Домашна извара от сирене: рецепта

Някои предпочитат да готвят колбаси, пастети и други продукти със собствените си ръце. Оказва се, че често е много по-вкусно от възможностите на магазина. В тази статия ще говорим как да направите панера за сирене у дома. Той е приготвен въз основа на принципа на Адигея и може да се използва в много ястия.

Общи характеристики

Индийско сирене panier - един от най-известните и популярни. Изработено е от домашно извара, пресовано до гъста маса. Класическият панел трябва да има нов вкус. Сиренето може да се сервира на масата като студена закуска, използвана в салати, супи или десерти.

Предимства на домашно приготвеното сирене

Домашно изработеното парче сирене се прави лесно и бързо. Необходимо е подготовка селско мляко (Или високо съдържание на мазнини, в близост до днес) и киселинен продукт, който може да бъде под формата:

• кисело мляко;
• лимонов сок;
• кисело мляко;
• заквасена сметана.

Панелът не се топи по време на топлинна обработка и не губи формата си. Сиренето се отнася до разнообразие от гъсти, така че при рязане не се разпада. Панир, направен у дома, е много по-добър и по-евтин от магазина.

Панирано сирене от мляко и лимонена киселина

Най-често паяжината за предпочитане се приготвя у дома с лимонена киселина. Тя може да бъде заменена с лимонов сок, което ще изисква повече. В тази рецепта е посочено минималното количество вар. Ако искате, можете да добавите още. За домашното сирене ще са необходими:

• 1 литър мляко;
• 1 ч.л. лимонена киселина;
• 0,5 ч.л. сол.

Най-добре е млякото да се прибере вкъщи. Ако използвате магазин, а след това за предпочитане с кратък срок на годност. Супер пастьоризираната няма да работи. Млякото се излива в голяма тенджера и се довежда почти до кипене. След това се излива в нея лимонена киселина. Всичко е напълно смесено.

Веднага след като пяната започне да се издига, тавата се отстранява от огъня. Или намалява до минимум и млякото се загрява за още 3 минути. През цялото това време сместа трябва да се смеси. Вие ясно ще видите как млякото е разделено на извара и суроватка.

Вземете филтър или шлайф и покрийте с дебел слой от марля. Съдържанието на тигана се излива в него. След изтичането на влага марлята се усуква от възела. Максималната течност се изцежда. Вземете всякаква форма (банка, дълбока купа и т.н.) и образуват външния вид на сиренето.

След това марлята се поставя обратно в колче или сито. На масата на сирената се поставя преса. Можете да използвате традиционен трилитров буркан, напълнен с вода. Изварата се отлежава под пресата за поне 60 минути. След това сиренето се взема и се изплаква с течаща вода, за да се изглади повърхността на продукта.

Панеар от мляко и кисело мляко

В къщи често можете да правите качествени продукти. Едно от любимите приеми е сиренето. Рецептата за готвене на кефир ще изисква такива съставки:

• 1 литър мляко с максимално съдържание на мазнини;
• 150 мл кисело мляко.

Млякото се излива в тигана и се поставя на огъня, докато се свари. След това кефирът се изсипва в тънък поток. В същото време масата се разбърква непрекъснато. След няколко минути ще започне процесът на отделяне на суроватката от извара. След това плътни парчета ще се изплуват на повърхността.

Марли в няколко слоя, облицовани с гевгир. Съдържанието на тигана се изсипва върху тъканта. Необходимо е да изчакате, докато серумът напълно изтича. След това марлята е здраво затегнато и поставена в дълбока купа. Пресата я притиска отгоре. Тя може да бъде всеки голям капацитет, напълнен с вода.

Подготвен с подправки панир (сирене)

Рецептата за готвене с подправки се различава малко от класическата версия. За ястието ще ви трябва:

• 2 литра мляко (с най-високо съдържание на мазнини);
• сок, изцеден от половинките от лимон;
• 30 г сушени подправки (домат, червен пипер, копър и др.);
• сол на вкус.

Млякото се изсипва в голяма тенджера и се нагрява, но не се вари. Течността се разбърква постоянно. След това плочата се изключва и сокът от половината от голям лимон оцелява в загрятото мляко. По-добре е да се направи предварително и сокът да се филтрира през филтър или марля.

Докато лимоновата течност бавно се излива, е необходимо да се разбърква постоянно в продължение на пет минути. Веднага ще се види как млякото започва да се свива. След това тя ще бъде разделена на суроватка и извара. Дъното на цедката е облицована с марля. Съдържанието на съда се излива и се оставя за известно време, докато излишният серум се източи.

