Млечно замразяване: рецепта

Глазурата е основната украса на Великденските торти и Коледна джинджифил.

Какво трябва да бъде глазурата

Когато ще направите класическа глазура, бъдете търпеливи и свободни. Това е доста труден въпрос. Много зависи от умението и интуицията на главния готвач, защото на всеки етап консистенцията на глазурата на млякото е различна. Всъщност това е сложността на неговото производство.

Завършената глазура не трябва да се разпада, да се разчупва, да е груба, прекалено плътна или прозрачна. Идеалното млечно замразяване за тортата, тортата или мезетата е бяло, гладко и блестящо. Обикновено не се подготвя за бъдеща употреба, тъй като бързо се втвърдява и еластичността му не се възстановява. Това не важи само за първата рецепта.

Три вида последователност

За сладкиши и кейкове, млякото е по-еластично и плътно, отколкото за сладкиш. Тя трябва да се разстила малко и да се прилепи добре към повърхността на бисквитата. Отстрани на торти са позволени плътни петна - това е допълнителна вкусна декорация.

Що се отнася до гардероба, на който дантелата е нарисувана с дантела, тогава тя трябва да бъде по-течна, защото колкото по-тънка е линията, толкова по-красива е продуктът.

Третото нанасяне на глазура е декорирането на къщи с меден камък. В този случай той е оцветен с хранителни цветове. Не трябва да се изпускат структурни елементи, да се чупят и да са прекалено тънки или плътни.

Както можете да видите, млякото е различно. От готвача се нуждае от много адаптиран подход, дори от някакво усещане. Можете да научите как да глазирате десерти само чрез изпитание и грешка. Нашите препоръки са многократно тествани от много кулинарни експерти. Надяваме се, че те ще ви помогнат във вашите кулинарни експерименти и ще се справите и с вашата задача.

Тайната на правилната последователност

За да разберете как да направите замразяването на мляко вискозно, хомогенно и бяло без добавяне на мляко или боядисване, трябва да решите технологията. В края на краищата, глазурата всъщност е захарен сироп и тя, както е известно, има тенденция да кристализира или захар. В индустриалното производство тази собственост се бори чрез добавяне на инвертна захар или сироп от меласа. У дома е по-удобно да се използва лимонена киселина за тези цели. Тя е по-скъпа от меласа и инвертиран сироп, но запазва структурата на захарните кристали много по-добре. За домашно печене лимонена киселина се нуждае от много малко, следователно, тя няма да бъде прекалено обременителен за вашия портфейл. Добавя се по време на приготвянето на сиропа.

Кристалите на захарта в глазурата са много малки, неразличими от окото - затова глазурата изглежда и е нежна и кремообразна.

Рецепта 1 (класически)

За приготвяне на глазурата ще се вземат 250 грама гранулирана захар и 30 г лимонов сок. Водата се взема във връзка със захарта като една до три. Това е минималното количество вода, в което захарта се разтваря напълно. В нашия случай тя е приблизително 80-90 гр. Съотношението на съставките е относително произволно - готовността на червилото се определя при процеса на готвене на сиропа и изпаряване на излишната вода. Ако се окаже, че е твърде много, тогава е по-добре, отколкото твърде малко - просто трябва да държите сиропа на огъня малко по-дълго.

Първият етап

Вземете немагниран тиган с дебело дъно и поръсете захар в него. Изсипете във вода и сложете малък огън. Разбъркайте, докато захарта напълно се разтвори.

Направете огъня силен и докарайте сиропа да заври. От време на време измийте захарните съсиреци от стените на тигана. Това е удобно да се направи със силиконова четка. Ако съсиреците не се измият, те попадат в завършената глазура и захарта бързо кристализира в големи фракции. При производството на захар, с помощта на готови захарни кристали, добавени към сиропа, те получават захарни гранули с кристали със същия размер и форма.

Оставете сиропа да остави минути 4-5. След това го разбъркайте с лимонена киселина.

Вторият етап

Сега е време да се определи дали сиропът е готов. Всичко трябва да се направи много бързо и внимателно. На първо място, защото всяка допълнителна секунда ще повлияе на качеството на глазурата, и второ, защото е горещо и лепкава - можете да получите сериозно изгаряне.

Проверката на готовността е дефинирана по следния начин. Необходимо е предварително да се приготви купа със студена вода - в нея ще свалите лъжицата със сироп и ще проверите мекотата му. За да направите това, изсипете една трета от една чаена лъжичка сироп и го натопете за няколко секунди във водата. Незабавно отстранете и внимателно помнете. Ако сте успели да направите мек балон - веднага извадете сиропа от огъня. Той е готов. Сега е време за следващия етап.

Третият етап

За да накарате получения прозрачен сироп да стане млечно-бяла глазура, той трябва да се разклати. Това е просто въпрос. Класическата глазура се смесва със състоянието на бял крем, като се разтяга с порцеланов нож върху мраморна дъска.

Глазурата се излива върху дъската. След това ножът се вдига, премества и спуска, докато стане равномерно бял. Този процес е доста дълъг. Ако има смесител и дюзи за разбиване на тестото, можете да го отрежете няколко пъти.

