Рибни крайни чипове: рецепти за готвене. Как да готвя истинска британска риба и чипс

Всеки знае, че американците са измислили бързо хранене. Но това не означава, че ако ястието включва пържени картофи, това със сигурност се отнася до американската кухня. На това изявление може да се даде пълно отхвърляне. Предлагаме да подготвим неофициален гражданин Английско ястие,

История на ястието

Не е известно със сигурност къде са дошли пържените картофки и очуканата риба. Предполага се, че традицията за пържене на дълбоко пържени картофи идва от Франция, но рибата е местен продукт, имаше много начини да го подготвим по това време. Но със сигурност е известно, че националното ястие станало през XIX век. По това време по популярност с риба и чипове не може да се сравнява друго ястие.

Първоначално, вместо картофи, печен хляб е включен в състава на ястието, но от началото на Първата световна война резервите му са значително намалени, в резултат на което тази съставка е заменена с по-достъпни картофи. Популярността на ястието намалява едва към края на 20-ти век, но днес само 60 000 тона риба и 500 000 тона картофи се използват за подготовката му в Лондон.

Снек барове, предлагащи на посетителите си това ястие, има много в различни страни по света. И в италианския град Барга през август се провежда специален фестивал на FishChips всяка година като знак за приятелство с Великобритания.

Как да подготвим оригинални чипове от английски риби

Въпреки факта, че чипсът за риба е включен в менюто за почти всеки снек-бар, това ястие все още се счита за вид улична храна, която може да бъде закупена в специални подноси. Според английската версия парчета риба и картофи задължително са увити в хартия за вестници или списания. Ако желаете, и у дома, можете да приготвяте не по-малко вкусни чипове за риба.

Рецептата за готвене включва използването на прясна риба с много добро качество. Торбата е най-подходяща. Можете да използвате и други сортове риба с бяло месо: писия, пикша, сайда. Мастните риби - сьомга, пъстърва и сьомга - няма да работят. Картофите също трябва да са от определен тип - големи и неограничени, които запазват формата си, когато са пържени.

Особено внимание се обръща на тестото. Добавя тъмно английско сирене и пресято брашно изключително от най-висок клас. Но маслото може да се използва най-често, слънчоглед или царевица. Но това трябва да е много. При подготовката на качествено хранене спестяванията ще бъдат неподходящи.

Как да изпържим рибата в тестото за риба и чипс?

Основната тайна на вкусната рибна тесто е да охлаждате всички съставки добре преди да смесите тестото. За да направите това, пресятото брашно (400 g) се изпраща във фризера в продължение на 15 минути, а пиле (550 ml) в продължение на поне 1 час.

Докато съставките за тестото се охлаждат, рибата се приготвя. Филето от треска или полюс се нарязва на дълги парчета с дебелина 2-3 см и се суши върху хартиена кърпа. Растителното масло се нагрява в дълбока фритюрник или в тиган до 185 ° С. За приготвяне на тестото в дълбоки блюда смесете брашно, бакпулвер (3 ч. Л.) И сол (frac12 hp лъжица). След това добавете ледът за лед и омесете тестото за крайните чипове.

Ястието може да започне да готви. Филизи от риба се потопат в студен десерт и се изсипват на нагрята тиган с много масло. Фрай рибата около 5 минути от двете страни, след което веднага се премества на чиния, покрита с хартиена кърпа, така че излишната мазнина се абсорбира.

Рецепта за картофи в английската рецепта

Картофите за чипс се измиват добре, обелени и нарязани на дълги блокове с дебелина не повече от 1,5 см. След това картофите се изсипват в студена вода в продължение на 15 минути. Това ви позволява да се отървете от излишното нишесте, поради което брусоките ще се развиват и губят форма. След това картофите се сушат и след това започват да се запържват.

Нарязаните парчета картофи се навиват в нишесте и се разстилат на един слой върху решетка или сито. След това се спуска в кипящо растително масло (температура 185 ° С). Картофът се пържи за около 5 минути, след което се оставя върху пергамент и се оставя да изтече излишната мазнина.

Гарнирайте за риба и чипс

В ресторантите и заведенията за бързо хранене гарнитурата задължително се сервира на картоф с риба. Изборът на купувача може да се предложи пюре от грах, задушено в домати, мариновани краставици или лук. Но тъй като питие в Обединеното кралство традиционно сервира чай, тъй като британската снек бар не дава разрешение да продава алкохолни напитки.