Ако масата непрекъснато се разбърква, процесът ще продължи много по-бързо. По време на това се добавят сол и сушени подправки. След като всички съставки са добре смесени, марлята е силно извита в възел. Последният е притиснат от потисничеството. Отнемането на сиренето отнема два часа. По-добре, ако продуктът е под иго, ще бъде на студено.

Пържени panier

Подготовката на панела за сирене, както се оказа, е просто въпрос. Но правото за пържене на крайния продукт не може да бъде всичко. Панеър не се стопява изобщо от топлина и затова не губи своята форма. Но правилно печено сирене придобива необичаен, уникален вкус.

Отново много зависи от последователността на продукта. Твърдата паница се запържва лесно. Той се нарязва на малки парчета, сплескани в подправки и пържени в тиган с олио. Мекото сирене се приготвя малко по-различно. За печено пиле ще имате нужда от:

• 200 г сирене (мека);
• 1 ч.л. кремообразно разтопено масло;
• 0,5 супени лъжици. л. кимион;
• щипка черен смлян пипер;
• една четвърт чаена лъжичка куркума;
• 1 супена лъжица. л. заквасена сметана;
• 0,5 купчина магданоз;
• една четвърт чаена лъжичка сол.

Маслото Ghee (ако не е на разположение) може да бъде заменено с обичайното маслиново масло. На него, при висок огън, пържен кимион. При това трябва непрекъснато да се смесва. Кимионът се пържи, докато стане златисто кафяво. Тогава подправката придава на маслото целия си аромат.

Добавят се тигани към тигана, след което се поръсват с куркума и солта. Всичко е пържено за няколко минути. Той непрекъснато се смесва. След това ястието се отстранява от огъня, пипер и заквасена сметана се добавят. Всичко е смесено и поръсено с нарязани билки.

Колко ви е необходимо за сиренето с лимонена киселина?

Количеството на лимонената киселина, използвано за производството на пайери, зависи пряко от качеството на млякото. В магазините се продава много видове. Много от тях са добавили специални съставки, които не позволяват бързото сгъстяване на млякото. Следователно, може да се наложи повече от една чаена лъжичка лимонена киселина. Но дори и в този случай млякото все още се превръща в белезникаво, вместо в жълто.

Характеристики на производството на сирене

След като коагулантът е добавен към млякото, продуктът не може да се запали дълго време. В противен случай паяжината на сиренето ще стане много трудна. Ако искате да направите парче сирене, а след това по време на подготовката на подправки куркума. Останалите серум - вторичен продукт, който може да се използва за приготвяне на други съдове (палачинки, хеш и др ...).

Ако въпреки голямото количество на добавената мляко на коагулиращ агент се образува гъста очаква твърд слой, след което продуктът се отделя от топлина и се оставя да "почивка" в продължение на няколко часа. През този период твърдите частици ще се издигнат над серума и ще се появи извара.

Лимонената киселина, която обикновено произвежда сирене, се замества лесно с други компоненти. Например, на ферментирала суроватка. Това ще отнеме 150 мл, за да сгънете 600 мл мляко. Вторият вариант е киселото мляко. С използването си квасът става дебел и много вкусен. За да преместите 600 ml мляко, трябва да имате 5 супени лъжици кисело мляко.

Но най-простата версия е изцеден лимонов сок. Придава кисел вкус. Това ще изисква най-малко 5 супени лъжици на 2 литра мляко. След сиренето е готов, тя може да бъде предоставена на масата като отделно ястие нарязани на парчета (със сос или без него), или приготвени с подправки.

Колкото е по-високо съдържанието на мазнини в млякото, толкова по-фино ще има по-добър вкус. Ако няма марля, тя се заменя с чиста бяла памучна тъкан (без печат и боя). Може да се добави сол или гранулирана захар по-рано от началото на свиването на млякото.

Има специални уреди и контейнери за производство на сирене. Ако млякото не се свива, можете да опитате да го заврите. В същото време е необходимо постоянно разбъркване. За панини, застоялото или кисело мляко не е подходящо. Също така е проблематично да се направи сирене без мазнини.

Как да постигнем желаната плътност на сиренето?

Сиренето paneer може да се направи твърди или не. Има два различни метода за това. За да направите сиренето плътно, трябва да свържете марля, което е продуктът, и го натиснете с натискане надолу.

Панеър трябва да лежи, докато целият серум се оттече. Колкото по-късно той лъже, толкова по-плътно става. За мека консистенция панерът се поставя в марля. Тя се стяга и се оставя в цепнатина, докато цялата влага изтича и сиренето става твърдо.