Борш с говеждо месо. Рецепта, функции за готвене

Рецепта на Борш

Ако все още не сте разработили своя собствена рецепта за готвене на това първо ястие, тогава ние предлагаме да готвите класически борш. Това ще бъде вид фондация, която може да бъде допълнена и направена по-разнообразна в зависимост от вашите желания и кулинарни умения.

Списък на съставките

• Месо - 650 грама говеждо месо с кост.
• Зеленчуци - един голям цвекло, картофи три половината зеле един лук, чушки, моркови среден размер 2, 3 скилидки чесън, две големи сочни домати.
• Подправки - дафинови листа, 15 грама захар, 10 мл лимонов сок, пресни билки, сол.

Сварете месото

Първият етап, който е посочен във всяка класическа рецепта за борш с говеждо месо, е готвене на бульон. Това изисква достатъчно голям и просторен тиган. Част от говеждо месо с кост е добре измито и след това изпратено в контейнер със студена вода. Първите 12-15 минути готвене за покриване на тигана с капак не се препоръчва. При силен огън донесете бульона до кипене, намалете газа, отстранете пяната. Вече на бавен огън бульонът се нуждае от 32-42 минути да готви под затворения капак.

Подготовка на зеленчуци

Опитните домакини съветват да не бързате с добавянето на зеленчуци в бульон. Оставете месото само за половин час, оставяйте го да готви. През това време почистваме картофите, нарязваме ги на кубчета, изпращаме ги на чиния със студена вода. Във втората чиния има ситно нарязан лук. Другите две са настъргани на голям ренде на цвекло и моркови. Друго голямо пиле е отделено за нарязано зеле. В една малка чиния ще има нарязани на ситно домати и сладък български пипер. Подготовката е завършена.

Подготовка на печено

Печено или, както се наричат, печено за първите ястия, се приготвя по различни начини. За класически борш, е необходимо да се готвят цвекло със захар и лимонов сок в един тиган. От друга - останалите зеленчуци.

Така че, първото тиган с цвекло. Първо, изсипваме растителното масло. Настърганото цвекло се изпраща на масло и се задушава за 10-15 минути. Да, процесът е достатъчно дълъг, но мек, напълно отдаден си сокове и богат цвят на цвекло си заслужава. След 10 минути зачеркване, добавете захар към цвекло и изсипете лимонов сок. Някои използват оцет, но традиционната рецепта винаги показва по-мека и по-пестелива съставка за стомаха - лимонов сок.

Вторият тиган ще бъде отговорен за лука и морковите пържени. Първо на тигана се изпраща лук. Веднага щом стане прозрачен, добавим моркови. Задушете зеленчуците около 3-6 минути. За морковите и лука добавете пюре от домат и ситно нарязан сладък български пипер. Доматеното печено се задушава за 15 минути.

Как да готвя бурш с говеждо месо

Когато всички съставки са готови и всички подготвителни етапи са завършени, можете да започнете сглобяването на съда. Варено говеждо на костите се отстранява от бульона, оставя се да се охлади. Неговото място в саксията е нарязан на кубчета картофи и зеле. Докато зеленчуците ще бъдат варени, ние разглобяваме месото и го нарязваме на части. Изпращаме го на супата. След това изсипете доматено пюре. Разбъркваме всичко добре. Очакваме картофите да бъдат приготвени. На последния етап от приготвянето се добавят цвекло.

Borsch с говеждо и цвекло трябва да оставите за още 3-5 минути и можете да добавите пресни зеленчуци, дафинови листа и грах чушки. На този етап проверете за сол, коригирайте вкуса, ако е необходимо. След зеленчуците два вида пържене, месо и добавени подправки се оставят за още 10 минути, газът може да се изключи. Borsch се сервира, разбира се, според класическата версия, с лъжица заквасена сметана.

Тайните на вкусния борш

• Както казахме преди, всички рецепти от борш с говеждо месо се различават в нюансите на подготовката. Един от спорните въпроси е потискането на цвеклото. Някои домакини предпочитат да хвърлят настърган корен директно във вряща бульон, докато други са изработени от zazharku цвекло с оцет или лимонов сок. Това, че първото ястие не се окаже свежо и избледнело, цвеклото все още трябва да се задушава, преди да се прибави към бульона.
• Всяко бурш започва с бульон за готвене. Това е мнението на опитни готвачи. За да запишете на добро парче говеждо на костта, не си заслужава. Разбира се, можете да готвите пиле, патица, заек или свинско месо. Но истинската питателна супа, с добри парчета месо, което привлича със своя аромат и съблазнителен апетитни маслени капчици на повърхността се получава само от говеждо месо.
• Лукът трябва да се добави преди цвекло. За 2-3 минути угасване той успява да даде своя пикантен вкус и вкус на супа. Ако лукът се добави след цвекло, вкусът на "луковичен" зеленчук ще бъде незабавно прекъснат, скрит и не забележим.
• Според класическата рецепта за борс с говеждо зеле трябва да се добави след картофи или с него. Някои любовници добавят боб, кисела ябълка, тиквички и бобови растения. В класическата рецепта за тези съставки няма съставки, но те не трябва да се изоставят, ако вкусът на потребителите го изисква.
• Но с подправките можете и трябва да експериментирате. Освен пресни подправки, чесън, дафинов лист, черен пипер, може да се прилага в супа кориандър, джинджифил, копър, риган.