилав е подготвен както в Близкия, така и в Близкия изток. И в самия Узбекистан всеки град и дори малък регион има свои варианти на това вкусно и сърдечно ястие. Първо, помислете какво отличава пилаф от друга овесена каша от ориз. Първо, тя трябва да се окаже грозна. Това е различно от испанската паеля. Но тя, като истински узбекски пилау, се готви в котела. Но италианското ризото се пече във фурната. И със сигурност не е като plov на лепкава руска оризова каша. Оригиналната рецепта за това ястие предполага използването само на агнешко, както и на мазнини. Но с течение на времето пилафите започнали да готвят не само с други видове месо (а дори и с риба), но и с различни зърнени храни: пшеница, сорго (jugara), грах, каша, царевица. Казан и откритият огън също престанаха да бъдат непроменени условия, отстъпвайки място на голям тиган с високи стени.

Основите на готвенето

Пилав е много древно ястие. Смята се, че оригиналната рецепта се е появила в Индия или в Близкия изток през III век пр.н.е. Класическата рецепта Узбек плод става известна още от XVI в. Принципът на готвене на това ястие е съвсем прост. Пилаф се състои от две части. Първата се нарича "zirvak". И втората е зърнени храни. Изглежда, че може да е по-лесно? Успехът на цялото ястие обаче зависи от вида на ориза. Не вземайте кръгли зърнени храни, особено за суши. Той има много глутен, а пилафът не излиза ронлив. Също така много внимание се отделя на съставките на zirvak. В узбекската версия пилаф месото задължително трябва да бъде калцинирано. Освен това, за разлика от други видове на това ястие, zirvak и ориз са комбинирани в котел за по-нататъшно подготовка на ставите. Като цяло, за да приготвите истински узбекски пилаф, трябва да имате познания и опит. Не е, че този конкретен вариант на ястието през 2016 г. е включен в списъка на ЮНЕСКО като нематериален актив на човечеството.

Продукти за пилаф

Що се отнася до ориза, използването на сорта Uzgen с червени зърна ще бъде идеално. Нарича се също Dev-zira. Един добър вариант би бил и Басмати. Приемливи са бялата китайска дълга ябълка Жасмин, както и смес от диви парабоиди с пара. Сега разгледайте продуктите за zirvak - основната част от узбекския пилаф. Това е агнешко, уголемени мазнини, които ще бъдат печено месо, лук, специални жълти моркови, чесън и зера. Такъв набор от продукти е задължителен (основен). Турците казват: "Има толкова рецепти, колкото и градове в мюсюлманския свят." Що се отнася до Узбекистан, комплектът от допълнителни продукти за ястието е в Ташкент, Самарканд, Бухара, Фергана и много други населени места в страната. Добавете към пилаф берберис, шафран, сушени плодове и дори тиква.

Какво трябва да запомните при подготовката

В Узбекистан има плат като шал. Състои се от същите продукти - ориз, месо, моркови, мазнини. Но пропорцията им е малко по-различна. И последователността на маркер продуктите е различна. В резултат шалът има много различно вкусче. Това е мазна и по-малко крехка ястие. В шега, Шолът се нарича нежелано приготвен или неуспешен узбекски плод. За да не можете да получите това конкретно ястие вместо това, което искате, трябва стриктно да се придържате към последователността на маркирането на продуктите и най-важното - пропорциите. Важно е да не прекалявате с мазнини. Но ако това не е достатъчно, ястието може да изгори. Един килограм агнета изисква същото количество моркови и 200 грама ориз. Мазнината се нагрява точно 350 грама.

Узбекски пилаф: рецепта в котел

Ако абсолютно искате да подготвите автентично ястие, което не е приспособено към условията на градския апартамент, трябва да сте собственик на две неща. Първият е дебел стенен голям котел, за предпочитане чугун. За него, без да е нужно да казвам, трябва да се прикрепи открит огън или огнище. Ето защо най-вкусният пилаф се готви извън къщата. Също така трябва да имате мазнини за угояване на върха на пръстите. В този момент самите узбеки често се отклоняват от правилото. Мандариновата мазнина е твърде тежка за стомаха, прекъсва аромата на подправките и добавя ненужно мазнини към чинията. Ето защо автентичният узбекски пилаф често се приготвя в масло от памучно семе. Но също така започва да се нагорещява, когато се нагрява. Поради това е най-подходящо да се направи пилаф в маслиново или нерафинирано слънчогледово олио. Започнете да приготвяте ястието с ориз. Измиваме я няколко пъти, докато течността стане напълно ясна. Ако нямате Dev-zira или Basmati, оставете ориза в последната вода. Така че от зърната ще остави малко повече нишесте.

