Карамел течност: рецепта за готвене у дома

Поливане на торти, украсяване на торта, залепване на сладолед, десерт сос - за което просто не се нуждаете карамел течност във фермата! Рецепта за вискозна сладка маса е изобретен отдавна, преди повече от две хиляди години, в Индия. захарна тръстика натрошен в овесена каша, и наливайки вода, варен карамел. Оттогава човечеството е обогатено с десетки имена на сладки, които съдържат карамел. Това е млечен бонбон с пълнеж, карамел и бонбони. И, разбира се, всичко от детството горещо обичан cockerl на пръчка. Тази сладост се научи да бъде направена от занаята преди революцията. Нямате нужда от специална мъдрост тук: приготвяте гъст сироп, изсипете го в омазнена форма, охладете го ... И как да накарате карамела да остане течен? В това изкуство има тайни. И ние ще ви разкрием в тази статия.

Някаква химия

Първо, ще разберем какъв е карамелът. Това е френската дума. Това означава всичко, което се прави от захарна тръстика. В химическата експозиция карамелът е глюкоза, захароза и малтоза. Във фабриката се произвежда по следния начин. Загрейте захарта с нишестен сироп в съотношение от две към едно. Понякога използвайте инертен сироп. Крайният продукт в този случай съдържа по-малко глюкоза (частично замества фруктозата) и е по-хидроскопичен. След като карамел се готви, той е много пластмасов. От него можете да създавате всякаква форма. Но веднага щом се охлади, то става твърдо. Как да направите течен карамел? За това процесът на кристализация на захарта трябва да бъде спрян. И с тази задача ще се справи с всяка киселина. При готвене естествено не се използват сярна киселина и подобни химикали. Изборът не е вредно за човешкия стомах е малък: лимонов сок, оцет, сухо вино.

Течен карамел за торта

Често кулинарните експерти мислят: как да украсите своя многопластов шедьовър по оригинален начин? Карамел идва за спасяването им. Тя може да получи всеки цвят с помощта на храната цветове (но по-здравословен ще остави красив кехлибарен сянка на разтопена захар). Топъл карамел е еластичен, като пластилин. Под умелите ръце на скулптора тя се превръща в най-сложните фигури, с които можете да украсите тортата. Друг интересен начин - за протеина или крем крем да се прилагат сложни модели конец, докато карамел е течен. Рецептата за такава решетка е елементарна. Приготвяме гъст сироп. Проверяваме готовността на капките: падаме в чаша със студена вода, не се разтваря, но остава мека еластична топка. Смажете повърхността (за предпочитане стъкло) с масло. Слагаме горещия карамел с лъжица и го нанасяме върху повърхността под формата на решетка, надписи и други подобни.

Сварете течния карамел

Вече сме намекнали как да избегнем кристализацията на захарта. Но ние ще се върнем към лимонов сок или вино. Междувременно сложихме на огъня черпак. Той трябва да има дебело дъно - това е незаменимо условие. Дръжката на съдовете е необходима за нашата безопасност - карамелът е много горещ и има тенденция да се пръска насила. Веднага щом котлето е достатъчно загрято, оставете захарта да излее и излее водата. Пропорцията на тези две съставки е съвсем проста. За всеки сто грама сладък пясък се нуждаете от лъжица вода, за да направите карамел течност. Рецептата препоръчва приемане кафява захар, но, предвид значителната цена, можете да получите и бяло. Не смесвайте - лъжица, особено метална, в процеса на карамела е противопоказана. Просто оставете захарта да се стопи при средна температура. След няколко минути захарта ще започне да се стопява. В ръбовете се образува течност. След това внимателно с кръгово движение ние преместваме черпака, така че сиропът да грабва още неразтопена захар. Когато цялата маса стане течна, цветът й се променя на тъмно кехлибар и се появява ароматът на карамела, изливаме киселината. Двеста грама захар има достатъчно сок половин лимон.

Течен карамел за бъдеща употреба

Теглото, приготвено съгласно горната рецепта, все още се сгъстява, когато е напълно охладено. И как искаш да имаш къща за сладолед, пудинги, палачинки. И за това се нуждаем от карамел течност. Рецептата за нейното съхранение в състояние на вискозна маса е дадена тук. Това прилича на начина, по който се прави твърд карамел. Но ако искате масата да остане течна, трябва да сте сигурни, че захарта не е прекалено усвоена. Не допускайте закупуването на маса кафеникав цвят. Силиконовата четка трябва да се спуска от време на време в гореща вода и да я изчеткате от стената на колбата на всички формирани кристали. Ако забележите, че масата е все още твърде дебела, добавете няколко лъжици вода и я загрейте отново. Ако захарта се е преобърнала, обърна се на кафеникаво, тогава има начин да се запази карамел. Добавете няколко лъжици гореща вода към масата. Трябва да се направи много внимателно - ще има много пръски.

