Суфле е какво? История на суфлета

Souffle е изобретение на френската кухня. В превод думата суфле означава "vozushny". Какво обяснява лесния, като облак, последователността на това ястие? Бели яйца. По принцип е доста лесно да се направи суфле. Първо, жълтъците се смилат с основа и след това се смесва протеинова пяна с тях. И за да се предпазят от салмонела, която може да се скрие в суровите яйца, суфлата се пече. По време на термичната обработка протеините се увеличават по обем и се втвърдяват с пяна. Тази "лекота" дава и името на типа ястие. В тази статия ще разкажем историята за появата на суфлета. И също така дават някои прости рецепти за готвене на това ястие.

История на произхода

Всички сме яли една суфла поне веднъж в живота си. Това са бонбони "Bird`s Milk". Ако премахнете черупката от шоколад, вътре няма да намерите нищо друго освен суфле. Но това ястие не винаги беше десерт. Отначало изобщо не беше чуплива. Ако става дума за това, добре подготвен омлет може да се нарече суфле. Историята на това ястие обаче се връща към седемнадесети век. Крал Луи XVI от Франция пожела да започне деня си с нещо светло и проветриво. За закуска той сервира пържени зеленчуци, облечени със сос Бешамел. И за да направят ястието по-въздушно, готвачите бяха смесени бели бели. След това те слагат масата в предварително загрята фурна.

Суфлето буквално се топи в устата. Тя лесно се абсорбира от тялото. Ето защо, много бързо суфлето се превърна в десерт, а след това и основата за хранене на беззъбени бебета. Съвременните деца също опитаха това ястие в зората на живота си. Нека си спомним кутии от месо.

Принцип на подготовка на суфле

Това ястие не прощава грешките. Белите яйца изискват специален подход. В края на краищата, ако температурата е неправилна, те лесно могат да паднат. Тогава масата ще се излее и ще получите целувка. Дори ястията трябва да са специални. В идеалния случай керамичните огнеупорни плочи са подходящи за суфле. Но са подходящи и резервоари от неръждаема стомана. Суфлето се състои от два основни компонента. Първата е основата, която дава вкус. Тя може да бъде риба, месо, зеленчуци, сирена, извара, шоколад, плодове и плодове. И вторият компонент е бита бели. Те са леко омесвани до основата в самия край. Ястието може да бъде от два вида: изпечено и охладено. Първият тип се сервира горещо. Излива се със сос, ако този десерт е сироп или конфитюр. Охлаждайки надолу, суфлата леко пада. Вторият тип се сервира охладен. Въздушната форма тук помага да се поддържа желатинът, добавен към суфле. Снимките на тези ястия изглеждат много апетитни. Но не трябва да забравяме, че яйцата за такива суфлета не се подлагат на термична обработка.

Най-лесната рецепта

Суфле е ястие от яйца. И в тази рецепта ще ги използваме само. Това означава, че ще направим без месо, риба, извара и др. Получете сладък омлет - прост, но стилен десерт, който може да се сервира със сметана или ванилов сос. Нека излеем една непълна чаша мляко (двеста милилитра). Ще разтопим в тенджера супена лъжица масло. Изсипете същото количество брашно, подправете със сол и разбъркайте добре. Брашното трябва да е кремаво оцветено. Сега да излеем горещо мляко. Разбъркайте, за да не оставяте куп брашно, и добавете супена лъжица захар. Продължаваме да готвим, разбърквайки. След известно време, масата се уплътнява. Разделяме двете яйца в жълтъци и катерици. Първо плевели неизбелени с чанта ванилова захар. Внимание, че жълтъците не се навиват, ние ще излее гореща млечна смес. Оставете да се охлади и поставете още една четвърт час в хладилника. През това време ще вземем протеини. Добавете ги на основата. Ще смажем керамичната форма с масло и поръсим с пудра захар. Ще поставим суфлата. Фурната трябва да се нагрее до сто и осемдесет градуса. Печете ястието за около тридесет и пет минути.