Готвене на дирвак

Узбекската класическа пилаф рецепта препоръчва стартиране на процеса чрез нагряване на котела и изгаряне на маслото. Но това се предвижда, че всички продукти за zirvak вече са подготвени. Но след като измиете агнето, махнете мазнината и изрежете плътта на кубчета, не е пет минути. Освен това, трябва да оберите три луковици от кората и да ги накълцате на половин пръстени. Целият килограм моркови - не млади, сочни и стари, сухи - нарязани на дебели сламки. И все пак трябва да се премахне горната, мръсна черупка от две глави чесън, но не ги почистват напълно и не се разделят на denticles. Когато всички съставки за zirvak са подготвени, можете да поставите котела на голям пламък. Когато се нагорещят, спускаме там намалените мазнини. Когато се удави напълно, вземете пукнатините. Ако използваме растително масло, просто чакаме появата на сива мъгла. Сложихме крушката в обвивката. Когато даде цялата сок и се превръща в черно, ние я хващаме и я изхвърляме. Сега добавете нарязания лук. Фрай, докато получите златист цвят. Внимавайте да не се изгорите, поставяме месо в котела.

"Душата на пилау"

Тези поетични фраза узбеки не наричат ​​агне, а моркови. Тя е тя, която определя вкуса на ястието. Ако нямате специален жълт морков, вземете обичайния, оранжев, но трябва да е есен, сух. Разстиламе сламата върху горялото месо и се запържваме, без да се докосваме, три минути. След това се разбърква и приготвя още 10 минути. Сега дойде редът на подправките. Рецептата на узбекския пилаф в Казан изисква задължителното използване на една супена лъжица зера, позната в нашата страна като кимион. Всички други подправки са по Ваша преценка. Можете да добавите към zire от щипка шафран и кориандър семена или се изсипва една супена лъжица сух бръшлян. Ако искате да готвите вкусния узбекски пилаф със сушени плодове (сушени сливи, сушени кайсии, стафиди), тогава те също трябва да се добавят към котела на този етап. Но те първо трябва да се вари с вряща вода, суха и се запържва в тиган. Напълнете врящата вода така, че течността да е по-висока от зървака с един сантиметър и половина. Слагаме в центъра на котела глава от чесън и пипер. Ако последният не е сух, а пресен, трябва да бъде заложен по-късно. Намаляваме огъня до минимум и готваме за около четиридесет минути. Добавете повече сол от обичайното. Защо? Оризът ще абсорбира излишъка. Вземете чесъна. На този етап, поставете прясна папирица.

Свързваме зървака и кората

Пожарът се увеличава до максимум. Внимателно опънете ориза и го изпратете до котела. Напълнете с един литър (по-добре малко по-малко, можете да добавите вода по-късно) вряла вода. Изчакаме да заври. Ние намаляваме огъня до средата. Когато водата се абсорбира, чесънът се връща на мястото в средата на котела. Когато оризът е готов, правим пробивания с пръчка в дълбочината на узбекския пилаф. Това ще позволи течността от долните слоеве да изплува и да се изпари. След това покриваме котела с чиния, а отгоре с капак. Ние намаляваме огъня до минимум и го отслабваме още половин час.

Как да готвя узбекски пилаф у дома

И какво, ако искате да приготвите вкусно ястие в градски апартамент, но нямате казан? Наистина ли трябва да изоставите тази идея? Никак не. Казан може успешно да замени уведците. Той също така съхранява топлината добре и го разпределя по цялата повърхност. И за да направи огън, който е повече, той е по-малко удобен с газовата печка, отколкото с открит огън. Вярно е, че няма да има мирис на дим. Но ако знаете как да готвя узбек пилау правилно, тогава вкусът на ястието и така ще бъде ненадминат. Единственото нещо, което трябва да се има предвид при готвене на чиния в мивката е, че съдържанието след последното добавяне на вряща вода трябва да се разбърква. В противен случай оризът ще бъде изгорен отдолу, но горната ще остане влажна.