Суфле от черния дроб - вкусно, полезно

Суфле от черния дроб може да бъде деликатес, диетично и "детско" ястие. Всичко зависи от съставките, които добавяте, или, обратно, ще влезете в основата. Задължителната основа на всяка суфла е яйцата, или по-скоро, бита белтъци. Без тях всичко ще се превърне в готвене, пастет, захар, кашка, картофено пюре, а не просто въздушно, леко ястие. Всички съставки се раздробяват или смилат - това е и основното условие за производство на суфле.

Суфле за подготовка - това не е нещо бързо, което изисква точност и точно спазване на рецептата. Това е особено вярно за сладкарски суфле. Суфле на черния дроб от говеждо месо, свинско, телешко месо се приготвя по един принцип: черният дроб се почиства от филми, свива се през месомелачка. Суфлета от черния дроб ще бъде по-нежен и ефирен, ако се направи два пъти. В смлян черен дроб добавяме подправки. Ако се приготвя хранителна чиния, тогава - само сол, ако готвим за обикновена маса, а след това - черен пипер, куркума, смлян дафинов лист. Дори на етапа на производство на мляно месо, заедно с лук, можете да превъртите и зелени магданоз, копър, кориандър.

В каймата добавяме малко брашно като свързващо вещество, въвеждаме жълтъци и половин чаша заквасена сметана или майонеза, сметана или мляко. Отделно разбъркайте миксера или миксер от протеини в стръмна пяна. Такава пяна се получава, ако са добре предварително охладени и леко осолени. В чернодробната смес много внимателно въвеждате протеини: първо малка част, разбъркайте, а след това останалата протеинова маса. По последователност, сместа за суфлета трябва да изглежда като тесто за палачинки.

Капацитетът за приготвяне на суфлета може да бъде дълбока тенджера, печене мухъл торта, специални съдове за печене от огнеупорно стъкло. Формата на суфле от черния дроб се намазва с растително масло и се напълва с варено напълване за две трети: правилно приготвената суфла се увеличава по обем.

Суфлето може да се приготви в двоен котел, във водна баня, в микровълнова печка във фурната. Времето за готвене зависи от дълбочината на използваната матрица, т.е. от дебелината на чернодробния слой: около 30 до 40 минути при температура около 200 градуса. Във водна баня времето за готвене е около 60 минути.

Суфлите могат да се сервират както като второ горещо ястие, така и като студена закуска. Соса към него се приготвя отделно и може да бъде остър чесън, домат, ядки.

За празнична трапеза може да се приготви червен суфлей в малки купички. След това закуската се разпределя. Сервира се върху голяма чиния, върху "лигавицата" на листата на зелена салата. Всяка черна "чаша" се изсипва с дебел кремав сос и украсена с боровинки от боровинки, парче лимон, зеленчуци.

Особено деликатен вкус и диетични качества се притежават от супа от пилешки черен дроб, която се приготвя по същия начин както от всяко друго, но брашното се прибавя малко повече. Половин килограм пилешки дроб изисква три сурови яйца, един лук, една чаша брашно, две супени лъжици заквасена сметана. Раздробете всички съставки с миксер. Той все повече заменя месомелачката, а пълнежът се оказва много по-мек.

Често децата не харесват особения вкус на черния дроб, така че черният суфлей за деца обикновено се приготвя с добавяне на пиле, брашното се заменя с грис, мляното месо се разрежда с мляко. Вкусът на суфлата става неутрален и по-нежен.

Филето от пилешки гърди е смляно с черен дроб, половин чаша мляко, жълтъци, грис, след това се въвеждат бели протеини. Лук и подправки не се добавят. Ако подготвяме суфле за бебешка храна от говеждо месо, то е по-добре да го наварите предварително, да го смилате и след това да го комбинирате с останалите съставки. Суфле за деца се подготвя за двойка или за двоен котел.

Суфлите могат да бъдат риба, сирене, зеленчуци, плодове, извара. Има много възможности за подготовката му. Основното нещо - добре увити протеини.