Микровълнова готвене

Съществува и такъв метод, при който се използва вкусен домашен карамел. Рецептата предписва да бъдат снабдени с топлоустойчиви стъклени или керамични чинии с високи стени. Изсипете в нея пет супени лъжици вода и поставете във фурната за една минута при максимална мощност. Добавете двеста грама захар, разбъркайте го с дървена лъжица. Поставете ястията обратно във фурната до максимум. След около минута захарта започва да се превръща в сироп. Ние непрекъснато поддържаме процеса на карамелско готвене под постоянен контрол. Редовно изваждаме съдовете и ги смесваме с дървена лъжица. Ние подобряваме момента, в който карамелът придобива златист цвят. Изваждаме и допълваме седем супени лъжици гореща вода. Направете това в гумени ръкавици и "четири ръце". Един човек излива вода, а вторият бързо смесва сместа с дървена лъжица, опитвайки се да създаде много въздушни мехурчета.

Тоалетен сос

Този кремав течен карамел се приготвя в дома точно по същия начин, в микровълнова печка. Целият процес на готвене е напълно идентичен с горното. Единствената разлика е, че вместо седем супени лъжици топла вода добавяме същото количество кипящ крем с 10% съдържание на мазнини. Съхранявайте сосчето в хладилник, тъй като млечните продукти могат да се киснат и в много сладка среда.

Ориндж у дома карамел: рецепта от Испания

На Иберийският полуостров Цитрусовият сос се сервира както за десерти, така и за ястия от месо и домашни птици. Този карамел е направен по метода на конфитюра. Изсипете в тенджера четиристотин милилитра прясно изцеден портокалов сок. Заспиваме с двеста грама захар. Ние кипваме в консистенцията на течен карамел. Добавете настърган портокалов пилинг. Можете също да вкус карамел за вкус с ванилия, канела, кардамон. Ако полученият продукт стане твърде силен, когато се втвърдява, той става твърд, като цитрусовите бонбони, отново се загрява и излива малко вода. Да се ​​съхраняват такива портокалов сос трябва на хладно място. Испанците напоиха фланелите си - десерти като пудинг. Подходящ е за този сос и патица.

Ароматични добавки

Не сте доволни от сладостта на обикновените ghee? След това можете да дадете на ястието различни вкусове. Вареният сироп съвършено съжителства с шоколада, ядките, меда, сметаната, подправките. Не забравяйте, че модерната фармацевтична индустрия е приела и карамел и произвежда многобройни кашлица таблетки за смучене и болки в гърлото. Само добавете лечебните билки в сиропа - мента, евкалиптата и т.н. Шоколадовият карамел е лидер в популярността сред децата. Тя може да бъде направена твърда като бонбони. Или толкова мека, колкото бонбони от пралини. Между другото, по същия начин можете да готвите и кафе бонбони. С помощта на какао или шоколад, можете да създадете много вкусно покритие за пълнежи, пудинги, profiteroles. Този карамел също е добър за украса на торти и еклери.

Домашни бонбони

Какво да харчите пари за съмнителното качество на закупения продукт, да направим самите вкусни кремави карамели. Те ще излязат като любимия каубой. В купа с дебело дъно бавно се загрява една чаша захар. Можете да се разбърквате с дървена пръчка, докато всички кристали се разтопят. Добавете половин литър млечно мляко или сметана. Кук за около десет минути, като се разбърква със същата пръчка. На този етап можете да добавите някои аромати - например две супени лъжици мед, малко какао, ядки, ванилин. Но това е всичко - по избор. И това, което трябва да добавите към бонбон задължително, така че е сто грама масло. Сложете тенджерата на слаб огън и гответе, разбърквайки непрекъснато, докато масата се сгъсти. Поставяме тигана с фолио или хартия за печене. Смажете с грес. Изливаме масата и я оставяме да се охлади малко. Мекият карамел е перфектно нарязан. Ето защо трябва да се възползвате от момента, в който тя няма да бъде течна, но няма да се втвърди.