Бебешки суфле

Месото в храната на бебетата е много важно. Само лош късмет: не всички деца искат да я ядат. Особено черният дроб, който е много полезен за здравето. Но след като приложите тази рецепта на практика, ще принудите най-капризното дете да яде всичко на последните трохи. Половин говежди черен дроб се обработва и готва след варене в продължение на около половин час. Изваждаме я от водата и я оставяме да изстине напълно. Няколко парчета бял хляб, напоен с мляко. Чистом малък лук. Черният дроб се нарязва на парчета. Всичко, което преглеждаме през месомелачката: страничен продукт, лук и хляб. Сол мляно месо, добавете разбитото яйце. Ако се изсуши, можете да добавите мляко или малко топено масло. Не забравяйте да подготвите тавичка. Смажете вътрешността му с масло. Изхождайки от факта, че суфлетата във фурната ще се увеличат по обем, попълваме формуляра само наполовина. Сложихме в предварително подгрята до сто и осемдесет градуса фурна. Готваме около двадесет минути. Сервира се със сметанов сос.

Рибни суфлета

Ние убиваме мерлуса. Нарязваме месото с миксер. Добавете една супена лъжица соев сос. Дозаливка на вкус. Добавяме два жълтъка (ние отстраняваме протеините за известно време в хладилника). Разбийте силата с вилица. Добавете две лъжици заквасена сметана. Още веднъж, размахвай. Светли сме огъня, така че пещта да загрее до сто и осемдесет градуса. Получаваме протеините от хладилника и ги бием с щипка сол до състояние на твърди и стабилни върхове. Внимателно смесете тази пяна с основата на рибата. Запълваме матрицата с маса. Смазвайте, че не е необходимо: ние ще подготвим тази суфла за деца във водна баня. Така че ще бъде по-диетичен. Напълнете тавата за печене с вода. Поставяме върху него формуляр за печене. Водата не трябва да достига до краищата на този топлоустойчив контейнер. Печем половин час. Подправено със сос от сирене "Olandez" или "Beshamel". Децата наистина обичат тази супа от риба. В края на краищата, тя не съдържа кости, нежна и проветрива. Това ястие е подходящо не само за мерлуза, но и за друга риба.

Десерт суфле

За да се запази формата на ястието, кулинарните специалисти продължават следните трикове. Те добавят към основата на вискозен варен ориз, манго или извара. Последният вариант е по-предпочитан, тъй като десертът ще бъде не само вкусен, но и полезен. Суфле с извара може да се пече като чийзкейк, или можете да приготвите нещо, наподобяващо сладолед за кисело мляко. Помислете за последния тип. Потопете чанта от желатин в чаша студена вода. Смесваме двеста и петдесет грама извара и маскарпоне (или друго кремообразно сирене). Добавете кората и листата от лимонов пулп. Можете също така да включите шепа стафиди, лъжица - два меда. Мокрият желатин се стопява при пожар, но не се вари. Ние го въвеждаме в масата на сиренето. Плодове (ягоди, боровинки или подобни дарове на гората) смесват. Въвеждаме в извара база заедно с жълтъка. Разбийте протеина. Смесва се към основата. Сложете суфлета в хладилника за няколко часа.

"Птиче мляко"

Тези вкусни сладки могат да бъдат направени у дома. Те ще имат по-малко време на съхранение, но те ще бъдат по-полезни. Как да се готви суфле "птиче мляко"? Потопете половин супена лъжица желатин в чаша топла вода. След една четвърт час го затопляме във водна баня. Желатинът трябва да се разтвори напълно. Четири охладени протеина се изсипват до стабилни пикове. По време на процеса постепенно правим чаша захар за тях. Когато пяната стане блестяща и стабилна, изсипете разтворен желатин. Отново се бием. Тава, чийто размер ви позволява да се побере в хладилника, е покрита със сладкарски хартия. Изсипваме суфлета. Нивелираме повърхността с нож. Настроихме да се охладим поне за двадесет минути. Във водна баня използваме шоколадова лента. Обезможете смазвайте замразения суфлей. Сложихме студа. Разрязваме бонбона с горещ нож, така че шоколадът да не се счупи.

Суфле като крем за торта

В края на деветнадесети век "бруле" е изобретен. Това не е сладолед, а сметанов крем, изпечен на сянка от карамел. Те могат да украсят тортата или да служат като независим десерт. И ако не печете захар за карамел, вие получавате въздушен бял суфле. Пакет от желатин трябва да се напълни с топло мляко (некомплектовано стъкло) и след това да се загрее във водна баня. Триста и шестдесет грама магазин заквасена сметана се смесва с 140 грама пудра захар и щипка ванилин. Разклатете около десет минути. Изсипваме охладено мляко с желатин. Сега стигаме до края. Нарязахме на малки парчета три вида многоцветни желета. Можете да го приготвите сами или да използвате закупената мармалада. Добавете желе на масата. Разбъркайте и поставете в хладилника.