Сирене "Раклет": описание, история, полезни свойства и отзиви

Коя държава е дал на света сиренето "Раклет"? Швейцария има повече основания да се родното място на този вкусни млечни продукти разгледа. Първото писмено споменаване на блюдото със същото име открити в средновековната манастирска книга, която разказва, че в кантоните Обвалден и Нидвалден овчари приготвени на открит огън питателна "пържено сирене".

история

Това е редкият случай, когато продуктът не дава име на ястие, а обратното. Сиренето "Raklet" се нарича така, защото е остъргано. Овчарите, които карат стадата по склоновете на планините, не са имали възможност да си приготвят собствени пълноценни ястия. Единственото, което биха могли да си позволят, е да запалят огън и да си сложат парче сирене на ръба си (или да го сложи на шпур). Когато той започна да се смекчи, то се разтопи, той бе почесан с нож. Топла хранителна маса се разпространява върху хляб или го подправя с телешко говеждо. Вероятно рецептата на ястието се роди едновременно с овчарите и с швейцарската и френската страна на границата. По-истински, тя е създадена от ума на човек, който се адаптира към трудни природни и вътрешни условия.

Кратко описание на технологията на подготовка

Но не всяко сирене може да се яде в ястие, наречено Raklet. Неговата отличителна черта трябва да бъде способността да се стопяват гладко и равномерно. Казвате, че всички твърди сирена имат това? Всъщност не. Сиренето "Raklet" не се балира, когато се нагрява, не тече. То просто омекотява и затова лесно може да бъде изстъргано с нож. Плътта на тази "Rakleta" трябва да е гъста, но по-скоро устойчива. И когато то се топи, то трябва да излъчва аромата на суровите гъби. За да получите такова сирене, висококачествено краве мляко не се приготвя. Изварата е просто натискана и съхранявана в продължение на четири или дори шест месеца. Главата на сиренето за това време е покрита с плесен, който образува тънка златисто-кафява кора. Плътта остава еластична. Но за разлика от меките "мухъл" сирена, "Raclette" е доста плътен. Най-често се продават цели глави, тежащи от четири до седем килограма. Така се запазва аромата на "Ралета". Но понякога продуктът е пълен с барове.

Rakletnitsa

Много хора далеч от Швейцария вече знаят какво е фондьо и дори имат специално оборудване за подготовката му. За ястието "Raklet" сега се произвеждат специални настолни електрически фурни. Подобно на фондесите, те са предназначени за празнична разходка в голяма компания. Комплектът включва малки клиновидни купели, маркирани на цвят, така че всеки да следи степента на нагряване на своята част. В rakletnitsu има специално легло за сирене със същото име, скара. Комплектът включва и сирене Raclet - специална лъжичка за изстъргване на разтопения продукт. Доброто оборудване е мястото, където леглото на сиренето се издърпва или се завърта около оста. Все още говорим за това, какво да заменим сиренето "Raklet" при приготвянето на съдовете с едно и също име. Но вместо специално оборудване не можете да използвате нищо друго - ако искате, разбира се, прекарайте една вечер в приятелска компания. Но ако просто искате да служите на ястие, което прилича на Raklet, можете да го приготвите в печка с функция за скара. Ще бъде толкова вкусна, но и ежедневна.

Сирене "Raklet": рецепти

Ако имате специално оборудване, за да се направи традиционния ястие от планинари. сирене главата извади от хладилника един час преди готвене, така че тя е "вдъхнал". Ами преди време, което трябва да се маринова лук. Ние nashinkuem своите пръстени, смесени с няколко супени лъжици горчица и напълнете чаша бяло вино. Така че трябва да лука да се маринова за една нощ. Преди началото на празничния пир отвара достатъчно количество картофи. Ние обслужваме масата. Сложете отделно ястие с картофи, кисели лук, нарязани колбаси и шунка (можете да замените месо морски дарове), кисели краставички, плоча със сурови пъдпъдъчи яйца. На легло от активиран rakletnitsy зададете глава сирене. Гостите са настанени в индивидуалните им skovorodochki продукти. Събрано от главата топено сирене и печени на скара.

Швейцарска супа "По страничен начин"

Сирене "Raklet" може да се използва за приготвяне на други ястия. Включително супи. Първо, пригответе 0,75 литра от всеки бульон. Можете също да използвате кубчета за това. Половин нарязан лук, запържете в тенджера с 50 грама масло. Когато се опечелят, изсипете бульона. Добавете чаша сухо бяло вино, щипка сол, черен пипер, индийско орехче. Ние ще кипнем при минимален огън с четвърт час. Ние ще изсипем бульон в керамични огнеупорни саксии. Във всяка от тях ще поставим парче бял хляб и парче сирене "Raklet". Сложихме съдовете във фурната с функцията за скара. Важно е топеното сирене да покрива хляба и да образува "капачка", преди парчето да се намокри в бульона.

Цената на удоволствието

Оборудването за Rocket Party вече е на разположение в руски онлайн магазини. Това, като fondyushnitsy, има различни модели. Повечето от тях са електрически, но има и такива, при които скарата и топенето на сирене се приготвят на въглища. Но такова оборудване е по-скъпо и трудно. Ракетниците също се различават по размер - има за големи компании (осем или десет тигани), има за семейството. Следователно цените на оборудването варират в широк диапазон - от три до осем и половина хиляди рубли. По същия начин, чрез онлайн магазина, можете да закупите и сирене Raklet. Цената на един блок в триста грама - от четиристотин шестдесет до петстотин рубли. Главата за четири или седем килограма, поради високата цена в Русия, е много трудна за купуване.

Как да служим на ракета

Сиренето "Raklet Sherdinger" (300 гр.) Е добре допълнено с кисели краставички или солени краставици, рязане на месо, лук, гъби. И, разбира се, на такова парти трябва да си набавите бутилка добро сухо вино или бира. Въпреки че швейцарецът често използва това ястие с горещ чай.

Сирене "Raklet": какво да замени

По-рано, този продукт се прави изключително от пълномаслено мляко на алпийските крави, без никакви аромати. Но времето се променя. Вече можете да намерите "Раклет" и козе мляко (много вкусно и полезно), червен пипер, лют червен пипер, чесън и билки. Всичко това дава основание да се смята, че нищо не е необходимо в настоящата сирене не е така. Разбира се, "Раклет" има специфичен вкус, отколкото тази, използвана за фондю "Грюер", и е с по-мазна структура. Но това не е основното нещо. Имаме нужда от сирене със съдържание на мазнини от 45 на сто. И той трябва да се стопи бавно и равномерно и не изгаря като масло. Поради това, замяната на думите "раклет" трябва да се приема с повишено внимание. Но първоначалната сирене, произведено в Швейцария или Франция, е твърде скъпо. На уверенията на готвене, можете да заместите "раклет" употреба "Maasdam", "Ементал", "Адам", "Гауда", "Чедър" и дори "Пармезан". Fit и немски сортове "Appenzeller" и "Тилсит сирене".