Борс руски: рецепта

Първите ястия са одобрени от диетолози, гастроентеролози и хора, които са запознати с гастрономията. Гурмерите особено настояват, че всеки в живота им поне веднъж трябва да опита руски борш. Без тази дегустация, според тях кулинарната биография на човек е слаба и недостатъчна.

Руска кухня: борш и неговите черти

Зелените супи са известни във всички страни, където е наличен зелен зеленчуков зеленчук. Бърч се среща и сред литовци, поляци, беларуси и украинци. Въпреки това, не мисля, че готвене руски borsch съответства на процеса на създаване на някоя от подобни ястия от друг произход. Дори на комплекта продукти на изход, тя се различава значително от "конкурентите". И според алгоритъма - още повече.

За начало задължителното цвекло не винаги е включено в руския борш. След като неговите функции се изпълняват от завод "крава пащърнак", от който са произлезли името на популярната супа зеле. В допълнение, в първата рецепта на руския борш са предимно кисело зеле и зеле. А цветът на цвекло със сигурност участваше в зареждането с гориво.

Разбира се, днешната рецепта е значително по-различна от оригиналната. Малко вероятно е да сте в състояние да намерите продавач на краве. Цвекло Цвят настоявайте също, не трябва да - тя е успешно заменена в бой пост домати. Зеленчуците отново са свежи. Но индивидуалните характеристики все още се запазват. Първо, руски борш се подготвя изключително за говежден бульон. Свинското месо може да бъде допълнено, но палмовото дърво все още трябва да се дава на краве месо. На второ място, в списъка на компонентите е категорично изключи свинска мас и мазнини, така любезни стомаси поляци, украинци и беларуси. Трето, морковите трябва да са много, а зелето е по-малко, отколкото в други рецепти.

Отделна линия са картофите. Смята се, че истински, първичен борш руснак е подготвен без него. Но, мисля, тук можете да направите отстъпки: без вашите любими грудки, много яденици могат да се чувстват лишени. Струва си да се отбележи, че руският борш е толерантен към експериментите. Той е лоялен към боб, гъби, кюфтета и дори кнедли. Така че той няма да роди семейството много бързо: всеки съд от тази супа ще има уникален и уникален вкус.

Основа на основите: бульон

Така че, ако се интересувате от руски език борш, рецепта започва своето въвеждане с правилния бульон. За него се приема говеждо или телешко - най-малко 800 грама на голяма тенджера. Можете да възстановите теглото, като добавите свинско месо към говеждо месо. Просто не е твърде мазна.

Месото със сигурност е взето на костите, което ще добави бульон с плътност и насищане. Идеални - ребра. Те се изсипват студена вода (най-малко 3,5 литра) и се поставят на най-големия огън, който се завинтва след кипене. За да угасне на печката, месото ще бъде около час и половина, не по-рано от един час по-късно се поставят лаврови и пипер-грах в тигана. Знак за готовност е лесното пиърсинг на месото с вилица.

Важно: пържене

Така че, как да готвя руски борш? Подготовката на печено е много важна стъпка. За нея вземат моркови, лук и цвекло, моркови и трябва да бъде два пъти, колкото останалите зеленчуци заедно. Всички компоненти се раздробяват със слама. Използването на ренде е забранено. На първо място, няма да има голяма загуба на сок (и е необходимо да се насищане борш), и второ, с задушени зеленчуци стават прекалено меки и ястието ще се напомни, не твърде апетитни каша.

На първо място се изпраща лък на тигана. Когато е позлатено, цвекло се внася в него и скоро след това - моркови. След омекотяване на последните се добавят доматено пюре или малки домати, нарязани на малки кубчета, а също и малко бульон. Тавата за пържене е покрита с капак за гасене. Ще трае около десет минути. Периодично съдържанието трябва да се разбърква.