Рибата с картофи, за да се вкуси перфектно съчетание със зелен грах. За да направите тази гарнитура у дома, е необходимо да изпържете ситно нарязания ментов и зеления лук в масло. След няколко минути се добавят зелен грах. Допълнителните съставки се пържат за още 5-7 минути. След това грахът и зелените се прехвърлят в купата на смесителя и се раздробяват с масло до състояние на картофено пюре.

Чипси от риби: рецепта от Джейми Оливера

Като истински англичанин Джейми Оливър успява да приготвя риба и картофи според оригиналната рецепта, макар и със собствените си уникални допълнения. Например, при подготовката на чипс започва рецептата за риба и чипс.

След това ястието се приготвя в следния ред:

1. Големите картофи се обелват (ако се желае) и се нарязват на блокове с размери 1 до 1 см.
2. Изрязаните картофи се оформят върху мрежа в един слой и се пъртят в дълбока фритюрника с много масло.
3. Джейми Oliver получаване на тесто от брашно стъкло 250 милилитрова бехерова чаша студена тъмна бира, щипка сол, яйчен жълтък и 1 в бита протеин твърда пяна. Глината се получава в мярка гъста, хомогенна и проветрива. Той може да се използва за готвене не само на риба, но и на зеленчуци, месо и други продукти.
4. Рибеното филе с бяло месо се потапя в купа с тесто и добре се потопи от всички страни. Известният английски готвач не изрязва рибата на парчета, но я потапя в тесто с голямо парче.
5. Рибеното филе в тесто се вкарва във врящо масло в продължение на 4 минути.
6. Картофите и рибата се оформят върху хартия за печене и се поръсват с морска сол.

Джейми Оливър за риба и картофи обслужва пюре от грах, кисели яйца и корниш.

Чипси от Гордън Рамзи

В мрежата на ресторантите на Гордън Рамзи рибата и чипс (рецепта) се сервират с тартарен сос, майонеза или кетчуп. Соецът посетител на институцията избира независимо от вашия вкус. Оказва се, че много вкусни чипове за риба.

Рецептата за готвене се състои в следната последователност от действия:

1. Рибни филета от треска или сом нарязват на ивици от см ширина 2 (по външен вид приличат парчета език), се сушат върху хартия и след това се търкаля в пресятото брашно.
2. Картофите се нарязват на парчета с дебелина 1 см.
3. Подготовка на глината от пресято брашно, бира, сол и щипка куркума. Тестото трябва да е доста плътно, добре е да се простира, а не да се изцежда рибата.
4. Поставете картофите във фритюрника с маслото, нагрято до 180 ° С. Следва рибата в тесто.
5. Готови картофен чипс и пържена риба се поставят върху чиния и се поднасят със сос или се опаковат във вестникарски лист.

Домашно приготвени рибни чипове с тартарен сос

Туристите, посетили Обединеното кралство и опитали истинска английска бързо хранене, вярват, че тя може да се възпроизведе у дома.

Как да готвя чип от риба, ще ви разкажем в стъпка по стъпка:

1. Млади картофи са добре почистени, нарязани директно в кожата на дебели brusochki, изложени в купа и пълни със студена вода.
2. Рибените филета се нарязват на малки парченца.
3. Подготовка на глината. За да направите това, 170 грама пресято брашно, смесено с 50 г нишесте, добавете жълтък 1 яйце, щипка сол и изсипете 80 мл тъмна бира. В последния завой, битките с биберони с гъста пяна се добавят към тестото.
4. Подготовка на сос от зъбен камък. За тази дълбока купа 4 варени яйчен жълтък разбит в пюре с помощта на вилица добавя горчица (1 супена лъжица. Лъжица), лимонов сок (2 супени лъжици. Лъжици), зехтин (3 супени лъжици. Лъжици), нарязани на ситно маслини и кисели краставички.
5. Картофите от картофено пюре са пържени в растително масло. Отделно пържени нарязани на малки парченца треска в тесто.

Сервирахме ястието на масата с домашен сос от тартар.

Риби и чипове без бира

Ако не пиете бира, това не е причина да откажете да подготвите традиционно английско ястие. Рибеното филе може да се приготви по различен начин. Независимо от това, ще получите много вкусен риба край.

Рецептата за готвене на тестото е както следва: брашното се пресява в купа, след това се прибавят бакпулвер, щипка сол и чаша лед с напоена сода. Оказва се, че е хомогенен и същият еротичен, защото тайната му се крие във въздушните мехурчета, които се намират в газирана вода и в бирата. Освен това, рибата и пържените картофи се приготвят съгласно вече описаните рецепти.