За да работите със смесител, трябва да вземете две купи с различни размери - сложете лед в голяма купа и сипете сипете в малка купа. На него също е желателно да се изсипят големи парчета лед от размера на кестена. Разбийте лед с лед. То ще се топи и охлади заледяването, но водата няма да се смеси с него. Просто го излей по-късно. Потискането с лед намалява времето, през което сиропът да се превърне в глазура до 10-15 минути, докато смесването на мраморния плот трае най-малко 40 минути.

Определянето на наличието на глазура е много проста. Това се вижда от начина, по който сиропът променя своята последователност и цвят. Когато стане бяло, то ще спре да се залепва и ще бъде лесно да се формира, като нагрята глина, глазурата е готова. Увийте го в мокър парцал и го поставете в пластмасов контейнер. След един ден глазурата се стабилизира и може да се използва - достатъчно е да се затопли малко на водна баня или близо до топла батерия. Можете да я нанесете като с шпатула, разстилайки повърхността на бисквитата и поставяйки я в корнет, за екструдиране под формата на тънка резба и рисунка.

Глазурата, направена с тази рецепта, може да се съхранява в хладилника толкова дълго, колкото е необходимо.

След това има още три рецепти. Те са много по-прости от първите, но не са по-ниски от вкуса и външния вид.

бяла ружа

Лесно и бързо е да приготвите глазура от блатото. За разлика от класическата, чиято рецепта е дадена по-горе, тя не се съхранява дълго. Прилага се незабавно. Основното предимство на тази глазура е, че дори и начинаещ може да го направи. Той винаги е хомогенен, деликатен и пластмасов. Отгоре то замръзва, но в него остава влажно и меко. Поради тази причина, ако има декоративно поръсване на торта или торта, трябва да се направи много бързо, докато глазурата не загуби своята лепкавост. Между другото, това мляко е глазура за торти, които се вписват най-много.

За да го направите, трябва да вземете пакет от 100 грама блато, супена лъжица масло, толкова лимонов сок и от 120 до 150 г захар на прах. Тайната на отличната консистенция на тази глазура е използването на пудра захар. Пясък - във всеки случай! Вместо на marshmallow, можете да вземете marshmallow, но не можете да замести захарта за захар. Неговите хрупкави кристали ще развалят целия десерт. Тази глазура също се приготвя много бързо, така че да не изгори, използвайте водна баня.

В една малка тенджера, капе млякото, добавете масло и лимонена киселина. Изсипете тази пота в по-голяма купа с гореща вода. Поставете го на огъня. Разбъркайте. След като зафирът се разтопи, започнете да наливате прах. Продължавайте непрекъснато да възпрепятствате. Плътността се определя от опита. Тя е твърде течна, за да изтече бисквитата, но ще бъде много трудно да се приложи много дебела.

С гореща глазура изсипете тортата, поръсете с цветни оцветени хапчета отгоре и оставете да замръзне. След няколко десетки минути, глазурата придобива това, което се нарича пазарен вид.

С кремообразен аромат и вкус на ванилия

Млечно-бяла глазура с кремообразен вкус може да се получи, ако действате по първата рецепта, но вместо водата вземете мляко. Лимонената киселина не е разрешена, защото веднага извара млякото и глазурата няма да работи. Вместо киселина, използвайте меласа или глюкозния сироп. С тях да се готви глазура ще има малко по-дълго, но е гарантирано, че няма да кристализира. 50 грама масло, добавено в края на готвенето, ще направят глазурата блестяща, а ванилинът - ароматен. Готовността на глазурата може да се провери, както следва: капнете малко глазура в чаша със студена вода. Ако падне до дъното под формата на гъста торта, то е готова. Нанесете го с четка на няколко слоя.

Шоколадови плочки

Бялата глазура от млечен шоколад се прави след като бисквитите, кейкът или кейкът вече са изпечени и охладени. Те не го правят за бъдеща употреба. Разбира се, замразеният лазур може да се върне в течно състояние, но това е дълъг и отнемащ време процес. По принцип само пържената първа рецепта се прави предварително.

За млечна шоколадова глазура се разбива шоколадовата захар (100 г) и се поставя в тиган. Сложете този съд в купа с вряла вода. След това добавете малко мляко (30-40 g) и захар на прах (175 g). Разбърква се до пълна хомогенност. Нанесете глазурата, докато е топла.

От черен шоколад става кафяв, а от бяло - доста традиционно бяло мляко глазура. Рецептата и технологията на подготовката са еднакви и в двата случая. Единственото условие - в шоколад, по очевидни причини, не трябва да бъде ядки, въздушен ориз и захаросани плодове.

Сладкарите казват, че е лесно да се направи добра глазура, но за първи път никога не работи. Причината е, че плътността на глазурата и дебелината на всички излизат различни, защото свойствата на сиропа зависят от всяка секунда, от температурата на пламъка на горелката, дори от дебелината и диаметъра на дъното на тигана. За това трябва да сте готови. Правилната консистенция обикновено се постига само с втория или третия опит.