Алтернативна опция за пълнене

Това не е единственият начин да се приготви руски борш. Рецептата за готвене (и, според състава на рецензиите, много добра) препоръчва сламките от цвекло да се поставят отделно. Добавя паста и малко захар. След като коренът на сока се пусне в запърженето, се излива оцет. Тя ще запази цвета на цвеклото и ще даде елегантна киселост на окончателното ястие. Изгарянето се извършва, докато сламата е готова.

Друга възможност е да заварите боракс с добавяне на лимонена киселина, в екстремни случаи - оцет. Тази стъпка премахва необходимостта от гасене на цвекло. Въпреки, че морковите с лук да се остави в тиган все още трябва.

Растителни тънкости

В руския борш, по дефиниция, трябва да включва целина. Как да се справяме с него, мненията се различават. Някои готвачи вярват, че трябва да отиде на пържене. Други съветват да го поставите в тиган със зеле. Във всеки случай, тя трябва да бъде отрязана с най-фината слама.

Зелето се раздробява традиционно. Въпреки че понякога кулинарни експериментатори размазват квадратите си, тази идея изглежда не е успешна. В повечето рецепти, зелето в борш трябва да остане хрупкава. Но ако го предпочитате в мека форма, сол преди отметката и помнете малко сламки.

Сглобяване на супа

Така че е останал последният етап. В тенджера имате голям бульон в дълбок тиган - пълнене, на дъска за рязане - зеле чипове в отделна купа - месо, извлечена от бульона. И ако в отделна купа проследява също картофени кубчета за вас руски борш е недопустимо без картофи. Остава да се съберат всички компоненти в едно цяло.

Месото се отстранява от костите и се нарязва на средни парчета. Не е необходимо да се смила, но прекалено големи парчета чар няма да добавят борш. В кипящия бульон се поставят първите картофи (ако решите да се зареждате с участието й). Едва да се вари, въведете пържене и почти веднага - зеле. Пожар трябва да бъде бавно, така че съдържанието на съда не се вари ключ, но достатъчно, за да ври още присъства. След около 15 минути фурната се изключва, капакът се затваря и супата е забравено часа, необходими за инфузия.

Какво трябва да знаете

Не винаги под ръка или в магазина са необходими съставки. Изключително необходимия корен от целина е сред тях. За неговото отсъствие можете да прибягвате до корен от магданоз - ефектът е почти същият. При готвене на бульона, то трябва да се осолява само преди да се изключи огънят, в противен случай месото може да остане твърдо. Филтрирането на основата също не е необходимо. Но трябва да премахнете пяната във всеки случай.

Ако искате да получите възможно най-светъл руски борш, хвърлете няколко настъргани пресни цвекло, преди да ги извадите от плочата. Фенове на пикантност в готово ястие преди да настояват могат да добавят парчета пушена домашна птица: патици, пиле или гъска.

Правила за ползване

Това ястие е изключително апетитно. Снимката на руския борш няма да остави никой безразличен. Но тя също трябва да бъде поднесена компетентно. На първо място, това е изключително горещо. Изключение може да се счита за постно версии на боб. Втората точка: руски борш се сервира само с добра заквасена сметана. Ако сте фен на майонеза, опитайте се да се въздържате от използването му, иначе ще съсипете удоволствието. Третата финес: боршът е най-вкусен със свежи билки. Ако е трудно да го намерите, поне пораснете крушка. Без раздробените си пера, усещането за вкус е много по-лошо.

Що се отнася до хляба, тук се препоръчва черно. И най-изгодната опция - пиле, търкат с чесън и осолени. Въпреки това, бялото не е забранено, дори ако губите няколко вкусове. Дори лаваш е в пълна хармония с това вкусно първото ястие, само от фините му варианти.

И ако борецът е стигнал до някои важни дати, не забравяйте да запасите добра водка. Без вино, без шампанско, без ликьори, без коктейли с него, са в хармония. Дори коняк не се вписва в палитрата. Само водка с добро качество! Ако, разбира се, възнамерявате да получите максимално удоволствие от руския борш.